响应面法优化石榴山楂复合果糕配方  

作　　者：李海生 徐婷 赵欣雨 姚昕[2] 

机构地区：[1]四川省乐至县农业农村局,四川乐至641503 [2]西昌学院,四川西昌615013

出　　处：《四川农业科技》2023年第1期61-65,共5页Sichuan Agricultural Science and Technology

基　　金：国家现代农业产业技术体系四川南亚作物创新团队;西昌学院2022年大学生创新创业训练项目。

摘　　要：以山楂和石榴为原料,琼脂和黄原胶复配成胶凝剂,研制石榴山楂复合果糕。以感官评分为评价指标,通过响应面法对复合果糕的配方进行了优化,并确定了加工过程中烘制的工艺条件。结果表明,石榴山楂复合果糕最佳配方为40%石榴汁、35%白砂糖和3.7%复合胶凝剂,复合胶凝剂中琼脂与黄原胶质量比为1:2,烘制温度50℃,烘制时间18 h,在此条件下制得的复合果糕呈深红色,兼具山楂和石榴风味,香味浓郁,酸甜适宜,口感细腻,富有弹性,质地均匀,且理化指标合格。

关 键 词：山楂 石榴 果糕 配方 响应面法 

分 类 号：TS255.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]