果糕

作品数：117被引量：269H指数：11
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胭脂果果糕优化工艺的研究
《农产品加工》2025年第1期42-47,共6页田素梅 施忠芬 萧自位 杨新周 
云南省中青年学术和技术带头人后备人才项目(202005AC160061);德宏州科技创新团队项目(2022RC009);云南省教育厅科学研究基金(2019J1003)。
以胭脂果为主要原料,白砂糖、琼脂、果浆、玉米淀粉为辅料制作胭脂果糕。根据单因素试验结果进行Box-behnken响应面试验设计,运用CRITIC(Criteria importance through intercriteria correlation)客观赋权法对硬度、弹性、内聚性、胶黏...
关键词：胭脂果 响应面法 客观赋权法 质构特性 感官评分 
基于模糊数学法优化海棠果果糕加工工艺
《农产品加工》2024年第21期73-79,共7页李昌源 李清华 赵存朝 代佳和 陶亮 田洋 
特色新型功能及营养健康食品关键技术研发与应用项目(2019ZG00905);云南省万人计划产业技术领军人才项目(YNWR-CYJS-2020-010);低纬高原果蔬产业精深加工与废物再利用研究项目(2019ZG00907-03)。
海棠果风味独特、营养丰富,但精深加工产品较少。以丽江海棠果为主要原料,利用单因素试验、正交试验和模糊数学法优化海棠果果糕的最佳工艺配方,并对其产品质量进行评价。结果表明,最佳配方为海棠果粉末与水料液比1∶30,明胶添加量3.50%...
关键词：海棠果 果糕 质构特性 模糊数学 配方优化 
粗梗稠李果糕加工工艺研究
《食品安全导刊》2024年第32期112-116,共5页杨国琴 陈旋 张华玲 张正锦 唐荣平 阳小勇 
国家可持续发展议程创新示范科技专项(202104AC100001-A04);云南省教育厅科学研究基金项目(2022J1020);临沧市科技创新人才项目。
以云南省凤庆县粗梗稠李为研究对象,探讨粗梗稠李果糕制作工艺。通过复合凝胶配比、果糕配方的不同添加量进行试验,采用单因素试验、正交试验筛选最佳凝胶剂复配添加量为琼脂1.3%,果胶0.7%,卡拉胶0.20%,海藻酸钠0.10%;以及最佳果糕配方...
关键词：粗梗稠李 果糕 加工工艺 
响应面法优化枸杞红枣果糕的工艺条件研究被引量：1
《现代农村科技》2024年第8期107-109,共3页杨小萍 王亚萍 吴庆 辛世华 
宁夏工商职业技术学院应用技术研发中心研究项目库(2020);宁夏工商职业技术学院2021年校级学生创新创业团队。
本文通过响应面法对枸杞红枣果糕的工艺条件进行优化。结果表明,在主料枸杞浆60%,辅料红枣浆9%、白砂糖12.55%、柠檬酸0.29%、复合胶2.5%、纯牛奶15%,倒盘冷却温度40℃,烘制温度55.85℃,烘制时间16 h条件下,生产的枸杞红枣果糕感官评分...
关键词：枸杞 红枣 果糕 响应面法 
黄芪-丹参-五果果糕对高脂血症大鼠辅助降血脂功能及作用机制研究
《时珍国医国药》2024年第7期1605-1609,共5页贾琪 盛开 栾宁 杨志欣 管庆霞 李秀岩 王艳宏 
黑龙江中医药大学科研基金项目(2018jkcy03)。
目的探究黄芪-丹参-五果果糕对高脂血症大鼠的辅助降血脂作用及其机制。方法SD大鼠随机分为空白组、模型组、黄芪组、丹参组、五果组、果糕组,除空白组外,其余组高脂饲料喂养建立高脂血症模型。给药治疗后,称量大鼠体重及脏器质量,计算...
关键词：黄芪-丹参-五果果糕 高脂血症 AMPK SREBP-1C PPARΑ 
苹果幼果发酵果糕加工过程中的品质变化分析
《食品科技》2024年第4期67-76,共10页安琪 张霞 郭玉琪 马艳弘 王翔 范锋萍 王愈 
晋中国家农高区食品科学与工程教授、博士工作站项目(JZNGQBSGZZ003);吕梁市重点研发计划项目(2021NYGG-2-38);兵团重点领域科技攻关计划项目(2023AB004-01)。
以苹果幼果为原料制作发酵果糕,测定苹果幼果和打浆阶段、发酵阶段、熬煮浓缩阶段、干燥阶段4个主要加工环节果糕的总酚、黄酮、理化指标、质构特性的变化,并用气相色谱-质谱联用(Gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分析其挥...
关键词：苹果幼果 发酵 果糕 挥发性风味物质 品质 
随园食单——百果糕
《养生保健指南》2023年第11期71-71,共1页袁枚 
杭州北关外卖者最佳。以粉糯,多松仁、胡桃,而不放橙丁者为妙。其甜处非蜜非糖,可暂可久。家中不能得其法。[译文]杭州北关外所卖百果糕最好,用粉糯,多松仁、胡桃,以不放橙丁的为好,这种糕的甜味,非蜜非糖,也可长久保存,家中并没有得到...
关键词：长久保存 胡桃 随园食单 制作方法 杭州 
模糊数学综合评价法优化石榴桑葚复合果糕生产工艺
《中国果菜》2023年第5期35-41,共7页姚昕 涂勇 李海生 户芝芳 张忠 
四川省农业厅现代农业热带作物产业创新石榴采后处理及加工(117281127)。
本文以桑葚和石榴为主要原料,通过模糊数学综合评价法与响应面优化法,对石榴桑葚复合果糕的配方进行了优化,并确定了热风干燥的条件。结果表明,以桑葚果浆和石榴果汁混合物300 g为基准,其他物料按其质量的百分比计,复合果糕最佳配方为...
关键词：桑葚 石榴 果糕 模糊数学评价 响应面法 
响应面法优化石榴山楂复合果糕配方被引量：2
《四川农业科技》2023年第1期61-65,共5页李海生 徐婷 赵欣雨 姚昕 
国家现代农业产业技术体系四川南亚作物创新团队;西昌学院2022年大学生创新创业训练项目。
以山楂和石榴为原料,琼脂和黄原胶复配成胶凝剂,研制石榴山楂复合果糕。以感官评分为评价指标,通过响应面法对复合果糕的配方进行了优化,并确定了加工过程中烘制的工艺条件。结果表明,石榴山楂复合果糕最佳配方为40%石榴汁、35%白砂糖和...
关键词：山楂 石榴 果糕 配方 响应面法 
鱼蛋白胶芒果糕的制备工艺优化及品质分析被引量：7
《食品工业科技》2022年第20期189-195,共7页孙金梦 涂宗财 王辉 胡月明 
国家大宗淡水鱼产业技术体系副产物综合利用岗位项目(CARS-45)。
为实现鱼蛋白胶的创新应用,提高芒果产业附加值,丰富果糕的营养价值,以青芒为原料,研发一款鱼蛋白胶芒果糕。在单因素实验基础上,以感官评分为响应值,通过响应面法结合质构分析对鱼蛋白胶芒果糕的工艺配方进行优化,并对理化及微生物指...
关键词：鱼蛋白胶 芒果糕 感官评价 响应面优化 质构分析 
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