西点制作工艺及其影响因素分析  

作　　者：唐敏 

机构地区：[1]江苏省宿豫中等专业学校

出　　处：《中国食品》2023年第20期98-100,共3页China Food

摘　　要：西点作为一种颇受欢迎的糕点制品,其制作工艺及材料选择对品质和口感有着非常重要的影响。西点制作工艺是指以西点为研究对象,以西点原料和设备用具知识为基础,研究面包制作技术、蛋糕制作技术和点心制作技术,包括面团调制、馅料、装饰料制作、成形、装饰及成熟等一系列流程。本文首先介绍了西点制作工艺的基本流程,接着从材料选择、配比、加工工艺等方面探讨了西点制作工艺的影响因素,然后提出相应的优化方案,以期提高西点的品质和口感。

关 键 词：面包制作 馅料 面团调制 西点 制作工艺 加工工艺 糕点 点心 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]