PBL教学方法在焙烤食品工艺学课程中的应用  

作　　者：李云捷[1] 汤尚文[1] 于博[1] 

机构地区：[1]湖北文理学院

出　　处：《学园》2014年第5期50-51,共2页Academy

摘　　要：PBL（Problem—BasedLearning），是一种基于问题式的学习，目的是调动学生学习积极性、激发创造力、增强学生的语言沟通能力和团队协作能力等。采用PBL教学，能有效还原学生在学习中的主体地位和教师在教学中的引导地位。本文探讨了焙烤食品工艺学的教学方法，并以面包面团调制和发酵的教学为例，讨论了PBL在教学中的具体方法和运用。

关 键 词：PBL教学法 焙烤食品工艺学 面团调制 

分 类 号：G642[文化科学—高等教育学]