发酵规律

作品数：22被引量：113H指数：7
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：蒋和体冯仰廉王孝荣李纪涛蒋一鸣更多>>
相关机构：西南大学四川大学中国农业大学华中农业大学更多>>
相关期刊：《中国调味品》《食品科技》《食品与发酵工业》《食品工业科技》更多>>
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米香型白酒糖化发酵过程物质变化规律研究
《酿酒科技》2024年第8期49-55,共7页朱宝生 韦丽婷 邱杰 覃泽广 廖祖跃 梁艳玲 
广西科技重大专项(2021AA01004AA)。
为研究米香型白酒糖化、发酵过程的物质变化规律,以湘山小曲为糖化发酵剂,以大米为原料,进行固态糖化、半固态发酵,对米香型白酒糖化发酵过程中还原糖、总酸、酒精含量等多项指标进行动态跟踪分析。结果表明,随着糖化的进行,糖化醪还原...
关键词：米香型白酒 理化指标 发酵规律 
基于代谢组学分析四川黄酒麦曲制曲发酵过程中黄酮类物质的代谢被引量：3
《食品科技》2022年第7期250-255,共6页张子洁 唐鳗秋 夏玙 王艳 吴正云 周山大慶 张文学 
国家重点研究计划国际合作专项(2018YFE0127400)。
黄酮类物质是四川黄酒麦曲中一种重要的健康功效性物质。文章采用非靶向代谢组学分析了四川黄酒麦曲发酵过程中黄酮类物质的代谢规律。结果表明,在发酵过程中共检测到16种黄酮类物质,主要的参与途径为类黄酮生物合成、苯丙烷类化合物生...
关键词：麦曲 自然发酵规律 黄酮类物质 代谢组学 
3种酵母发酵橄榄酒的发酵规律及香气分析被引量：8
《食品工业科技》2014年第22期203-208,共6页蒋一鸣 李纪涛 吴雪莹 束俊霞 程丽萍 蒋和体 
以橄榄为原料,分别利用三种酵母对橄榄酒进行发酵,研究橄榄酒整个发酵过程中酒精度、还原糖及酸度的变化规律;采取顶空固相微萃取和气相色谱质谱联用法对橄榄酒的香气成分进行分析比较。结果表明:三种酵母发酵过程中橄榄酒酒精度均逐渐...
关键词：橄榄酒 酵母 发酵规律 香气成分 
紫薯糯米黄酒的发酵规律及其香气成分分析被引量：6
《食品工业科技》2014年第20期221-225,共5页李纪涛 蒋和体 束俊霞 蒋一鸣 杨梦花 程丽萍 
以紫薯、糯米为原料,跟踪监测紫薯糯米黄酒整个发酵过程中酒度、还原糖含量、酸度、花色苷含量等理化指标的变化,并运用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对紫薯糯米黄酒主要香气成分进行分析。结果表明:在整个紫薯糯米黄酒发酵过...
关键词：紫薯糯米黄酒 发酵规律 香气成分 气相色谱-质谱 
不同培养基对紫色红曲霉发酵规律的影响被引量：5
《食品科技》2014年第8期21-27,共7页杨悦 王硕 杜欣军 李萍 程晓真 梁彬 
"十二五"农村领域国家科技计划课题(2012BAD29B02);教育部科学技术研究重点项目(212009)
通过液态培养,研究4种不同培养基(麦芽汁培养基、PDA培养基、蔗糖-酵母浸膏培养基及大米培养基)对紫色红曲霉YY-1菌体生长、红曲色素及桔霉素产生规律的影响。结果显示,YY-1在蔗糖-酵母浸膏培养基中菌体长势最好,发酵至20 d时达到最大...
关键词：紫色红曲霉YY-1 菌体生物量 红曲色素 桔霉素 发酵曲线 
草莓果酒的发酵规律和香气成分分析被引量：6
《食品工业科技》2013年第16期182-187,共6页梁叶星 王孝荣 熊家艳 潘年龙 
以草莓为原料,跟踪草莓果酒整个发酵过程中酒精度、还原糖、花色苷、pH、可滴定酸等化学成分的变化,并且采用顶空固相微萃取法(HS-SPME),利用气相色谱质谱联用技术(GC-MS)对其香气成分进行分析与鉴定。结果表明,草莓果酒发酵过程中,酒...
关键词：草莓果酒 香气成分 顶空固相微萃取法 发酵规律 气相色谱-质谱 
不同果酒酵母发酵血橙果酒的发酵规律及香气成分的比较被引量：9
《食品工业科技》2013年第5期155-159,共5页罗佳丽 王孝荣 王雪莹 蒋和体 
以血橙为原料,比较了两种酵母的发酵规律和发酵的血橙果酒的香气成分,并建立两种酵母的发酵动力模型。结果表明:果酒干酵母起酵时间比果酒酵母1383短;发酵过程中残糖及花色苷逐渐降低,酸度呈先上升后下降的趋势;果酒干酵母及果酒酵母138...
关键词：血橙果酒 酵母 发酵规律 发酵动力模型 香气成分 
紫色甘薯酒香气成分分析和发酵规律被引量：16
《食品科学》2012年第12期242-246,共5页杨雅利 沈海亮 阚建全 
四川省重大科技计划项目(2009NZ0077)
采用顶空固相微萃取法对紫色甘薯酒的香气成分进行提取,经气相色谱-质谱联用法结合计算机检索对其香气成分进行分析和鉴定,并且跟踪监测紫色甘薯酒整个发酵过程中酒度、花色苷、色差、pH值、可溶性固形物等化学成分的变化。结果表明:从...
关键词：紫色甘薯酒 发酵过程 香气成分 化学成分 气相色谱-质谱 顶空固相微萃取法 
奇葩绽放 绚丽多彩——记伊力特公司三八红旗集体酒三厂制曲车间看曲组
《兵团工运》2009年第9期31-31,共1页吕增强 杨光平 
伊力特酒三厂制曲车间看曲组,由9人组成,其中8名女性,全班平均年龄35岁,去年全班共生产入库曲4785.85吨,产品合格率达98%以上,全年共节约成本45万元,成为该厂节能降耗的典范,连续10年荣获公司"三八红旗集体"称号。
关键词：制曲车间 发酵规律 集体 节约成本 制曲工艺 浓香型大曲 红旗 公司 工序质量 女工 
浓香型白酒固态发酵规律模型的预测研究
《酿酒》2009年第4期8-11,共4页张良 沈才洪 张宿义 赵金松 罗爱民 
针对固态发酵过程的控制实现困难的问题,本文通过测定窖池发酵过程中各个阶段的酒醅酒精数据,并对其进行优化,建立了BP人工神经网络来对窖池酒精发酵规律进行预测。通过训练,得到了良好的酒精发酵过程时间模型,并对窖池的空间位置的酒...
关键词：酒精发酵 BP神经网络 预测模型 MATLAB 
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