响应面法优化枸杞红枣果糕的工艺条件研究  

作　　者：杨小萍[1] 王亚萍 吴庆 辛世华 

机构地区：[1]宁夏工商职业技术学院,宁夏银川750021

出　　处：《现代农村科技》2024年第8期107-109,共3页

基　　金：宁夏工商职业技术学院应用技术研发中心研究项目库(2020);宁夏工商职业技术学院2021年校级学生创新创业团队。

摘　　要：本文通过响应面法对枸杞红枣果糕的工艺条件进行优化。结果表明,在主料枸杞浆60%,辅料红枣浆9%、白砂糖12.55%、柠檬酸0.29%、复合胶2.5%、纯牛奶15%,倒盘冷却温度40℃,烘制温度55.85℃,烘制时间16 h条件下,生产的枸杞红枣果糕感官评分最高(82.3分)。

关 键 词：枸杞 红枣 果糕 响应面法 

分 类 号：TS255.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]