不同酵母对“北玫”冰葡萄酒主要品质特征的影响研究  

作　　者：蔡明 段伟[1] 匡阳甫 刘畅 李昱 范培格[1] 梁振昌[1] 王利军[1] 

机构地区：[1]中国科学院植物研究所,北京100093 [2]桓仁满族自治县县域经济发展服务中心,辽宁本溪117200 [3]桓仁满族自治县林业服务中心,辽宁本溪117200

出　　处：《特种经济动植物》2024年第7期35-38,共4页Special Economic Animal and Plants

基　　金：美丽中国生态文明建设科技工程专项资助(XDA23080602)。

摘　　要：以辽宁本溪地区“北玫”葡萄为原料,果实自然冷冻,经低温压榨澄清后,采用BV818和R2两种酵母发酵冰葡萄酒,检测两种冰葡萄酒的花色苷、香气组分和含量,分析比较两种酵母酿酒效果。结果表明:R2酵母发酵处理的冰葡萄酒花色苷含量高于BV818处理,且颜色较深,但BV818酵母发酵处理的酒体香气物质种类和含量较R2处理有显著提高。感官评价表明,两种酵母发酵的冰酒均能表现出品种的典型特征。生产实践中,可以根据产品目标具体选择BV818和R2酵母的某一种。

关 键 词：酵母 “北玫”葡萄 冰葡萄酒 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]