面团调制

作品数：23被引量：48H指数：4
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相关期刊：《粮油食品科技》《中国食品》《美食》《粮食与食品工业》更多>>
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西点制作工艺及其影响因素分析被引量：1
《中国食品》2023年第20期98-100,共3页唐敏 
西点作为一种颇受欢迎的糕点制品,其制作工艺及材料选择对品质和口感有着非常重要的影响。西点制作工艺是指以西点为研究对象,以西点原料和设备用具知识为基础,研究面包制作技术、蛋糕制作技术和点心制作技术,包括面团调制、馅料、装饰...
关键词：面包制作 馅料 面团调制 西点 制作工艺 加工工艺 糕点 点心 
“文化自信 融合创新”在粤点制作课程教学中的研究与实践
《广东教育（职教）》2023年第4期123-125,共3页曾丽芬 文晓刚 黄兵 
2021年度广东省中小学教师教育科研能力提升计划项目“文化自信背景下粤式点心课程教学改革与实践”(课题编号:2021YQJK644);2020年度广东省中小学德育课题:中职中餐烹饪课“课程思政”的挖掘与探索--从“粤菜师傅”培育视角出发(2020ZX DY006)。
一、关于粤点的思考面点是历史悠久的中华饮食的重要组成部分,反映了中华民族的古老文明。面点是指以各种粮食、畜禽、鱼、虾、蛋、奶、蔬菜、水果等为原料,配以各种调味料,经过面团调制、馅料调制、成型、熟制等工艺,制成的色、香、味...
关键词：营养食品 馅料 面点 熟制 融合创新 面团调制 调味料 文化自信 
跃动在指尖的技艺--天津面塑制作流程简述
《科学之友》2022年第10期26-27,共2页本刊编辑部 张亚杰 秦改梅 
天津面塑以精选小麦面粉、糯米粉为主料,加入自行研发的配制剂、保湿剂调制面团,制作过程主要有面团调制、设计筹备、技法塑造、收尾完成四大步骤。面团调制将主要原料与其他物料进行混合调制,调制完成后加水、防腐剂、保湿剂等和成面...
关键词：小麦面粉 糯米粉 蒸熟 面塑 保湿剂 流程简述 面团调制 防腐剂 
依据面筋蛋白质构变化划分馒头面团调制阶段研究被引量：3
《农业工程学报》2018年第B11期238-242,共5页刘长虹 杜云豪 王录通 张煌 王远辉 
2017国家自然科学基金项目(31701635);河南省重点攻关项目(162102210107)联合资助
为了研究依据面筋蛋白变化划分馒头面团调制阶段,特一粉为原料,用小型和面机调制馒头面团。研究和面搅拌过程面团的面筋含量和面筋指数、二硫键和游离巯基含量、氢键和疏水作用力,以及面团的蠕动-恢复情况和硬度变化。结果表明:面团面...
关键词：调制 物理性质 食品加工 馒头面团 面筋 性能 
绝胜外形扬州包
《美食》2017年第11期88-89,共2页陈忠明 
扬州包子好吃更好看是公认的。特别是外形有＂鲫鱼嘴、荸荠鼓、三十二道褶纹＂的俗称。现在扬州包子已经工业化生产,面团调制、馅心制作、包子成熟、速冻包装都是机械化操作,但唯独包子成形仍然是手工制作,据悉虽然已经有了包包子的机器...
关键词：扬州包子 外形 手工制作 工业化生产 机械化操作 面团调制 馅心 速冻 
巧制酥香珍珠炸糕
《四川烹饪》2016年第12期74-75,共2页周占富 
珍珠炸糕是一道传统风味小吃，它以小麦粉和油脂为主要原料，采用“搅和”的和面手法，经沸水面团调制、馅心包捏成形、炸制成熟等工序制作而成。
关键词：炸糕 珍珠 风味小吃 面团调制 小麦粉 油脂 和面 沸水 
PBL教学方法在焙烤食品工艺学课程中的应用被引量：1
《学园》2014年第5期50-51,共2页李云捷 汤尚文 于博 
PBL（Problem—BasedLearning），是一种基于问题式的学习，目的是调动学生学习积极性、激发创造力、增强学生的语言沟通能力和团队协作能力等。采用PBL教学，能有效还原学生在学习中的主体地位和教师在教学中的引导地位。本文探讨了焙...
关键词：PBL教学法 焙烤食品工艺学 面团调制 
油酥制品水油面团调制配方优化初探被引量：4
《四川烹饪高等专科学校学报》2013年第5期15-17,20,共4页罗文 王林 
四川省哲学社会科学重点研究基地--川菜发展研究中心项目"四川酥点制品的标准化与创新研究"的阶段性成果;项目编号:CC11Z10
以改善油酥类制品坯料水油面团的工艺性质,丰富酥点成品的色泽,完善酥点成品的营养成分为主要研究目标,课题组针对酥点制品成品色彩单一、口味简单、营养不全的特点,分析鸡蛋、牛奶、糖类和果蔬汁水等因素,结合感官评价方法,对油酥制品...
关键词：油酥制品 面团 配方 营养 
小米焙烤食品的制作被引量：2
《农产品加工》2012年第11期12-13,共2页张文秋 
1.小米饼干 （1）原料配方小米粉40kg、小麦粉35kg、奶粉2.5kg、鸡蛋2.5kg、猪油7kg、植物油1.5kg、糖浆（70%）20kg、白糖粉6kg、精盐225g、小苏打450g、碳酸氢铵150g。（2）工艺流程原辅料处理→面团调制→辊轧→成型→烘烤→冷却→...
关键词：焙烤食品 小米 制作 原料配方 碳酸氢铵 面团调制 工艺流程 操作要点 
面团调制对馒头白度的影响被引量：19
《粮食与食品工业》2008年第6期54-56,共3页刘长虹 钱志海 徐婧婷 谷亚鹏 
2008年河南省科技攻关项目:蒸制面食安全分析及其保障措施研究(082102350005)
探讨了面团调制工艺对馒头白度的影响,研究了加水量、和面时间、面团pH值,对馒头白度值和感官评分的影响,确定了提高馒头白度的最佳工艺。
关键词：馒头 白度 加水量 和面时间 
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