从美食节目谬做回锅肉说起  

作　　者：刘冲 张鹏(图) 巴樵(图) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2019年第6期46-48,共3页Sichuan Cuisine

摘　　要：“谬做”回锅肉花样百出某日,笔者无意中在某电视台美食节目看到某知名大厨教观众做回锅肉。该大厨口口声声说是按照传统烹制方法教大家,然而,他在切蒜苗时就不是采用川菜传统的马耳朵形切法,却将蒜苗从中剖开任意切成了段,这也罢了。尔后,他在炒肉片时,又不知从哪里冒出来的奇思妙想,破天荒地往锅里加入了重比例的泡辣椒茸,还煞有其事地介绍说郸县豆瓣与泡辣椒茸的比例为2:1,最后起锅时还淋入了少许醋,并解释说此举可以解腻去腥……我仔细看完整个制作过程,如此烹制川菜传统名肴回锅肉,不禁哑然!之后,我便陷入沉思中……

关 键 词：回锅肉 节目 美食 烹制方法 制作过程 传统名肴 泡辣椒 电视台 

分 类 号：TS972.13[轻工技术与工程]