小米焙烤食品的制作  

作　　者：张文秋[1] 

机构地区：[1]唐山职业技术学院

出　　处：《农产品加工》2012年第11期12-13,共2页Farm Products Processing

摘　　要：1.小米饼干 （1）原料配方小米粉40kg、小麦粉35kg、奶粉2.5kg、鸡蛋2.5kg、猪油7kg、植物油1.5kg、糖浆（70%）20kg、白糖粉6kg、精盐225g、小苏打450g、碳酸氢铵150g。（2）工艺流程原辅料处理→面团调制→辊轧→成型→烘烤→冷却→检验→包装→成品。（3）操作要点①原辅料处理。

关 键 词：焙烤食品 小米 制作 原料配方 碳酸氢铵 面团调制 工艺流程 操作要点 

分 类 号：S515[农业科学—作物学]