王远辉

作品数：81被引量：541H指数：12
导出分析报告
供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
发文主题：馒头生鲜湿面小麦粉面条馒头品质更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生理学文化科学更多>>
发文期刊：《中国油脂》《中草药》《中国食品学报》《河南工业大学学报（自然科学版）》更多>>
所获基金：国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项河南省科技攻关计划贵州省科技型中小企业技术创新基金更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
中外合作办学背景下食品机械与设备课程多元化教学模式的构建
《中国食品工业》2025年第5期174-176,共3页王思佳 王远辉 许飞 张璐璐 汪磊 
河南省A类专业创建建设专项,项目编号HN-HautFood-111,HN-HautFood-112,HN-HautFood-142。
中外合作办学是一种国际化教育的创新模式,旨在培养具有全球视野的应用型人才。食品机械与设备作为食品科学与工程专业的核心课程,课程内容广泛且应用性强,传统教学模式难以完全适应中外合作办学环境的特殊需求。基于这一背景,本文分析...
关键词：中外合作办学 食品机械与设备课程 多元化教学 
中外合作办学中食品机械与设备课程教学模式的创新与实践
《中国食品工业》2025年第6期171-173,共3页王思佳 王远辉 张璐璐 许飞 汪磊 
河南省A类专业创建建设专项,项目编号HNHaut Food-111,HN-Haut Food-112,HN-Haut Food-142。
中外合作办学作为一种国际化教育的创新模式,致力于培养具有国际视野的复合型人才。本文将基于中外合作办学背景,分析食品机械与设备课程教学面临的挑战,探讨并创新教学模式,包括项目式学习、问题式学习、实验实践教学、数字化资源、理...
关键词：中外合作办学 食品机械与设备 教学模式创新与实践 
“食品感官评价”实验课程教学改革研究
《食品工业》2025年第1期279-282,共4页汪磊 丁新杰 许飞 王远辉 赵贝贝 
河南省A类专业创建建设专项(HNHautFood-129);2024年度河南省高等教育教学改革研究与实践项目“基于学科竞赛梯队建设的创新创业人才培养机制研究”(2024SJGLX0331)。
为了提升学生对食品感官特性及评估方法的理解、增强其实践能力和创新思维。采用优化实验课程内容、改进教学方法和引入现代评估技术等方法,旨在培养学生的专业技能和团队协作能力,使其更好地适应未来食品行业的需求。当前的“食品感官...
关键词：食品感官评价 教学现状 科学素养 课程改革 
课程思政融入“食品感官评价”课程中的路径探索和方法改革被引量：1
《食品工业》2024年第4期252-255,共4页汪磊 丁新杰 许飞 王远辉 赵贝贝 
河南工业大学青年骨干教师项目(21420187);本科教育教学改革研究与实践项目“基于大学生创新创业竞赛梯队建设进行研究性教学改革研究与实践”。
“食品感官评价”课程是本科食品专业人才培养中重要的课程组成部分。围绕学校食品科学与工程专业人才的培养目标,为实现课程思政“三全育人”的要求,需要不断提升课程思政教育融入“食品感官评价”课程的效果。通过分析传统课程思政教...
关键词：食品感官评价 课程思政 挖掘设计 教学方法 
米糠不溶性膳食纤维和阿魏酸共同作用对籼米淀粉糊化过程的影响被引量：5
《河南工业大学学报（自然科学版）》2021年第4期30-37,共8页许柠 王远辉 张国治 吴娜娜 李雪琴 谭斌 曹佳兴 
国家自然科学基金项目(31972113);北京市自然科学基金项目(6192028);中央级公益性科研院所基本科研业务费(ZX1912)。
通过向籼米淀粉中添加米糠不溶性膳食纤维和阿魏酸,测定体系的黏度、流变学、碘结合以及热力学特性,探究两种物质共同作用对籼米淀粉糊化过程的影响。研究发现不溶性膳食纤维和阿魏酸在限制籼米淀粉颗粒的自由膨胀、减弱淀粉形成凝胶、...
关键词：不溶性膳食纤维 阿魏酸 糊化特性 流变特性 碘结合特性 热特性 
脱除生鲜湿面褐变产物中蛋白质与糖类杂质
《粮食与油脂》2021年第3期25-29,33,共6页王远辉 张琼琼 蒋帅花 李泽楷 
河南工业大学科学研究基金自然科学项目(青年支持计划)(2017QNJH16);河南省高等学校重点科研项目(18A550003);河南工业大学高层次人才基金(2015BS009);河南工业大学“科教融合”项目(26400030)。
利用Sevag法和透析法脱除生鲜湿面褐变产物粗提物中的蛋白类杂质,利用AB-8大孔树脂脱除粗提物中的糖类杂质。结果显示:Sevag溶液脱除6次效果较好,蛋白类杂质清除率可达78.08%,经透析后其中蛋白类杂质清除率达到94.00%;使用AB-8大孔树脂...
关键词：蛋白质 总糖 Sevag法 透析 大孔树脂 
生鲜湿面褐变影响因素、机理及控制技术研究进展被引量：6
《河南工业大学学报（自然科学版）》2020年第6期106-110,128,共6页王远辉 张琼琼 张亚茹 张依琳 郭昱颖 李泽楷 蒋帅花 
河南工业大学科学研究基金自然科学项目(青年支持计划)“生鲜湿面褐变底物与产物的分析鉴定及褐变机制”(2017QNJH16);河南省高等学校重点科研项目“生鲜湿面酶促褐变反应机理研究”(18A550003);河南工业大学“科教融合”项目“生鲜湿面褐变产物提取、分离纯化与结构鉴定”(26400030)。
面条是多个国家的主食品,其色泽是消费者喜爱与否的关键因素。在机制面条品种中,生鲜湿面煮制后口感最佳,但其褐变现象严重,严重限制销售规模。总结不同工业化加工方法制作的面条特点,根据加盐种类的不同将生鲜湿面分为白盐面条和黄碱...
关键词：多酚氧化酶 酶促褐变 醌 酪氨酸 黑色素 
微波辅助法提取生鲜湿面褐变产物工艺研究
《河南工业大学学报（自然科学版）》2020年第4期38-43,共6页张琼琼 张国治 王远辉 许飞 吴宵云 张兰兰 张依琳 李博宇 
河南省高等学校重点科研项目计划支持“生鲜湿面酶促褐变反应机理研究”(18A550003);河南工业大学科学研究基金自然科学项目(青年支持计划)“生鲜湿面褐变底物与产物的分析鉴定及褐变机制”(2017QNJH16);河南工业大学“科教融合”项目“生鲜湿面褐变产物提取、分离纯化与结构鉴定”(26400030)。
为建立生鲜湿面褐变产物的高效提取工艺,利用微波辅助法(MAE)提取生鲜湿面中褐变产物。在单因素试验的基础上,利用中心组合方法设计响应面优化试验,确立了生鲜湿面褐变产物的最佳提取条件:乙醇体积分数为73.5%,料液比为1∶11(g/mL),微...
关键词：响应面 铂钴指数 亨特白度 微波 
青麦绿豆糕风味物质分析被引量：2
《河南工业大学学报（自然科学版）》2020年第4期69-76,共8页许柠 王远辉 张国治 张雨 
河南省重大科技专项“鲜食谷物规模化加工关键技术研究及其产业化示范”(151100111300)。
研究鲜食青麦仁深加工的一种新产品,主要分析青麦仁粉和绿豆粉赋予青麦绿豆糕的风味物质以及蒸制前后青麦绿豆糕的风味物质的变化。采用固相微萃取-气相色谱-质谱技术结合面积归一化法,分析计算青麦仁粉、绿豆粉、生青麦绿豆糕和熟青麦...
关键词：青麦仁粉 绿豆粉 蒸制 青麦绿豆糕 风味物质 
硅胶柱层析法分离生鲜湿面酶促褐变产物被引量：1
《食品科技》2020年第6期191-197,共7页张亚茹 王远辉 郭昱颖 许飞 李博宇 常永锋 张国治 
河南工业大学科学研究基金自然科学项目(青年支持计划)(2017QNJH16);河南工业大学“科教融合”项目(26400030);河南省重点研发与推广专项科技攻关项目(182102110342)。
探究硅胶柱层析法中硅胶粒度、径高比、上样量和流速等因素对生鲜湿面酶促褐变产物分离效果的影响。结果表明:硅胶柱分离时采用分级洗脱的方式,最佳参数为硅胶粒度200~300目、径高比1:16、上样质量比为样品:硅胶=1:1000(g:g)、流速0.5 B...
关键词：分级洗脱 分离 优化 高效液相色谱 
全选清除导出
共9页<123456789>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部