传统名肴

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也说蒜泥白肉
《四川烹饪》2020年第4期44-45,共2页刘冲 
蒜泥白肉之溯源蒜泥白肉是一道川菜传统名肴,笔者在长期事厨的过程中,致力于川菜传统名肴资料的收集整理等工作,在此特将蒜泥白肉的前世今生与广大烹饪爱好者一起研析与分享。
关键词：蒜泥白肉 川菜 烹饪 前世今生 收集整理 传统名肴 
从美食节目谬做回锅肉说起
《四川烹饪》2019年第6期46-48,共3页刘冲 张鹏(图) 巴樵(图) 
“谬做”回锅肉花样百出某日,笔者无意中在某电视台美食节目看到某知名大厨教观众做回锅肉。该大厨口口声声说是按照传统烹制方法教大家,然而,他在切蒜苗时就不是采用川菜传统的马耳朵形切法,却将蒜苗从中剖开任意切成了段,这也罢了。尔...
关键词：回锅肉 节目 美食 烹制方法 制作过程 传统名肴 泡辣椒 电视台 
脱颖而出的川菜新贵——水滑佳肴
《烹调知识》2019年第6期44-44,共1页刘冲 
水煮肉片是家喻户晓的川菜传统名肴,笔者借鉴水煮肉片的烹饪技法,经过改良试制出新款水滑类技法烹制的系列菜肴。此类菜肴制作方法简单易学,便于操作推广及成菜速度快,且使用家禽家畜肉类及内脏、海鲜、河鲜、鲜蔬、豆制品均可烹制,凉...
关键词：水滑 川菜 烹饪技法 菜肴制作 水煮肉片 传统名肴 豆制品 可食用 
宫廷御膳"改刀肉"的由来
《中国保健食品》2019年第5期66-66,共1页元秀 
“改刀肉”简称“改刀”,是由清宫廷御膳厨师刘德才(刘一刀)创制的一款佳肴,由于其制作精细、风味独特,已成为河北承德一带传统名肴。相传,道光皇帝吃腻了宫廷御膳的满汉全席、山珍海味,想换个口味,让膳房想办法。接到圣旨,御膳房里的...
关键词：宫廷御膳 改刀肉 传统名肴 河北承德 满汉全席 御膳房 厨师 风味 
川菜传统名肴之红油鸡片的古法制作
《烹调知识》2019年第5期46-47,共2页刘冲 
红油味是川菜凉菜肴常用味型之一,其特点是咸鲜辣香、回味略甜。时下,川菜业界厨师调制红油味时以特制的红油(辣椒油)与精盐、酱油、白糖、味精调制而成(部分地区视菜品烹制需要,亦适量加入醋、蒜泥、香油等),调制时也以掌握其辣味比麻...
关键词：复制酱油 辣椒粉 
蒸之味
《美食》2017年第11期20-27,共8页
天门蒸菜 天门蒸菜,湖北省的特色传统名肴,属于鄂菜系。蒸菜起源据考证有近4600年的历史,最早可以上溯到石家河文化时期。几千年来辗转相传,代有增益,天门蒸菜凭借厚重的历史文化积淀、独特的风味和精湛的技艺,一直跻身鄂菜代表品种之...
关键词：文化积淀 传统名肴 代表品种 蒸菜 湖北省 历史 菜系 转相 
龙女斛珠
《湖南农业》2016年第9期40-40,共1页张艳春 
“龙女斛珠”为岳阳市的湘菜传统名肴。【典故】“龙女”传说，见于唐代传奇小说《御毅传》。龙女本为洞庭湖龙王之女，因远嫁泾川，受其夫泾阳君与公婆虐待，幸遇书生柳毅为传家书至洞庭龙宫，得其叔父钱塘君营救，
关键词：龙女 传统名肴 洞庭湖 岳阳市 
百年小店回锅肉 知青岁月一楼香
《四川烹饪》2016年第1期74-74,共1页胡志金 
回锅肉是川渝地区的传统名肴，现在几乎随处都可吃到。但多年前插队时吃过的那道乡村回锅肉却一直让我难以忘怀。 当年，我捅队所在的四川资阳县（今资阳市）大腰公社有个小食店，那是一爿有百年历史的老店。主厨是位姓徐的小个子师傅...
关键词：回锅肉 传统名肴 川渝地区 资阳市 炒猪肝 面皮 穿着 
一菜一典:吃出个名堂来
《读者欣赏》2014年第2期36-41,共6页张曦月 
佛跳墙 对于资深的吃货们而言，最高的礼遇并不是去什么大酒肆吃山珍海味，而是被邀请参加家宴。闽菜中居首位的传统名肴“佛跳墙”的诞生就与家宴密不可分。
关键词：传统名肴 佛跳墙 不可分 家宴 海味 山珍 闽菜 酒 
扬州盐水鹅将“飞”向全国
《中国禽业导刊》2012年第3期50-50,共1页
扬州盐水鹅作为扬州的一道传统名肴，口味独特，远近闻名。然而，由于保鲜等技术难题一直未能解决，致使扬州盐水鹅无法走出家门。近日，记者从扬州五亭食品有限公司了解到，这一长期制约扬州盐水鹅产业化发展的瓶颈取得了突破。预计不...
关键词：扬州盐水鹅 产业化发展 扬州狮子头 传统名肴 扬州包子 口味 保鲜 食品 
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