草莓酒

作品数：61被引量：169H指数：10
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：兰伟李亚辉张宏志孙晓璐张源更多>>
相关机构：山东长兴农业发展有限公司阜阳师范大学江苏省农业科学院阜阳职业技术学院更多>>
相关期刊：《发酵科技通讯》《农村发展论丛（实用版）》《乡村科技》《食品工业》更多>>
相关基金：安徽省高校省级自然科学研究项目安徽省科技攻关计划公益性行业(农业)科研专项江苏省农业科技自主创新基金更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
发酵方式对苹果草莓酒理化成分和抗氧化活性的影响研究
《中国酿造》2025年第1期212-218,共7页曾朝珍 慕钰文 袁晶 宋娟 张海燕 康三江 
甘肃省农业科学院重点研发计划项目(2022GAAS09);国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-27)。
该研究采用酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、德尔布有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)和异常毕赤酵母(Pichia anomala)为发酵菌株,探讨了五种不同发酵方式(酿酒酵母单一发酵、酿酒酵母和非酿酒酵母混合同时发酵及顺序发酵)对苹...
关键词：发酵方式 非酿酒酵母 苹果草莓酒 理化成分 抗氧化活性 
五种澄清剂对草莓酒澄清效果、理化指标及挥发性风味物质的影响被引量：2
《食品与发酵工业》2024年第18期247-255,I0003,I0004,共11页周颖 张军 陈瑞 郝凤娇 于杰 李昀哲 
中央引导地方科技发展专项(21ZYCGSN00410);天津市特支计划青年拔尖人才项目(TJTZJHQNBJRC-1-19);天津市技术创新引导专项(21YDTPJC00910)。
以实验室自酿草莓酒为试材,研究皂土、聚乙烯吡咯烷酮(polyvinylpyrrolidone,PVPP)、壳聚糖、蛋清粉及明胶5种不同澄清剂对酒样澄清效果、理化指标、挥发性成分及感官品质的影响。结果表明,澄清处理后草莓酒的透光率均显著提高(P<0.05)...
关键词：草莓酒 澄清 活性物质 香气成分 感官品质 
基于顶空固相微萃取-气相色谱-质谱研究不同商业酵母对草莓酒香气成分的影响
《食品研究与开发》2024年第17期168-177,共10页周颖 郝凤娇 陈瑞 于杰 李昀哲 张军 张陈云 
为探究草莓酒在不同商业酵母发酵条件下的品质区别,该试验以红颜草莓为原料,以X16、X5、红果香酵母发酵草莓酒及草莓汁为研究对象,检测草莓酒和草莓汁基础理化指标及挥发性风味物质,结合感官评价得到草莓酒最适发酵酵母。结果表明,X16...
关键词：草莓酒 不同酵母 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱 香气成分 主成分分析 
德尔布有孢圆酵母与四种酿酒酵母顺序发酵对草莓酒香气与感官喜好性的影响被引量：2
《食品与发酵工业》2024年第14期165-172,I0009,I0010,共10页侯若婷 赵鹏 徐馨莹 张笑笑 王宇 张海伟 
国家级大学生创新创业训练计划项目(202110364004);安徽省果树产业技术体系(皖农科函〔2021〕711号)岗位专家基金。
为获得香气浓郁、风味典型的草莓果酒,选用非酿酒酵母德尔布有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii,Td)分别与4种商业酿酒酵母(D254,K1,F15和Aq)以1∶1接种比例进行顺序共发酵,采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用(solid-phase microextract...
关键词：德尔布有孢圆酵母 顺序共发酵 草莓果酒 挥发性物质 
不同草莓品种发酵过程中品质指标及抗氧化活性的变化被引量：4
《中国酿造》2023年第4期175-180,共6页傅青 王英 李玲玉 赵密珍 王庆莲 崔群香 张宏志 刘小莉 
江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(21)3028);江苏省重点研发计划(现代农业)重点项目(BE2020380)。
以“宁丰”、“宁玉”、“久红”和“紫金早玉”四种草莓品种为发酵原料,以酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)DV10为发酵剂制备草莓果酒,筛选适合酿造草莓果酒品种。通过分析发酵过程中总糖、总酚、总黄酮及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(D...
关键词：草莓品种 草莓酒 品质指标 抗氧化活性 
基于顶空固相微萃取-气相色谱-质谱和主成分分析法研究不同发酵原料对草莓酒香气成分的影响被引量：11
《食品与发酵工业》2023年第5期261-268,共8页李涛 周颖 张军 杨梅 冯翰杰 张顺屹 杜晴云 
中央引导地方科技发展专项(21ZYCGSN00410);天津市特支计划青年拔尖人才项目(TJTZJHQNBJRC-1-19);天津市技术创新引导专项(21YDTPJC00910)。
以草莓为原料,研究不同发酵原料(去梗草莓和带梗草莓)对草莓酒基本理化指标、香气成分和感官特性的影响。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱和主成分分析方法对草莓汁及草莓酒进行香气成分分析。结果表明:2种草莓酒的理化指标均符合国...
关键词：草莓酒 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱 香气成分 主成分分析 感官评价 
不同酿酒酵母对草莓酒发酵特性影响的研究被引量：4
《发酵科技通讯》2021年第4期212-217,共6页张阳阳 汪雅馨 王荣荣 朱静 赵子旭 
信阳农林学院青年基金项目(20200111);河南省高等学校重点科研项目(22B550015);河南省高等学校青年骨干教师培养计划(2020GGJS262);校级科技创新团队建设项目(CXTD-201802);信阳农林学院科技创新团队项目[KJCXTD-201905]。
为筛选适于草莓酒酿造的酵母菌株,接种了5种不同的酿酒酵母(L2323,BO213,F15,果酒专用酵母和RV002),采用相同工艺发酵,比较发酵过程中不同酵母对草莓酒发酵特性和理化特性的影响,并通过感官品评,筛选出最佳的发酵草莓酒的酵母。结果表明...
关键词：草莓酒 酿酒酵母 发酵特性 
草莓果酒香气成分研究
《食品界》2021年第9期98-98,100,共2页高哲 房新宇 杨利峰 
本试验使用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用法对发酵甜型草莓酒香气成分进行了测定。结果表明,甜型草莓酒共检出了53种香气成分,主要香气成分有:肉桂酸乙酯、异戊醇、芳樟醇、乙酸乙酯、苯乙醇、辛酸乙酯、正己醇、己酸乙酯等,初步...
关键词：甜型草莓酒 香气成分 顶空固相微萃取法 气相色谱-质谱联用法 
蜂蜜草莓酒的酿造工艺的优化被引量：4
《酿酒科技》2021年第2期32-35,39,共5页孙晓璐 杨永学 张源 
安徽省高校科学研究重点项目“基于浓香型白酒制作配制酒的研究”;阜阳师范大学承接阜阳市科技专项经费市校合作计划项目“果酒品质提升关键技术及产业化示范”(SXHZ202004)。
通过对新鲜草莓的处理、破碎后得到果汁进行果酒发酵。设计单因素实验研究发酵过程中蜂蜜的添加量、酿酒酵母的添加量、果胶酶的添加量、发酵时间的控制对草莓果酒品质的影响,在通过单因素水平测定后,进行正交实验的设计,确定复合果酒...
关键词：蜂蜜草莓酒 草莓 发酵条件 蜂蜜 酵母 果胶酶 
响应面法优化草莓酒酿造工艺被引量：3
《阜阳师范学院学报（自然科学版）》2019年第3期32-36,共5页孙晓璐 王明跃 张源 
安徽省高等学校自然科学研究项目(KJ2017A609);阜阳职业技术学院质量工程项目(2018JXTD01)资助
以草莓为主要原料,选用安琪果酒酵母为发酵菌株,进行草莓酒的发酵。首先通过单因素试验考察了初始糖度、发酵时间、酿酒酵母的接种量对草莓酒的各项指标影响,在单因素试验的基础上,探究了各发酵条件的交互作用对草莓酒酒精的影响。结果...
关键词：草莓酒 响应面法 发酵条件 感官评分 
全选清除导出
共7页<1234567>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部