火锅风味腌肉加工及其柔性杀菌保藏技术  

作　　者：吴治材 郭中华 曹春平 周琳[2] 邹强[2] 刘达玉[2,3] 

机构地区：[1]四川美宁食品有限公司,四川遂宁629000 [2]成都大学食品与生物工程学院,四川成都610106 [3]四川成都中农大现代农业产业研究院,四川成都611430

出　　处：《当代畜禽养殖业》2024年第6期52-54,共3页Modern Animal Husbandry

基　　金：四川成都中农大现代农业产业研究院牛肉预制菜课题(009006-2020010010);四川省科技计划项目(2022YFN0014)。

摘　　要：本文以鲜肉为原料,采用香料型腌制盐水制备技术,将鲜肉经真空滚揉腌制、加压和循环浇淋腌制、后熟和热泵干制等工序,制备火锅风味腌肉;再与浓香型芽菜搭配,真空包装封碗后,采用多因子协同柔性杀菌技术,产业化试制熟化的肉类预制菜新产品,并对新产品的生产工艺、柔性杀菌技术趋势进行分析阐述。

关 键 词：火锅 芽菜 腌肉 柔性杀菌 产业化 

分 类 号：TS217.1[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]