花胶:海味中的珍品  

作　　者：谢宇航 洪惠[1] 陈良 吴科峰 

机构地区：[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院 [2]广东医科大学海洋与热带医学学院

出　　处：《中国水产》2024年第10期64-65,共2页China Fisheries

摘　　要：花胶素有“海洋人参”的美誉,是一种由鱼鳔干制而成的珍馐,富含多种高级胶原蛋白和微量元素,可以增强体质、促进生长发育。本文旨在从多维度介绍花胶的魅力,以期更多人对其有所了解。一、花胶的简介花胶由鱼鳔干制而来,为传统珍馐中的“八珍”之一。花胶内含优质胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等微量元素,营养丰富。花胶的蛋白质比例高达84.2%,而脂肪含量低至0.2%,是典型的高蛋白、低脂肪健康食品。历史文献中,鱼鳔的最早记载可追溯至北魏时期贾思勰所著《齐民要术》,其中描述了一种古老制作方法,提及了“鱁”的制作过程,此记载与汉武帝时期的海边奇遇相关联,揭示了鱼肠酱的起源。此外,唐代李延寿在《南史》中记录了齐明帝对鱁的喜爱,特别提到了以蜜腌制食用的偏好。上海复旦大学的石声汉教授对《齐民要术》的研究进一步确认,文中所述“鱁”实为鱼鳔。

关 键 词：胶原蛋白 《齐民要术》 鱼鳔 贾思勰 健康食品 上海复旦大学 鱼肠 微量元素 

分 类 号：TS254.1[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]