杨小萍

作品数：13被引量：34H指数：3
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发文主题：红枣面点传代发酵过程清真更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学经济管理更多>>
发文期刊：《科技创业月刊》《食品工业科技》《现代食品》《食品与生物技术学报》更多>>
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响应面法优化枸杞红枣果糕的工艺条件研究被引量：1
《现代农村科技》2024年第8期107-109,共3页杨小萍 王亚萍 吴庆 辛世华 
宁夏工商职业技术学院应用技术研发中心研究项目库(2020);宁夏工商职业技术学院2021年校级学生创新创业团队。
本文通过响应面法对枸杞红枣果糕的工艺条件进行优化。结果表明,在主料枸杞浆60%,辅料红枣浆9%、白砂糖12.55%、柠檬酸0.29%、复合胶2.5%、纯牛奶15%,倒盘冷却温度40℃,烘制温度55.85℃,烘制时间16 h条件下,生产的枸杞红枣果糕感官评分...
关键词：枸杞 红枣 果糕 响应面法 
老面传代发酵过程中细菌菌群结构及其功能预测
《中国酿造》2024年第4期152-157,共6页吴庆 杨小萍 辛世华 方海田 
中国烹饪协会、全国餐饮职业教育教学指导委员会2023年度立项课题(CYHZW-QN2023013)。
该研究以老面为研究对象,采用高通量测序技术解析了老面传代1代(SD1)、2代(SD2)和4代(SD3)发酵过程中的细菌菌群多样性,对高通量测序结果进行α多样性及β多样性分析,并对其细菌菌群进行京都基因与基因组百科全书(KEGG)富集分析。结果表...
关键词：老面 传代发酵 高通量测序 细菌菌群结构 基因功能预测 
马铃薯全粉烤饼制作配方的优化及其质构特性研究被引量：3
《食品工业科技》2023年第22期176-181,共6页付玉虎 辛世华 吴庆 杨小萍 刘慧燕 方海田 
宁夏回族自治区重点研发计划项目(2018BBF02010);宁夏食品微生物应用技术与安全控制重点实验室平台建设项目(2021DPC05003);宁夏工商职业技术学院工程技术研发中心项目(NXGSYFZX2020003,NXGSYFZX2020006)。
为丰富马铃薯主食化产品,改善烤饼的感官品质,本研究测定了马铃薯全粉与小麦粉混合粉面团的流变学特性,并以感官评分和质构特性为评价指标,通过单因素和正交试验优化了马铃薯全粉烤饼的制作配方。结果表明,马铃薯全粉能提高小麦粉的吸水...
关键词：马铃薯全粉 烤饼 配方工艺 质构分析 
21种宁夏大米淀粉分子结构及特性的比较分析
《食品与生物技术学报》2023年第10期100-106,共7页贺捷群 辛世华 刘慧燕 方海田 杨小萍 
宁夏回族自治区重点研发计划项目(2018BBF02010);宁夏食品微生物应用技术与安全控制重点实验室平台建设项目(2019BDC05009,2019YDDF0062);宁夏工商职业技术学院工程技术研发中心项目(NXGSYFZX2020003,NXGSYFZX2020006)。
为探索宁夏稻区不同品种大米淀粉分子在结构及特性上的差异,采用碱法提取大米淀粉后,通过X射线衍射仪(X-ray diffractometer,XRD)、快速黏度测定仪(rapid viscosity analyzer,RVA)和傅里叶红外光谱仪(fourier transform infrared spectr...
关键词：大米淀粉 结构 结晶区域 糊化 回生 
传统酸面团菌群结构及其风味物质分析被引量：4
《中国粮油学报》2023年第4期42-50,共9页吴庆 卜晓苑 辛世华 杨小萍 方海田 
宁夏工商职业技术学院2022年院级科研项目(NXGS2022ZR04)。
以传统酸面团(T0)为研究对象,通过高通量测序技术和超高效液相色谱—四极杆飞行时间质谱联用技术,研究其在发酵12 h(T1)和16 h(T2)的微生物多样性及非挥发性风味物质,在此基础上分析群落结构与非挥发性风味物质之间的相关性。结果表明:...
关键词：传统酸面团 群落结构 风味物质 相关性 
基于非靶向代谢组学分析老面酵头传代发酵过程中的代谢差异被引量：2
《中国酿造》2022年第9期111-117,共7页杨小萍 卜晓苑 吴庆 辛世华 贺晓光 
宁夏工商职业技术学院工程技术研发中心项目(NXGSYFZX2020006)。
以老面酵头为研究对象,采用基于超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱(UHPLC-QTOF-MS)的非靶向代谢组学分析技术对老面酵头传代发酵过程的差异代谢物进行鉴定分析,并研究老面酵头传代发酵过程中的风味特征代谢物的相对含量变化和关键代谢...
关键词：老面酵头 传代发酵 非靶向代谢组学 差异代谢物 
红枣多酚提取工艺优化、成分及抗氧化活性分析被引量：16
《食品工业科技》2022年第16期246-254,共9页马妮 刘慧燕 方海田 胡海明 辛世华 杨小萍 刘洪涛 
宁夏回族自治区重点研发计划项目(2018BBF02008,2021ZDYF0552);宁夏食品微生物应用技术与安全控制重点实验室平台建设项目(2020JCTJ0019,2019YDDF0062);宁夏工商职业技术学院工程技术研发中心项目(NXGSYFZX2020003,NXGSYFZX2020006)。
采用超声辅助提取工艺提取红枣中的多酚化合物,选取甲醇浓度、超声时间、超声温度、料液比进行单因素实验,在此基础上,利用响应面法优化工艺参数,使用高分辨液-质联用仪对红枣多酚成分进行测定,以清除DPPH和超氧阴离子自由基能力评价红...
关键词：红枣 多酚 提取 成分分析 抗氧化活性 
益生菌发酵枣粉喷雾干燥条件的优化被引量：6
《中国酿造》2022年第1期180-185,共6页张振民 方海田 刘慧燕 辛世华 杨小萍 潘琳 宋国庆 艾治宇 李一鸣 
宁夏回族自治区重点研发计划项目(2018BBF02008);宁夏食品微生物应用技术与安全控制重点实验室平台建设项目(2019BDC05009,2019YDDF0062);宁夏工商职业技术学院工程技术研发中心项目(NXGSYFZX2020003,NXGSYFZX2020006)。
以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans)混菌对大枣进行液态发酵,通过单因素试验研究喷雾干燥进口温度、雾化流量、蠕动泵转速和脱脂乳粉添加量对益生菌发酵枣粉出粉率、感官评定、含水量、堆积密度...
关键词：发酵红枣 植物乳杆菌 凝结芽孢杆菌 喷雾干燥 出粉率 
浅谈烹饪面点的造型与装饰
《现代食品》2020年第12期31-33,共3页杨小萍 景文婷 
宁夏自治区教育工委,宁夏高校“课程思政”精品项目“现代学徒制背景下面点工艺课程思政探索改革与实践”(编号:NXSZ20190251)。
本文首先分析了烹饪面点造型与装饰的重要性;然后阐述了面点造型与装饰的具体要求,指出造型应当形象生动,装饰应简洁自然;最后从烹饪面点造型艺术和装饰艺术的应用两方面展开了详细的探讨,希望能为相关人员提供有价值的参考。
关键词：烹饪面点 造型 装饰 艺术性 
现代学徒制背景下面点工艺课程思政的实践被引量：3
《西部素质教育》2019年第21期40-41,共2页杨小萍 
宁夏工商职业技术学院教改课题“现代学徒制背景下面点工艺课程思政探索改革与实践”（编号：NXGSJG2019-36）
文章首先阐述了课程思政推进的必然性,然后提出了现代学徒制背景下面点工艺课程思政的建设思路,最后论述了现代学徒制背景下面点工艺课程思政的实践,包括加强课程教学内容建设,构建课程教学体系;构建具有工匠精神的“师傅型”教学队伍;...
关键词：现代学徒制 面点工艺课程 课程思政 
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