草莓果酒

作品数：26被引量：148H指数：8
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：贾君刘小莉潘年龙王孝荣莫云彬更多>>
相关机构：江苏农林职业技术学院阜阳市殿兴农业科技有限公司江苏省农业科学院阜阳师范大学更多>>
相关期刊：《食品与发酵工业》《延边大学农学学报》《农产品加工（下）》《酿酒科技》更多>>
相关基金：酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金泸州老窖科研奖学金安徽省高校省级自然科学研究项目安徽省科技攻关计划更多>>
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德尔布有孢圆酵母与四种酿酒酵母顺序发酵对草莓酒香气与感官喜好性的影响被引量：2
《食品与发酵工业》2024年第14期165-172,I0009,I0010,共10页侯若婷 赵鹏 徐馨莹 张笑笑 王宇 张海伟 
国家级大学生创新创业训练计划项目(202110364004);安徽省果树产业技术体系(皖农科函〔2021〕711号)岗位专家基金。
为获得香气浓郁、风味典型的草莓果酒,选用非酿酒酵母德尔布有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii,Td)分别与4种商业酿酒酵母(D254,K1,F15和Aq)以1∶1接种比例进行顺序共发酵,采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用(solid-phase microextract...
关键词：德尔布有孢圆酵母 顺序共发酵 草莓果酒 挥发性物质 
草莓果酒发酵动力学模型研究被引量：7
《信阳师范学院学报（自然科学版）》2019年第4期649-653,共5页王荣荣 姜兴旭 朱静 
国家自然科学基金项目(11802246);河南省教育厅高等学校重点科研项目(18A550013)
以草莓为原料,对其打浆后添加果酒酵母进行发酵.在发酵过程中测定菌体浓度、糖度以及酒精生成量.利用Logistic模型、Luedeking-Piret模型和Dose Resp模型,分别建立了酵母发酵的菌体浓度变化模型、糖变化及酒精生成量变化模型.结果表明,...
关键词：草莓果酒 动力学模型 拟合误差 
发酵前后草莓果实与草莓果酒中三种有机酸的定量分析被引量：9
《阜阳师范学院学报（自然科学版）》2017年第1期51-55,共5页张源 张新红 兰伟 郭斌 王明跃 刘文福 
安徽省科技攻关计划项目(1604g0702059);安徽省教育厅自然科学研究重点项目(KJ2016A566)资助
为分析草莓果酒发酵前后有机酸的代谢变化,及其与果酒品质之间的关系,利用高效液相色谱法对草莓果实及发酵后制得的草莓果酒中的三种有机酸含量进行了定量分析。主要结果如下:(1)色谱条件:采用C18柱(4.6×250 mm,5μm)分离,以0.01 mol/...
关键词：草莓 草莓果酒 高效液相色谱 有机酸 乙酸 乳酸 柠檬酸 定量分析 
草莓果酒酵母菌的筛选、鉴定及耐受性研究被引量：24
《中国酿造》2017年第2期85-88,共4页李豪 章霞 张静 赵长青 赵兴秀 邹伟 
四川省大学生创新创业训练计划项目(201510622054);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目(NJ2015-11);四川理工学院"泸州老窖科研奖学金"项目(15ljzk09)
从自然发酵的草莓果酒中分离得到野生酵母菌,根据其菌落形态特征、生理生化实验及酒精、二氧化硫、葡萄糖、pH的耐受性实验,筛选出性能最优2株菌株(RL4和RL6)进行分子生物学鉴定。结果表明,初步鉴定菌株RL4和RL6分别为Hanseniaspora tha...
关键词：草莓果酒 筛选 发酵 酵母 
发酵条件对草莓果酒抗氧化性的影响被引量：4
《徐州工程学院学报（自然科学版）》2016年第2期79-83,共5页宋慧 马利华 陈学红 刘金婷 
江苏省苏北科技发展计划项目(BN2015029)
以草莓为原料,考察初始糖度、酵母接种量、发酵温度、发酵时间等发酵条件对草莓果酒清除DPPH自由基的影响,并确定草莓果酒最佳的发酵条件.实验结果表明:草莓果酒的最佳抗氧化性能的发酵条件是初始糖度16%、酵母接种量0.2%、温度21℃、...
关键词：多糖 草莓 发酵 果酒 抗氧化 
蜂蜜草莓果酒的工艺研究
《生物技术世界》2014年第12期62-62,共1页池永红 
本文以鄂尔多斯优质草莓及天然纯蜂蜜为原料,发酵得到蜂蜜草莓果酒。经实验确定最佳发酵条件是:最适SO2添加量40~60mg/L;最适发酵温度24~27℃,最适初始p H值为3.6,最适接种量4~6%,最适发酵时间8天,最适后酵时间90天。
关键词：蜂蜜 草莓 发酵 
草莓果酒酿造工艺的优化及其香气成分分析被引量：45
《食品科学》2014年第7期196-201,共6页王孝荣 罗佳丽 潘年龙 蒋和体 
以草莓为原料,采用单因素试验和Box-Behnken试验设计研究SO2添加量、酵母添加量及发酵温度对果酒发酵的影响,建立各影响因素的回归方程,并通过响应面分析法优化,得到草莓果酒的最佳工艺条件:SO2添加量为81 mg/L、酵母添加量为1 g/L、发...
关键词：草莓果酒 工艺 优化 香气成分 
酿造草莓果酒的酵母菌株筛选及鉴定被引量：2
《中国农业信息》2013年第11S期145-146,共2页吴浩 可芮 宗亚丹 张斌 李淑英 
将成熟草莓果实中的酵母菌株,通过发酵特性评价,筛选出一株发酵性能优良、适合生产果酒的酵母菌株。经过菌落特征、细胞形态、生理生化特性鉴定,初步认定为酵母属(Saccharomyces)的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。
关键词：草莓 酿酒酵母 菌株筛选 鉴定 
草莓果酒的发酵规律和香气成分分析被引量：6
《食品工业科技》2013年第16期182-187,共6页梁叶星 王孝荣 熊家艳 潘年龙 
以草莓为原料,跟踪草莓果酒整个发酵过程中酒精度、还原糖、花色苷、pH、可滴定酸等化学成分的变化,并且采用顶空固相微萃取法(HS-SPME),利用气相色谱质谱联用技术(GC-MS)对其香气成分进行分析与鉴定。结果表明,草莓果酒发酵过程中,酒...
关键词：草莓果酒 香气成分 顶空固相微萃取法 发酵规律 气相色谱-质谱 
葛根草莓果酒的加工工艺
《江苏农业科学》2012年第11期296-297,共2页贾君 李静 
江苏省镇江市科技计划(编号:NY2008047)
以草莓、葛根为原料,研究制备葛根草莓果酒的最优工艺条件及其发酵动力学曲线。结果显示,在优化培养基中添加1.5 g细熟料葛根和9 mL水蒸煮30 min,加入0.1 mL 160 000 U/mL液化酶80℃液化30 min、0.1 mL20 000 U/mL糖化酶60℃糖化30 min...
关键词：草莓 葛根 果酒 加工工艺 
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