不用酵母,也能发面  

出　　处：《饮料工业》2022年第2期65-65,共1页Beverage Industry

摘　　要：面包和比萨是常见的烘焙食品,它们的主要成分是水、面粉、酵母和盐。这类烘焙食品之所以能让人食欲大动,与其松软香甜的口感是分不开的。而这种特殊的口感又和食物内部的大量充气孔洞密切相关。面包制作的流程包括面团准备、发泡和烘烤。在传统的发泡过程中,酵母作为一种发酵剂,通过反应释放二氧化碳,实现发泡。这种发酵过程通常需要长达数个小时。这种发酵方式除了不方便外,酵母不耐受也是它应用受限的原因之一,消费者更愿意购买无酵母产品。目前,无酵母产品在消费者中也受到越来越多的关注。

关 键 词：烘焙食品 发酵剂 面包制作 发酵方式 酵母产品 二氧化碳 发泡过程 烘烤 

分 类 号：TS213.21[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]