罗佳丽

作品数：13被引量：140H指数：7
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供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
发文主题：香气成分果酒果酒酿造香气成分分析褐变更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《中国调味品》《食品与发酵工业》《食品科学》更多>>
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响应面优化鲜切紫薯褐变控制条件被引量：5
《食品工业科技》2014年第22期268-272,共5页冯卫敏 罗佳丽 蒋和体 
利用响应面法对鲜切紫薯褐变控制条件进行优化。在单因素实验基础上,以超声波强度、L-Cys、CA和AA浓度为自变量,紫薯褐变度为响应值,采用Box-Behnken实验设计和响应面分析法,研究了各自变量交互作用及其对褐变度的影响。模拟得到二次多...
关键词：紫薯 鲜切 褐变 控制 优化 
草莓果酒酿造工艺的优化及其香气成分分析被引量：45
《食品科学》2014年第7期196-201,共6页王孝荣 罗佳丽 潘年龙 蒋和体 
以草莓为原料,采用单因素试验和Box-Behnken试验设计研究SO2添加量、酵母添加量及发酵温度对果酒发酵的影响,建立各影响因素的回归方程,并通过响应面分析法优化,得到草莓果酒的最佳工艺条件:SO2添加量为81 mg/L、酵母添加量为1 g/L、发...
关键词：草莓果酒 工艺 优化 香气成分 
响应面优化枸杞色素提取工艺及稳定性研究被引量：6
《西南师范大学学报（自然科学版）》2013年第8期108-113,共6页王孝荣 罗佳丽 潘年龙 王雪莹 蒋和体 
以宁夏枸杞为原料,通过Box-Behnken试验设计研究提取时间、料液比及浸提温度对枸杞素浸提效果的影响,建立各影响因素的回归方程,并通过响应面分析法优化,得到了枸杞色素的最佳浸提条件:料液比为1∶9、温度为38℃、时间为2.5h.进一步研...
关键词：枸杞色素 响应面法 提取 稳定性 
台湾青枣果酒酿造工艺优化及其香气成分分析被引量：12
《食品与发酵工业》2013年第11期134-141,共8页张亚宁 王孝荣 罗佳丽 杨坚 张甫生 
以台湾青枣为原料,以优异的酵母对其进行发酵,通过感官品评、单因素试验和Box-Behnken试验研究了发酵温度、SO2添加量及酵母添加量对果酒发酵的影响,建立各影响因素的回归方程,并结合响应面分析法,得出台湾青枣果酒酿制品质最佳的条件...
关键词：青枣果酒 工艺 优化 香气成分 
甜橙果酒酵母筛选及发酵性能被引量：25
《食品科学》2013年第11期222-227,共6页罗佳丽 王雪莹 王孝荣 蒋和体 
以甜橙果皮和甜橙果园土壤为分离源,共分离到138株酵母菌,经过三级筛选,获得两株适合酿造甜橙果酒的酵母菌S017和F076,经鉴定均为葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum),并对其发酵性能进行测试。结果表明:S017、F076的最适发酵温度...
关键词：甜橙果酒 酵母菌 分离筛选 鉴定 发酵性能 
不同果酒酵母发酵血橙果酒的发酵规律及香气成分的比较被引量：9
《食品工业科技》2013年第5期155-159,共5页罗佳丽 王孝荣 王雪莹 蒋和体 
以血橙为原料,比较了两种酵母的发酵规律和发酵的血橙果酒的香气成分,并建立两种酵母的发酵动力模型。结果表明:果酒干酵母起酵时间比果酒酵母1383短;发酵过程中残糖及花色苷逐渐降低,酸度呈先上升后下降的趋势;果酒干酵母及果酒酵母138...
关键词：血橙果酒 酵母 发酵规律 发酵动力模型 香气成分 
热成像技术在食品工业中的研究进展被引量：2
《食品工业科技》2013年第1期397-400,共4页王雪莹 罗佳丽 黄明亮 蒋和体 
热成像技术是一项适用于食品行业的新兴无损性过程分析技术。该技术最早应用于军事领域,因测量的无损性而应用于其他领域。本文阐述了热成像技术的原理及其在食品工业中的热处理、采后质量控制、谷物质量安全评价、异物检测等方面的研...
关键词：热成像 食品工业 无损检测 
超高压处理对鲜榨橙汁品质的影响被引量：13
《食品工业科技》2012年第23期144-147,共4页王孝荣 罗佳丽 潘年龙 蒋和体 
研究比较超高压处理和热处理对鲜榨橙汁品质的影响。研究结果表明:鲜榨橙汁经处理后,其主要成分都呈现不同程度的损失,但超高压处理鲜榨橙汁效果较热处理好,且对色泽影响较小;鲜榨橙汁经处理后,其香气成分发生了变化,酯类、醇类、酮类...
关键词：超高压 鲜榨橙汁 品质 风味成分 
牛奶保鲜技术的研究进展被引量：3
《饮料工业》2012年第8期2-5,共4页王孝荣 潘年龙 罗佳丽 
介绍了牛奶的营养成分及价值,综述了牛奶贮藏保鲜技术的研究进展,并结合实际情况对其主要发展方向进行了展望。
关键词：牛奶 营养成分 营养价值 保鲜技术 
响应面法优化荔枝米酒的发酵工艺被引量：4
《食品工业科技》2012年第20期215-219,共5页王芳 王孝荣 罗佳丽 王沙 蒋和体 
国家级大学生创新创业训练计划项目(1210635030)
以荔枝和糯米为原料,通过Box-Behnken实验设计研究发酵温度、酵母添加量、荔枝汁添加量对荔枝米酒发酵工艺的影响,建立各影响因素的回归方程,并通过响应面分析法优化,得到了荔枝米酒发酵最佳工艺条件:发酵温度27℃、荔枝汁添加量25%、...
关键词：荔枝米酒 发酵 变化规律 
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