谷亚鹏

作品数：1被引量：19H指数：1
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面团调制对馒头白度的影响被引量：19
《粮食与食品工业》2008年第6期54-56,共3页刘长虹 钱志海 徐婧婷 谷亚鹏 
2008年河南省科技攻关项目:蒸制面食安全分析及其保障措施研究(082102350005)
探讨了面团调制工艺对馒头白度的影响,研究了加水量、和面时间、面团pH值,对馒头白度值和感官评分的影响,确定了提高馒头白度的最佳工艺。
关键词：馒头 白度 加水量 和面时间 
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