深渡毛豆腐  

作　　者：方辉利 米米儿插(图) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《少儿科技》2022年第6期36-36,共1页Science and Technology for the Early Youth

摘　　要：深渡毛豆腐,是安徽黄山市歙县的传统名菜,做法是通过人工发酵使豆腐表面长出一层浓密的白色茸毛。毛豆腐上面均匀分布有一些黑色颗粒,叫孢子,它们是毛豆腐成熟的标志。豆腐发酵后,其中的植物蛋白转化成多种氨基酸,所以毛豆腐特别鲜美。

关 键 词：毛豆腐 植物蛋白 人工发酵 均匀分布 安徽黄山市 黑色颗粒 茸毛 氨基酸 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]