鱼肠

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不同组合发酵剂对发酵鱼肠理化指标和抗氧化功能的影响
《中国食品学报》2025年第1期273-280,共8页刘玉 陈晓婷 吴靖娜 刘智禹 周常义 
2020年度福建省海洋保护与发展专项(HYBF20200066);福建省财政厅专项资金(闽财指[2021]848号);福建省海洋与渔业厅海洋高新项目(闽海洋高新[2015]23号)。
以戊糖片球菌、植物乳杆菌和木糖葡萄球菌为发酵剂,做排列组合,探究不同的发酵剂组合对河鲀鱼肠发酵的理化指标和抗氧化功能的影响。结果显示:使用戊糖片球、植物乳杆菌和木糖葡萄球菌3种发酵剂组合制作的河鲀鱼肠,其pH值为5.04,总酸度6...
关键词：暗纹东方鲀 复合发酵剂 理化指标 抗氧化 
鱼肠剑
《高中生之友》2024年第24期17-20,共4页阿袁 
孟繁最初对吕蓓卡生出嫌隙,是因为一件和自己不相干的事情。三间房,A、B、C,都是一样的大小,只是A房朝南,有一个小阳台,而B房和C房在北面,没有阳台。
关键词：吕蓓卡 三间房 阳台 鱼肠剑 
意义的礼物
《青年博览》2024年第24期16-17,共2页陈思呈 
那天是周日,我带着我的狗在那个街区闲逛。街面上的路是石板路。同伴凌敏是广州本地人,她说她小时候,这里是一条河涌,因在巷内屋后,所以也叫后涌。有个老阿姨观望我们良久,伸手来摸我的小狗,边摸边问:“它晚上睡觉要不要盖棉胎?”另一...
关键词：鱼肠 石板路 河涌 
基于模糊数学法对发酵河鲀鱼肠加工工艺进行优化
《中国调味品》2024年第11期140-143,共4页岳俊瑞 白庆月 
山西省高等学校科技创新项目(2023L491)。
河鲀鱼中存在毒性,使其合理利用受到了很大限制。发酵工艺可使被废弃的河鲀鱼内脏得到有效利用,从而减少资源浪费。该研究基于此,先利用单因素试验和正交试验分析不同发酵剂接种量、发酵时间和发酵温度对河鲀鱼肠感官评分的影响,并获得...
关键词：发酵河鲀鱼肠 模糊数学 加工工艺 优化 
花胶:海味中的珍品
《中国水产》2024年第10期64-65,共2页谢宇航 洪惠 陈良 吴科峰 
花胶素有“海洋人参”的美誉,是一种由鱼鳔干制而成的珍馐,富含多种高级胶原蛋白和微量元素,可以增强体质、促进生长发育。本文旨在从多维度介绍花胶的魅力,以期更多人对其有所了解。一、花胶的简介花胶由鱼鳔干制而来,为传统珍馐中的...
关键词：胶原蛋白 《齐民要术》 鱼鳔 贾思勰 健康食品 上海复旦大学 鱼肠 微量元素 
不同酵母抽提物的挥发性成分及其对鱼肠感官品质和凝胶特性的影响
《渔业研究》2024年第5期425-435,共11页任中阳 翟营营 吴丹 朱心怡 熊建 李沛 黄琪琳 
福建省种业创新与产业工程项目(2021FJSCZY01);福建省自然科学基金面上项目(2021J01835)。
【目的】探究不同酵母抽提物(YE)的挥发性成分之间的差异及其对鱼肠感官和凝胶特性的影响。【方法】本研究通过气质联用仪(GC-MS)分析不同类型YE(KA66、FA28、FIG18LS、KU012、FA01)的挥发性成分,运用手持式色度仪、硬度计、质构分析仪(...
关键词：酵母抽提物(YE) 挥发性成分 鱼肠 感官品质 凝胶性 
响应面法优化板栗鱼肠的加工工艺
《中国食品添加剂》2024年第5期264-274,共11页吕培楷 曹珍 向晨曦 夏南 王荣荣 
河南省高等学校青年骨干教师培养计划(2020GGJS262);信阳农林学院南湾鱼制品开发与应用科技创新团队(XNKJTD—002);信阳农林学院科研促进教学专项课题(kj-2021034);水产资源深加工利用科技服务团队。
以信阳本地产南湾鲢鱼和板栗粉为主要原料,并添加大豆分离蛋白、卡拉胶等辅料制成鱼肠。以鱼肠的色泽、持水性、凝胶强度、TPA、感官评分为指标,研究了鱼糜/板栗粉质量比、大豆分离蛋白、卡拉胶、食盐、料酒的添加量对鱼肠品质的影响。...
关键词：南湾鲢鱼 板栗粉 工艺配方 凝胶强度 TPA 
鱼肠剑
《作家》2024年第5期102-110,共9页张秀枫 
这座城市的春天总是姗姗来迟,却又匆匆而过,像个慌张的过客,或者荒腔走板的历史。叶千章走在傍晚的马路上,无端地发出了感慨。叶干章经常感慨。天大的事或屁大的事,都会使他心生波澜,感慨不已。其实,这是位于北纬四十度的地理坐标所决定...
关键词：地理坐标 荒腔走板 过客 感慨 鱼肠剑 无端 春天 
草鱼肠道微生物谱及其发育性变化
《浙江农业学报》2024年第4期780-789,共10页张红芳 钱涛 金婷 谢小玲 吴酬飞 肖英平 马灵燕 
农产品标准化生产示范县建设(“一县一品一策”)重大专项(ZJNY2022001-007)。
为了研究草鱼不同肠段微生物结构以及草鱼不同发育阶段肠道菌群的分布和变化。试验分2个部分进行,第一部分:试验选取24月龄生理状况良好的草鱼8尾,用MS-222对其深度麻醉,收集草鱼前肠、中肠、后肠段内容物进行DNA提取和16S rRNA基因测序...
关键词：草鱼 肠道菌群 发育性变化 
基于主成分分析TG酶对低盐鱼肠品质的影响
《中国调味品》2024年第4期85-90,共6页戴瑞 王敬涵 植俊凯 胡燕 刘荣汉 王浩明 武家宇 孙卉 
广西重点研发计划(2018AB49021);2022年度广西高校中青年教师科研基础能力提升项目(2022KY0823);大学生创新创业训练计划(202211837067);2023年桂林旅游学院科研项目校政企合作重点专项课题。
为研究氯化钾替代一定量的食盐和TG酶对低盐巴沙鱼肠品质的影响,试验在鱼肉100 g、盐5 g的基础上,用氯化钾替代50%、40%、30%、20%、0%的食盐添加量(质量分数),在每个替代量下又分别添加了0%、0.4%、0.6%、0.8%的TG酶,探究对低盐巴沙鱼...
关键词：低盐鱼肠 TG酶 综合评价 氯化钾替代食盐 
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