宋国庆

作品数：11被引量：18H指数：3
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供职机构：宁夏工商职业技术学院更多>>
发文主题：感官检验再制奶青薯9号红枣奶酪更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学经济管理农业科学更多>>
发文期刊：《安徽农业科学》《中国食品》《农产品加工（下）》《现代食品》更多>>
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预制菜产业发展现状与高质量发展对策研究
《中国食品》2024年第24期139-141,共3页徐家鸣 宋国庆 
近年来,预制菜成为快速发展的新型食品,具有产品标准化程度高、保存期限长、食用方便等特点,是餐饮企业和家庭日常消费的重要产品。随着消费者需求的快速变化以及消费方式的不断变革,预制菜产业呈现出爆发式增长的态势。本文梳理了我国...
关键词：标准化程度 餐饮企业 新型食品 保存期限 消费者需求 家庭日常消费 发展对策研究 产业发展现状 
不同加工方式对青薯9品质的影响
《食品安全导刊》2023年第34期136-138,168,共4页宋国庆 徐瑞兰 吴庆 辛世华 
宁夏回族自治区自然科学基金(2021AAC03250);宁夏回族自治区青年拔尖人才培养工程;宁夏工商职业技术学院应用技术研发项目(NXGSYFZX2020003)。
本文选择6种加工方式(冷冻、煮、蒸、烤、炸和微波)加工鲜切的青薯9号,从营养指标(淀粉、粗蛋白、维生素C、干物质、还原糖)和质构性质方面进行了分析。结果发现,青薯9号马铃薯更适合使用水煮加热方法,微波、水煮能够较好地保留马铃薯...
关键词：青薯9号 烹饪方法 质地分析 
青薯9号复热风味物质变化研究
《食品安全导刊》2023年第36期43-45,共3页宋国庆 徐瑞兰 辛世华 
宁夏回族自治区自然科学基金(2021AAC03250);宁夏回族自治区青年拔尖人才培养工程;宁夏工商职业技术学院应用技术研发项目(NXGSYFZX2020003)。
使用静态顶空气相离子迁移谱技术测定不同烹饪方式加工的青薯9号在冻融后的风味物质,分析青薯9号复热时的风味物质变化。结果表明,不同烹饪加工方式对青薯9号马铃薯复热时的风味物质有明显影响。烤制和微波处理的马铃薯风味物质复原度最...
关键词：静态顶空-气相色谱-离子迁移谱法 青薯9 风味分析 复热过程 
工匠精神在高职烹饪教学中的实践应用
《中国科技期刊数据库 科研》2023年第12期88-91,共4页宋国庆 
随着社会发展和人们对饮食品质要求的提高,烹饪教育在高职教育中的地位日益凸显。文章以工匠精神在高职烹饪教学中的实践应用为研究主题,通过深入分析工匠精神的内涵与特征,结合高职烹饪教学的实际情况,探讨了如何将工匠精神融入烹饪教...
关键词：工匠精神 高职 烹饪教学 
不同烹饪方式对青薯9号风味变化研究
《现代食品》2023年第21期197-200,共4页宋国庆 徐瑞兰 辛世华 
宁夏回族自治区自然科学基金(2021AAC03250);宁夏回族自治区青年拔尖人才培养工程;宁夏工商职业技术学院应用技术研发项目(NXGSYFZX2020003)。
采用静态顶空气相离子迁移谱技术对不同烹饪方式(煮、蒸、烤、炸、微波)下的青薯9号风味物质进行定性分析。结果表明,青薯9号在6种处理方式下共产生82种挥发性物质,主要芳香物质包括吡嗪、噻唑、硫醇、烯醛类和酯类芳香物。基于该技术...
关键词：静态顶空-气相色谱-离子迁移谱法 青薯9 风味分析 
现代学徒制在高职烹饪专业教学中的探索与实践被引量：2
《食品界》2023年第5期96-98,共3页宋国庆 
随着国内教育教学模式的不断完善与革新,使目前高职院校烹饪专业在教育教学模式上发生了重大的转变,相关教育部门提倡高职院校要实行现代学徒制。现代学徒制是通过加强校企之间的合作,开展顶岗学习的一种新型的现代教学模式,不仅能够提...
关键词：现代学徒制 专科教育 业务水平 教育教学模式 现代教学模式 高职院校 烹饪专业 高职教育教学 
益生菌发酵枣粉喷雾干燥条件的优化被引量：6
《中国酿造》2022年第1期180-185,共6页张振民 方海田 刘慧燕 辛世华 杨小萍 潘琳 宋国庆 艾治宇 李一鸣 
宁夏回族自治区重点研发计划项目(2018BBF02008);宁夏食品微生物应用技术与安全控制重点实验室平台建设项目(2019BDC05009,2019YDDF0062);宁夏工商职业技术学院工程技术研发中心项目(NXGSYFZX2020003,NXGSYFZX2020006)。
以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans)混菌对大枣进行液态发酵,通过单因素试验研究喷雾干燥进口温度、雾化流量、蠕动泵转速和脱脂乳粉添加量对益生菌发酵枣粉出粉率、感官评定、含水量、堆积密度...
关键词：发酵红枣 植物乳杆菌 凝结芽孢杆菌 喷雾干燥 出粉率 
枸杞再制奶酪加工工艺研究被引量：4
《农产品加工》2017年第1期38-40,共3页温艳霞 宋国庆 
宁夏高等学校科学研究项目(NGY2013165)
充分利用宁夏的自然资源,以中宁枸杞浆液和天然奶酪为原料,在单因素试验的基础上进行L_9(3~4)正交试验和感官检验,提出了枸杞再制奶酪的加工工艺,其最佳工艺条件为乳化盐添加量2.5%,水分添加量35%,乳化时间9 min,枸杞添加量25%,此工艺...
关键词：枸杞 再制奶酪 工艺条件 感官检验 
红枣再制奶酪加工工艺研究被引量：4
《安徽农业科学》2014年第23期8000-8001,8003,共3页温艳霞 宋国庆 
宁夏高等学校科学研究项目(NGY2013165)
充分利用宁夏灵武优质的红枣资源,以天然奶酪和红枣粉为原料,制得了红枣再制奶酪,提出了红枣再制奶酪的加工工艺要求,并对制得的红枣再制奶酪进行感官评价。红枣再制奶酪加工包括红枣干制、天然奶酪的选择及加热熔化、乳化盐的选择、混...
关键词：红枣 奶酪 再制 加工工艺 感官检验 
解析宁夏奶酪的发展前景被引量：1
《食品工业》2014年第8期223-225,共3页温艳霞 宋国庆 丁晓 
宁夏高等学校科学研究项目NGY2013165
宁夏乳业因有政府扶持力度大、奶源地稳定、龙头企业带动等优势而成为宁夏四大支柱产业之一,同时随着乳制品行业的快速发展竞争的日趋激烈,宁夏乳业必将向高端乳制品转型,奶酪作为营养价值极高的奶黄金,伴随着中国奶酪市场的不断扩大和...
关键词：奶酪 宁夏 发展前景 解析 
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