跃动在指尖的技艺--天津面塑制作流程简述  

作　　者：本刊编辑部 张亚杰 秦改梅 

机构地区：[1]不详

出　　处：《科学之友》2022年第10期26-27,共2页Friend of Science Amateurs

摘　　要：天津面塑以精选小麦面粉、糯米粉为主料,加入自行研发的配制剂、保湿剂调制面团,制作过程主要有面团调制、设计筹备、技法塑造、收尾完成四大步骤。面团调制将主要原料与其他物料进行混合调制,调制完成后加水、防腐剂、保湿剂等和成面团上锅蒸,蒸熟之后饧置,冬天饧置10天以上,夏天饧置7天左右。

关 键 词：小麦面粉 糯米粉 蒸熟 面塑 保湿剂 流程简述 面团调制 防腐剂 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]