草莓果酒香气成分研究  

作　　者：高哲[1] 房新宇 杨利峰 

机构地区：[1]河北农业大学食品科技学院 [2]上海市杨浦区疾病预防控制中心 [3]河北益利葡萄酒有限公司

出　　处：《食品界》2021年第9期98-98,100,共2页Food Industry

摘　　要：本试验使用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用法对发酵甜型草莓酒香气成分进行了测定。结果表明,甜型草莓酒共检出了53种香气成分,主要香气成分有:肉桂酸乙酯、异戊醇、芳樟醇、乙酸乙酯、苯乙醇、辛酸乙酯、正己醇、己酸乙酯等,初步确定这些物质构成甜型草莓酒的特征香气。

关 键 词：甜型草莓酒 香气成分 顶空固相微萃取法 气相色谱-质谱联用法 

分 类 号：S66[农业科学—果树学]