张霞

作品数：6被引量：13H指数：1
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供职机构：山西农业大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：苹果幼果充气冷打挥发性风味物质更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国调味品》《食品科技》《食品工业科技》《中国食品学报》更多>>
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发酵方式对苹果幼果果酒品质及香气成分的影响
《中国食品学报》2025年第1期335-347,共13页安琪 张霞 郭玉琪 马艳弘 王翔 王愈 
吕梁市重点研发计划项目(2021NYGG-2-38);山西省农业重大技术协同推广计划项目(2022xttg03-05)。
以酵母菌和植物乳杆菌为菌种,采用同时接种发酵(HF)、顺序发酵1(SX-1)、顺序发酵2(SX-2)、单一菌种发酵(SY)和自然发酵(NF)5种方式发酵苹果幼果果酒,探究发酵过程中还原糖、酒精度、多酚、黄酮及抗氧化能力的变化,并进行感官评定。采用...
关键词：苹果幼果 果酒 品质 抗氧化 挥发性成分 
苹果幼果-红薯复合果粮醋发酵工艺优化及品质分析
《中国调味品》2024年第10期1-8,共8页张霞 郭玉琪 安琪 马艳弘 王翔 范锋萍 王愈 
晋中国家农高区食品科学与工程教授、博士工作站资助项目(JZNGQBSGZZ003);吕梁市重点研发计划项目(2021NYGG-2-38);兵团重点领域科技攻关计划项目(2023AB004-01)。
文章以苹果幼果与红薯为原料,采用单因素试验与响应面试验确定苹果幼果-红薯复合果粮醋醋酸发酵的最佳工艺;在此基础上,比较分析发酵前(苹果幼果-红薯复合果粮汁)、发酵后(苹果幼果-红薯复合果粮醋)以及市售苹果醋的抗氧化能力;采用顶...
关键词：苹果幼果 红薯 果粮醋 发酵工艺 抗氧化能力 挥发性风味物质 
苹果幼果发酵果糕加工过程中的品质变化分析
《食品科技》2024年第4期67-76,共10页安琪 张霞 郭玉琪 马艳弘 王翔 范锋萍 王愈 
晋中国家农高区食品科学与工程教授、博士工作站项目(JZNGQBSGZZ003);吕梁市重点研发计划项目(2021NYGG-2-38);兵团重点领域科技攻关计划项目(2023AB004-01)。
以苹果幼果为原料制作发酵果糕,测定苹果幼果和打浆阶段、发酵阶段、熬煮浓缩阶段、干燥阶段4个主要加工环节果糕的总酚、黄酮、理化指标、质构特性的变化,并用气相色谱-质谱联用(Gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分析其挥...
关键词：苹果幼果 发酵 果糕 挥发性风味物质 品质 
梨浆充气冷打工艺的优化被引量：1
《食品工业科技》2016年第23期211-215,共5页张霞 张超 马越 霍乃蕊 赵晓燕 
国家现代农业科技城成果惠民科技示范工程(Z151100001015017);北京市农林科学院科技创新能力建设专项新学科培养(KJCX20140204&KJCX20140111-21);果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室(Z141105004414037)
评价充气冷打工艺技术对梨浆品质的影响。研究以皇冠梨为原料,将梨浆中菌落总数、多酚氧化酶、过氧化物酶和果胶甲酯酶残留率、果浆颜色以及抗坏血酸含量等指标赋予不同权重,进行归一化计算作为梨浆综合评价值,以综合评价值为响应值,采...
关键词：皇冠梨 充气 冷打浆 综合评价值 气体种类 
苹果浆充气冷打工艺的优化
《食品科技》2016年第10期69-74,共6页张霞 张超 马越 赵晓燕 
国家现代农业科技城成果惠民科技示范工程项目(Z151100001015017);北京市农林科学院科技创新能力建设专项新学科培养计划项目(KJCX20140204&KJCX20140111-21);果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室项目(Z141105004414037)
研究以山西富士苹果为原料,评价环境气体组成、冷打工艺和灭菌工艺参数对苹果浆品质的影响。研究依据苹果浆中多酚氧化酶、过氧化物酶和果胶甲酯酶活力、果浆颜色以及抗坏血酸含量等指标对最终产品品质影响,赋予各指标不同权重,进行归...
关键词：山西富士苹果 充气 冷打浆 综合评价值 气体种类 
鸡腿菇多糖的提取及生物活性的研究被引量：12
《中国食品学报》2013年第7期34-39,共6页许女 李向明 谢瑞杰 张霞 孟俊龙 
对鸡腿菇多糖的提取、初步纯化及抗氧化活性和免疫调节作用进行研究,最终确定鸡腿菇多糖的最佳提取工艺是:料液比1∶25,浸提温度90℃,浸提时间4 h,浸提2次。在此条件下,多糖得率为18.5%。抗氧化试验表明:鸡腿菇多糖的总还原力112.16 mgV...
关键词：鸡腿菇多糖 生物活性 
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