蒋一鸣

作品数：4被引量：47H指数：4
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供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
发文主题：香气成分酵母发酵香气成分分析紫薯气相色谱-质谱更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《食品科学》更多>>
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3种酵母发酵橄榄酒的发酵规律及香气分析被引量：8
《食品工业科技》2014年第22期203-208,共6页蒋一鸣 李纪涛 吴雪莹 束俊霞 程丽萍 蒋和体 
以橄榄为原料,分别利用三种酵母对橄榄酒进行发酵,研究橄榄酒整个发酵过程中酒精度、还原糖及酸度的变化规律;采取顶空固相微萃取和气相色谱质谱联用法对橄榄酒的香气成分进行分析比较。结果表明:三种酵母发酵过程中橄榄酒酒精度均逐渐...
关键词：橄榄酒 酵母 发酵规律 香气成分 
紫薯糯米黄酒的发酵规律及其香气成分分析被引量：6
《食品工业科技》2014年第20期221-225,共5页李纪涛 蒋和体 束俊霞 蒋一鸣 杨梦花 程丽萍 
以紫薯、糯米为原料,跟踪监测紫薯糯米黄酒整个发酵过程中酒度、还原糖含量、酸度、花色苷含量等理化指标的变化,并运用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对紫薯糯米黄酒主要香气成分进行分析。结果表明:在整个紫薯糯米黄酒发酵过...
关键词：紫薯糯米黄酒 发酵规律 香气成分 气相色谱-质谱 
不同酿酒酵母发酵的紫薯糯米酒香气成分分析被引量：33
《食品科学》2014年第16期202-207,共6页李纪涛 蒋一鸣 束俊霞 程丽萍 杨梦花 蒋和体 
以3种不同酵母发酵的紫薯糯米酒为原料,运用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对紫薯糯米酒的香气成分进行分析,并研究紫薯醪和糯米糖化醪的比例对酒品质的影响。结果表明,紫薯醪和糯米糖化醪的比例在3:2~1:1(m/m)时,酒的品质较好...
关键词：酵母 紫薯糯米酒 气相色谱-质谱 香气成分 
酶法脱囊衣工艺优化及对甜橙囊胞品质的影响被引量：4
《食品科学》2014年第14期30-34,共5页束俊霞 周倩 程丽萍 李纪涛 蒋一鸣 杨梦花 蒋和体 
"十二五"农村领域国家科技支撑计划项目(2012BAD31B10-5)
以甜橙为原料,优化酶法脱囊衣工艺条件,在此基础上比较研究酶法与酸碱法脱囊衣对甜橙囊胞品质的影响。结果表明,酶法脱囊衣优化工艺参数为戊聚糖复合酶添加量0.35%、酶解温度50℃、酶解时间40 min。酸碱法脱囊衣后,囊胞汁液中Vc、总酸...
关键词：甜橙 脱囊衣 酶法 酸碱法 
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