葛根草莓果酒的加工工艺  

作　　者：贾君[1] 李静[1] 

机构地区：[1]江苏农林职业技术学院生物工程系,江苏句容212400

出　　处：《江苏农业科学》2012年第11期296-297,共2页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：江苏省镇江市科技计划(编号:NY2008047)

摘　　要：以草莓、葛根为原料,研究制备葛根草莓果酒的最优工艺条件及其发酵动力学曲线。结果显示,在优化培养基中添加1.5 g细熟料葛根和9 mL水蒸煮30 min,加入0.1 mL 160 000 U/mL液化酶80℃液化30 min、0.1 mL20 000 U/mL糖化酶60℃糖化30 min,添加10.5 mL草莓汁、0.1 g酵母,25℃发酵6 d时,乙醇度适中及酒质较好,此时酒甜味明显,呈红色。在最优工艺下,葛根草莓果酒发酵动力学曲线显示:前5 d葡萄糖浓度呈线性降低,乙醇度增加主要在24～144 h,pH值降低主要在24～120 h,酒体香味主要在第3天出现,第6天酒味醇正甜美,苦涩味消失,发酵时间确定144 h,符合乙醇合成规律。

关 键 词：草莓 葛根 果酒 加工工艺 

分 类 号：TS262.7[轻工技术与工程—发酵工程]