冰温保鲜

作品数：59被引量：358H指数：13
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相关作者：岑剑伟杨贤庆马海霞熊善柏韩建春更多>>
相关机构：浙江海洋大学天津商业大学东北农业大学哈尔滨商业大学更多>>
相关期刊：《今日畜牧兽医》《船舶工程》《食品科技》《哈尔滨商业大学学报（自然科学版）》更多>>
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高压静电场联合气调包装冰温贮藏带鱼研究
《制冷技术》2025年第1期88-94,共7页张晓东 董春燕 谢婧荷 祁依果 刘宝林 王思齐 王曜 
国家重点研发计划(No.2017YFD0400404)。
研究了在冰温条件下高压静电场联合气调包装对带鱼的贮藏效果。对照组将带鱼鱼肉置于无电场冰箱中,处理组将鱼肉放入质量分数为60%CO_(2)+7%O_(2)+33%N2气调包装中后置于高压静电场冰箱(场强16 kV/m)中,冰温(0℃)贮藏15 d,检测了贮藏过...
关键词：高压静电场 气调包装 冰温保鲜 带鱼 
分割羊肉冰温保鲜及其预制肉品开发
《食品工程》2024年第3期56-60,共5页吴治材 郭中华 曹春平 郭晓霞 文永平 邹强 刘达玉 
四川省科技计划项目(2021YFN0008);四川美宁食品有限公司承接的XX川味预制菜课题。
以大耳羊鲜肉为原料,采用真空预冷和冰温保鲜技术,探讨了羊肉的预冷效率和保鲜效果;集成西式肉品注射腌制、真空滚揉等技术,结合川菜烹饪调味技艺,开发了羊肉预制重组肉品;利用防腐保鲜、包装材料、热力杀菌等保藏因子的协同作用,形成...
关键词：羊肉 真空预冷 冰温保鲜 重组肉品 柔性杀菌 
基于响应面分析壳聚糖与没食子酸复配对冰温大黄鱼品质影响
《浙江海洋大学学报（自然科学版）》2024年第3期207-214,233,共9页陈仪 高元沛 杨菁 杨超 赵钰莹 徐艺 邓尚贵 陈云云 池学鑫 吕梅娣 
浙江省公益探索项目(LQ23C200008);国家自然科学基金项目(32302112)。
以大黄鱼为研究对象,采用单因素试验探究壳聚糖、没食子酸复配对大黄鱼冰温保鲜效果的影响。通过3因素3水平正交试验,以感官评价与菌落总数为评价指标,进行响应面设计优化。所得最佳保鲜工艺为:壳聚糖添加量0.78%,没食子食添加量0.77%,...
关键词：大黄鱼 响应面法 冰温保鲜 HE染色观察 菌落总数 
复合保鲜剂联合低压变频电场对蒸煮贻贝冰温保鲜的增效作用
《中国食品学报》2024年第6期319-328,共10页王汉 吴越 吕艳霞 王坤美 张泽坤 罗红宇 
国家海洋公益性行业科研专项(201305016)。
目的:研究复合保鲜剂联合低压变频电场对蒸煮贻贝冰温贮藏的保鲜作用。方法:采用变异系数权重法计算不同保鲜方式下冰温贮藏蒸煮贻贝的综合评分,测定贻贝样品的总巯基含量和蛋白质表面疏水性以及两种优势腐败菌(枯草芽孢杆菌和假单胞菌...
关键词：复合保鲜剂 低压变频电场 枯草芽孢杆菌 假单胞菌 蒸煮贻贝 
牧豆叶提取物-茶多酚复配液协同冰温保鲜对牛肉保鲜品质的影响被引量：6
《粮食与油脂》2023年第8期73-77,共5页白晓州 
以牛肉的颜色指标(L*值和a*值)、pH、剪切力、蒸煮损失率、菌落总数、总挥发性碱性氮(TVB-N)含量和硫代巴比妥酸反应物(TBARS)含量为评价指标,探究了冷藏、冰温贮藏、添加牧豆叶提取物-茶多酚复配液的冷藏和冰温贮藏对牛肉保鲜品质的影...
关键词：牧豆叶 茶多酚 复配液 冰温保鲜 牛肉 
对虾低频电场冰温贮藏期间品质的变化被引量：2
《食品与机械》2023年第3期122-127,共6页余铭 许丽娟 陈海强 梁钻好 陈姗姗 梁凤雪 敖菲菲 
广东省省级(基础研究及应用研究)重大科研项目(编号:2017GKZDXM015);广东省教育厅普通高校重点科研平台(编号:2021GCZX017);阳江职业技术学院院级科研项目(编号:2021kjzd01)。
目的:探究低频电场辅助冰温保鲜提高虾肉品质的可行性。方法:在冰温基础上施加低频电场(LFEF+冰温)保鲜对虾,监测贮藏期间对虾的丙二醛含量、盐溶性蛋白含量、Ca^(2+)-ATPase活性、pH值、剪切力、色差和蛋白质分子量变化规律,并与常规...
关键词：对虾 低频电场 冰温保鲜 品质 
低频电场冰温保鲜对虾的水分迁移规律及品质变化的影响被引量：4
《食品工业科技》2022年第19期372-378,共7页余铭 梁钻好 陈海强 梁凤雪 敖菲菲 邓锦杰 
广东省省级(基础研究及应用研究)重大科研项目(2017GKZDXM015);广东省普通高校创新团队项目(自然科学)(2020KCXTD054);广东省教育厅普通高校重点科研平台(2021GCZX017);阳江职业技术学院院级科研项目(2021kjzd01)。
为探明低频电场延长冰温保鲜对虾货架期的可行性。在冰温基础上施加低频电场(LFEF+冰温)保鲜对虾,监测贮藏期间对虾的菌落总数和总挥发性盐基氮(TVB-N)含量变化,分析微观结构变化,通过低场核磁共振(LF-NMR)技术探究虾肉和虾头的水分迁...
关键词：对虾 低频电场 冰温保鲜 低场核磁共振技术 水分迁移 品质 
低压变频电场对蒸煮贻贝冰温保鲜效果的影响被引量：5
《食品安全质量检测学报》2022年第10期3075-3082,共8页吴越 易冲 沈俊 罗红宇 
浙江舟山群岛新区“5313”行动计划科技创业领军人才项目;国家海洋公益性行业科研项目(201305016)。
目的探究低压变频电场对蒸煮贻贝冰温保鲜效果的影响。方法将蒸煮贻贝放置于安装有电场发生装置的冰箱中冰温(–1℃)贮藏,每天取样测定贻贝的pH、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、菌落总数、质构指标,并进行感...
关键词：蒸煮贻贝 低压变频电场 冰温保鲜 变异系数权重法 
冰温保鲜对牛肉品质特性影响的研究被引量：5
《食品研究与开发》2021年第11期29-35,共7页孙晶 康怀彬 程伟伟 谢安国 
河南省重大科技专项(161100110600-2)。
为探讨冰温保鲜对牛肉品质特性的影响,设定-1℃冰温贮藏,并以4℃冷藏为对照,测定肉样的色差(a^(^(*))值、L^(*)值)、pH值、汁液流出率、蒸煮损失率、挥发性盐基氮、剪切力和菌落总数,并对肉品进行感官评分。结果显示:-1℃冰温组的色差a^...
关键词：冰温 保鲜 牛肉 品质 影响 
国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)保鲜第二研究室及代表性成果简介
《保鲜与加工》2021年第5期I0002-I0002,共1页
国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)保鲜第二研究室属农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室、天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室核心团队之一,是国家葡萄产业技术体系采后保鲜与贮运岗位科学家团队。该研究室聚焦保鲜行业工...
关键词：贮藏保鲜 特色农产品 绿色保鲜 产业技术体系 冰温保鲜 重点实验室 核心团队 冷链监控 
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