余铭

作品数：48被引量：276H指数：9
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供职机构：阳江职业技术学院更多>>
发文主题：果实保鲜采摘低场核磁共振生物被膜更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学自动化与计算机技术生物学更多>>
发文期刊：《广东农业科学》《中国食品学报》《高等农业教育》《农产品加工（下）》更多>>
所获基金：东莞市科技计划项目阳江市科技计划项目广州市科技计划项目基础研究重大项目前期研究专项更多>>
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贮藏温度对鲜毛豆贮藏期品质的影响被引量：7
《食品工业科技》2023年第19期382-389,共8页梁钻好 林华兴 陈海强 梁凤雪 余铭 
广东省普通高校创新团队项目(自然科学)(2020KCXTD054);广东省教育厅普通高校重点科研平台(2021GCZX017);阳江市阳西县科技计划项目(西工信通[2020]72号)。
探究贮藏温度对鲜毛豆贮藏期品质的影响,并确定鲜毛豆的最佳贮藏温度。分别采用1、5、9、13℃贮藏鲜毛豆,监测贮藏期间鲜毛豆的感官指标(失重率、硬度、褐变指数指数、亮度L、红绿值a、黄蓝值b)、营养指标(可溶性蛋白含量、总糖含量、...
关键词：毛豆 贮藏温度 品质 相关性分析 
对虾低频电场冰温贮藏期间品质的变化被引量：2
《食品与机械》2023年第3期122-127,共6页余铭 许丽娟 陈海强 梁钻好 陈姗姗 梁凤雪 敖菲菲 
广东省省级(基础研究及应用研究)重大科研项目(编号:2017GKZDXM015);广东省教育厅普通高校重点科研平台(编号:2021GCZX017);阳江职业技术学院院级科研项目(编号:2021kjzd01)。
目的:探究低频电场辅助冰温保鲜提高虾肉品质的可行性。方法:在冰温基础上施加低频电场(LFEF+冰温)保鲜对虾,监测贮藏期间对虾的丙二醛含量、盐溶性蛋白含量、Ca^(2+)-ATPase活性、pH值、剪切力、色差和蛋白质分子量变化规律,并与常规...
关键词：对虾 低频电场 冰温保鲜 品质 
基于水分迁移分析热风-热泵联合干燥对虾肉品质的影响被引量：2
《食品与发酵工业》2022年第22期134-141,共8页梁钻好 陈海强 梁凤雪 余铭 
广东省省级(基础研究及应用研究)重大科研项目(2017GKZDXM015);广东省普通高校创新团队项目(2020KCXTD054);广东省教育厅普通高校重点科研平台(2021GCZX017);广东省教育厅普通高校重点科研项目(2021ZDZX4081)。
以南美白对虾为研究对象,采用一段高温热风熟化、上色、定型,二段低温热泵进一步脱水干燥,结合水分含量、总挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)含量、微观结构分析、质构评价和复水率,利用低场核磁共振(low-field nuclea...
关键词：对虾 联合干燥 复水 低场核磁共振 水分迁移 
预冷方式对鲜毛豆贮藏期保鲜效果的影响被引量：1
《食品科技》2022年第10期100-104,共5页余铭 梁钻好 林华兴 陈海强 梁凤雪 
阳江市阳西县科技计划项目(西工信通[2020]72号);广东省普通高校创新团队项目(自然科学)(2020KCXTD054);广东省教育厅普通高校重点科研平台项目(2021GCZX017)。
探究预冷处理对鲜毛豆贮藏品质的影响,确定鲜毛豆最适预冷方式。分别采用冰水预冷、0℃强制对流预冷和5℃强制对流预冷处理鲜毛豆,然后冷藏保鲜,监测贮藏期间鲜毛豆失重率、褐变指数、色泽、呼吸强度和丙二醛含量的变化。结果表明:预冷...
关键词：毛豆 预冷 贮藏 呼吸作用 丙二醛 
低频电场冰温保鲜对虾的水分迁移规律及品质变化的影响被引量：4
《食品工业科技》2022年第19期372-378,共7页余铭 梁钻好 陈海强 梁凤雪 敖菲菲 邓锦杰 
广东省省级(基础研究及应用研究)重大科研项目(2017GKZDXM015);广东省普通高校创新团队项目(自然科学)(2020KCXTD054);广东省教育厅普通高校重点科研平台(2021GCZX017);阳江职业技术学院院级科研项目(2021kjzd01)。
为探明低频电场延长冰温保鲜对虾货架期的可行性。在冰温基础上施加低频电场(LFEF+冰温)保鲜对虾,监测贮藏期间对虾的菌落总数和总挥发性盐基氮(TVB-N)含量变化,分析微观结构变化,通过低场核磁共振(LF-NMR)技术探究虾肉和虾头的水分迁...
关键词：对虾 低频电场 冰温保鲜 低场核磁共振技术 水分迁移 品质 
方格星虫的干燥工艺对比及品质评价
《现代食品》2021年第16期143-146,155,共5页梁钻好 陈海强 梁凤雪 余铭 
广东省农村科技特派员项目(KTP20190083);广东省普通高校创新团队项目(自然科学)(2020KCXTD054)。
采用热泵干燥技术分别在20℃和40℃下干燥方格星虫,以热风干燥作对照,通过干燥曲线评价干燥效率,结合干燥时间、水分含量、挥发性盐基氮(TVB-N)、复水率和感官评价,研究干燥方式对方格星虫干品品质的影响。结果表明,方格星虫干燥效率为4...
关键词：方格星虫 热泵干燥 热风干燥 复水率 
酸性电解水对罗非鱼片的杀菌工艺研究被引量：5
《食品科技》2021年第3期105-111,共7页敖菲菲 方祥 梁钻好 陈海强 梁凤雪 黄成龙 余铭 
广东省教育厅基础研究重大项目及应用研究重大项目(自然科学)(2017GKZDXM015);阳江职业技术学院科研项目(2020kjyb03)。
文章旨在优化酸性电解水对罗非鱼片的杀菌工艺,开发一种新型的罗非鱼片减菌预处理方式。考察酸性电解水杀菌方式、氧化还原电位(ORP)、杀菌时间及料液比对罗非鱼片杀菌率的影响,采用单因素试验和正交试验优化杀菌工艺,并以过氧化氢作对...
关键词：罗非鱼片 酸性电解水 杀菌 
LF-NMR动态分析4种干燥方式下鱿鱼干的复水特性被引量：2
《食品工业科技》2020年第23期45-50,共6页余铭 梁钻好 周伟光 李轩 陈海强 王亚昊 
广东省省级科技计划项目(2017GKZDXM015);阳江市科技计划项目(2017012);阳江职业技术学院院级科技项目(2019kjzd01)。
以鱿鱼为研究对象,采用自然晒干、热风干燥、热泵干燥、真空冷冻干燥4种干燥技术干制鱿鱼,结合鱿鱼干的肌纤维微观结构和复水率,通过低场核磁共振(LF-NMR)动态分析鱿鱼干复水过程的水分迁移和分布,探讨干燥方式对鱿鱼干复水的影响。结...
关键词：低场核磁共振 鱿鱼干 复水 水分分布 干燥技术 
热风-热泵联合干燥对虾工艺优化被引量：2
《现代食品》2020年第15期95-100,共6页梁凤雪 梁钻好 周伟光 李轩 陈海强 余铭 
广东省省级重大科研项目(编号:2017GKZDXM015);阳江市科技计划项目(编号:2017012);广东省农村科技特派员(编号:KTP20190083);阳江职业技术学院院级科技项目(编号:2019kjzd01)。
一段采用高温热风干燥技术干燥对虾进行定型、熟化、上色和赋香,二段采用低温热泵干燥技术进一步脱水干燥,通过熟化程度、水分含量、挥发性盐基氮、盐溶性蛋白含量、感官评价等物化指标优化联合干燥工艺。结果表明:对比双温热风干燥,热...
关键词：对虾 联合干燥 热泵干燥 热风干燥 定型 
内源性蛋白酶对鱼糜凝胶的影响及其抑制方法研究进展被引量：1
《食品工业科技》2020年第7期332-337,344,共7页陈海强 梁钻好 周爱梅 冯均元 梁凤雪 余铭 
广东省教育厅基础研究重大项目及应用研究重大项目(自然科学)(2017GKZDXM015);阳江职业技术学院院级科研重点项目(2019kjzd01);阳江市科技计划项目2017年度协同创新专项(2017012)。
鱼肉中的内源性蛋白酶是造成鱼糜凝胶劣化,影响鱼糜质构特性的主要内在原因。添加内源性蛋白酶抑制剂是控制鱼糜凝胶劣化常用的方法。本文综述了鱼肉中三种主要内源性蛋白酶(钙蛋白酶、组织蛋白酶和肌原纤维结合型丝氨酸蛋白酶)的性质...
关键词：鱼糜 钙蛋白酶 组织蛋白酶 肌原纤维结合型丝氨酸蛋白酶 抑制方法 
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