扬州包子

作品数：16被引量：32H指数：3
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相关领域：轻工技术与工程文化科学更多>>
相关作者：朱在勤陈霞高蓝洋阮雁春毛羽扬更多>>
相关机构：扬州大学江苏省扬州商务高等职业学校江南大学更多>>
相关期刊：《传媒观察》《中国禽业导刊》《烹调知识》《食品与发酵工业》更多>>
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守住口味 做好品控
《中国烹饪》2020年第4期32-35,共4页邵长喜 屠明娟 张卓君(摄影) 
最近,趣园茶社的外卖半成品在总公司的“扬城一味”微信公众号上线,从扬州包子、点心礼盒到单人、多人套餐。再到时令特色家常菜……这让一个以前连宴会和堂食都忙不过来的餐厅迅速走上了转型之路。扬城一味是扬州迎宾馆凭借近20年餐饮...
关键词：餐饮管理 微信公众号 扬州包子 忙不过来 套餐 管理体系 餐饮发展 转型之路 
绝胜外形扬州包
《美食》2017年第11期88-89,共2页陈忠明 
扬州包子好吃更好看是公认的。特别是外形有＂鲫鱼嘴、荸荠鼓、三十二道褶纹＂的俗称。现在扬州包子已经工业化生产,面团调制、馅心制作、包子成熟、速冻包装都是机械化操作,但唯独包子成形仍然是手工制作,据悉虽然已经有了包包子的机器...
关键词：扬州包子 外形 手工制作 工业化生产 机械化操作 面团调制 馅心 速冻 
南派包子的精致与多样
《中国烹饪》2015年第9期36-41,共6页邱庞同 
包子是扬州面点的主角。素以历史悠久、品种多样、制作精致、风味佳美闻名。文化界名流对扬州包子的赞誉颇多，最有意味的莫过于这四种形容：“包罗万象”、“包打天下”、“包到天下”、“包君满意”。
关键词：扬州包子 面点 风味 
面粉麦谷蛋白大聚合体与扬州发酵包子面团品质相关性的研究
《江苏调味副食品》2015年第2期26-28,共3页阮雁春 
本研究以市售的7种小麦面粉为材料,对小麦面粉谷蛋白大聚合体与扬州发酵包子品质的关系进行研究。结果表明:蛋白质谷蛋白聚合体(GMP)含量的高低能够反映发酵面团的品质优劣,它与发酵包子面团品质呈正相关,测定GMP含量所需样品量少(5 g)...
关键词：麦谷蛋白 大聚合体 扬州包子 
小麦面粉麦谷蛋白大聚合体与扬州包子面团品质关系的研究被引量：2
《黑龙江粮食》2015年第2期49-50,共2页阮雁春 
文章以扬州发酵包子面团为研究对象,选用市场供应的7种小麦面粉为材料,对小麦面粉谷蛋白大聚合体与扬州发酵包子品质关系进行了系统分析。结果表明:蛋白质谷蛋白聚合体(GMP)含量的高低能够较好地反映发酵面团的品质优劣,它与发酵包子面...
关键词：麦谷蛋白 大聚合体 扬州包子 面团品质 
扬州包子蒸制工艺研究被引量：9
《扬州大学烹饪学报》2014年第2期14-18,共5页朱在勤 崔慧 
对扬州包子在蒸制过程中火力对包子品质的影响、醒发时间和蒸笼屉数对火力的选择、包子内外温度的变化、蒸制时间、蒸制过程中比容的变化和馅心在不同蒸制时间下的细菌数的残留等进行了较全面的研究。通过感官指标,最终确定蒸制扬州包子...
关键词：扬州包子 蒸制工艺 火候 比容 细菌残留 
扬州盐水鹅将“飞”向全国
《中国禽业导刊》2012年第3期50-50,共1页
扬州盐水鹅作为扬州的一道传统名肴，口味独特，远近闻名。然而，由于保鲜等技术难题一直未能解决，致使扬州盐水鹅无法走出家门。近日，记者从扬州五亭食品有限公司了解到，这一长期制约扬州盐水鹅产业化发展的瓶颈取得了突破。预计不...
关键词：扬州盐水鹅 产业化发展 扬州狮子头 传统名肴 扬州包子 口味 保鲜 食品 
南京市加大食品安全监管
《中国防伪报道》2011年第2期11-11,共1页
近日有南京市民向媒体反映，南京市很多挂着“扬州包子店”招牌的包子铺，馅料都是由一家位于南京市樊甸村露天菜市场旁边的38号大院里的小作坊提供的。接举报后，栖霞区食安办于1月21日组织区质监、工商、卫生、药监、市容、公安等单...
关键词：南京市 食品安全监管 扬州包子 小作坊 菜市场 栖霞区 招牌 馅料 
扬州包子
《雨花》2007年第2期68-69,共2页王慧骐 
那包子咬一口,汤水会溅出来,肉馅是出奇的鲜嫩。从小生在扬州,约莫四五岁时就有了关于包子的记忆。那时候富春茶社做的包子已有了外卖这一说。下午光景。
关键词：包子铺 扬州 速冻 冶春茶社 溅出 肉馅 味道 大流通 生活 特色 
扬州包子的工艺标准化研究被引量：13
《农产品加工（下）》2006年第12期8-12,共5页朱在勤 陈霞 毛羽扬 高蓝洋 
扬州大学自然科学基金(RK0413180)。
对扬州包子的工艺条件和其品质影响因素进行了较全面的研究。应用Brabender和Perten等仪器分析了4种面粉的特性,选择出比较适合制作扬州包子的面粉品种;用正交试验确定了酵母、泡打粉用量和发酵时间,并根据营养均衡原理,对扬州包子馅心...
关键词：扬州包子 工艺标准化 发酵 蒸制 
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