面包制作

作品数：107被引量：268H指数：8
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猕猴桃代餐面包制作工艺
《农村新技术》2025年第1期70-70,共1页沈秋霞 余彩霞 陈柯宇 吴成蝶 李春英 
猕猴桃果实中含有17种氨基酸、维生素C、维生素A、维生素D,以及人体必需的钙、磷、钾等营养物质,具有提高免疫功能等功效。以全麦粉和高筋面粉为主要原料,加入猕猴桃果汁和果酱,制作猕猴桃代餐面包,可以丰富面包的口感、强化面包的营养...
关键词：食品营养 高筋面粉 全麦粉 猕猴桃果汁 面包制作 营养物质 猕猴桃果实 果酱 
法棍:不仅仅是面包
《疯狂英语(新悦读)》2024年第12期13-15,74,共4页李玮 
在法国,每年有60亿根法棍售出,这就是法棍的魅力!联合国教科文组织将法棍列入非物质文化遗产名录,这不仅是对法国面包制作工艺的认可,也是对法国传统生活方式的致敬。
关键词：面包制作 联合国教科文组织 传统生活方式 法棍 法国 
汤种乌米饭吐司面包制作配方研究
《现代食品》2024年第13期96-100,共5页李雨霖 
本研究将利用南烛叶制成的乌米饭添加至吐司和汤种中,利用单因素试验与正交试验,探究乌米饭添加量、椰子油添加量、白砂糖添加量3个因素对产品感官品质的影响,以确定汤种乌米饭吐司的最佳制作配方。结果表明,乌米饭吐司的最佳制作配方...
关键词：南烛叶 吐司 配方优化 
红曲米粉对面包制作工艺参数和品质的影响被引量：1
《食品工业》2024年第1期8-12,共5页林艳云 孙艾嘉 
福建省科技厅引导性项目(2023N01010016);福州大学至诚学院科教创新群体培育项目(ZCKC23015);福建省中青年教师教育科研项目(JT180804)。
为了探究红曲米粉对面包制作工艺参数和品质的影响,将红曲米粉添加至面包中,采用二次发酵法制备面包,研究不同比例的红曲米粉对面团发酵过程中发酵时间、pH、面包比容、水分、质构、感官评定及抗氧化能力的影响。结果表明,随着红曲米粉...
关键词：面包 红曲米粉 工艺参数 品质 
狐臭柴叶发酵面包制作工艺优化与理化指标分析被引量：1
《食品与生物技术学报》2023年第12期53-61,共9页王艳秋 阳娇 张琦 黄海东 吴洪丽 杨宁线 张明生 
国家喀斯特石漠化防治工程技术研究中心建设项目(2012FU125X13);贵州省科技计划重大专项项目(黔科合平台人才[2017]5411-06);贵州省中药材现代产业技术体系建设项目(GZCYTX-02);贵州省生物学一流学科建设项目(GNYL[2017]009FX1KT02)。
为提升狐臭柴(Premna puberula Pamb.)资源的综合开发利用,以狐臭柴叶汁、小麦粉、乳酸菌和酵母等原料制作发酵面包。根据狐臭柴叶汁料液比、清酒乳杆菌(Lactobacillus sakeiDPC)添加量、酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae-L23)添加量...
关键词：狐臭柴叶 发酵面包 工艺优化 理化指标 
西点制作工艺及其影响因素分析被引量：1
《中国食品》2023年第20期98-100,共3页唐敏 
西点作为一种颇受欢迎的糕点制品,其制作工艺及材料选择对品质和口感有着非常重要的影响。西点制作工艺是指以西点为研究对象,以西点原料和设备用具知识为基础,研究面包制作技术、蛋糕制作技术和点心制作技术,包括面团调制、馅料、装饰...
关键词：面包制作 馅料 面团调制 西点 制作工艺 加工工艺 糕点 点心 
生姜红糖营养面包的研制工艺分析
《中国食品》2023年第14期142-144,共3页高洁 葛倩倩 
长垣烹饪职业技术学院校级课题《生姜红糖面包的研制与分析》(PYXKY-2206)。
生姜和红糖都对人体有益,生姜红糖作为一种驱寒暖胃的偏方,被广为人知,但在国内西式面点行业中,生姜和红糖的应用却少之又少。本研究将生姜与红糖搭配后应用到面包制作中,研制出一款生姜红糖营养面包,不仅可以增加面包的营养价值,还可...
关键词：研制工艺 营养面包 西式面点 面包制作 市场发展前景 红糖 生姜 营养价值 
天然酵母发酵板栗面包制作工艺的优化被引量：1
《安徽农学通报》2023年第14期117-120,129,共5页陈秋怡 吕静 邵颖 陈永强 
本试验以天然酵母作为发酵剂,采用二次发酵法制作板栗面包。以天然酵母添加量、板栗粉添加量和醒发温度为试验因素,考察其对板栗比容、面包感官和质构特性的影响,通过单因素及正交试验设计优化板栗面包制作工艺。结果表明:以板栗粉和面...
关键词：天然酵母 板栗粉 板栗面包 发酵力 
两个最佳一个季军! 中国队在2023国际烘焙杯-城市面包总决赛上收获满满
《中国食品》2023年第5期28-29,共2页林华 刘健(图) 
由意大利Richemont Club Italia和Sigep展会联合主办的世界级面包大赛——第五届国际烘焙杯-城市面包总决赛(Bread in the City 2023 Bakery World Cup)于2023年1月21-25日在意大利里米尼烘焙展览会(Sigep Rimini)上正式拉开帷幕,有包...
关键词：烘焙 面包制作 里米尼 友好交流 
不用酵母,也能发面
《饮料工业》2022年第2期65-65,共1页
面包和比萨是常见的烘焙食品,它们的主要成分是水、面粉、酵母和盐。这类烘焙食品之所以能让人食欲大动,与其松软香甜的口感是分不开的。而这种特殊的口感又和食物内部的大量充气孔洞密切相关。面包制作的流程包括面团准备、发泡和烘烤...
关键词：烘焙食品 发酵剂 面包制作 发酵方式 酵母产品 二氧化碳 发泡过程 烘烤 
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