预煮

作品数：215被引量：208H指数：7
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相关机构：湖北省农业科学院芜湖市三山区绿色食品产业协会安徽智联管理咨询有限公司中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
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山药加工中的褐变原因及防控研究进展被引量：1
《食品与发酵工业》2024年第20期385-392,共8页辜夕容 邓杨宵 陈东梅 罗利华 徐诗蕊 文思伽 
重庆市科技兴林项目(2021-6)。
山药是中医药重要药物来源和养生保健食品,褐变是其贮运加工的主要障碍。山药中酚类物质的种类和含量、氧化酶与过氧化物酶活性、原料与氧气接触程度、羰基化合物及氨基化合物的种类与含量、加工温度和时间等都对山药褐变程度有显著影...
关键词：山药 酶促褐变 非酶褐变 预煮 护色 
花青素盐焗碧根果的预煮液配方及热处理时间研究
《安徽农业科学》2024年第7期183-186,共4页邱敏 宋雨霏 宋家臻 狄大凯 孙汉巨 何述栋 
安徽省科技重大专项项目(202203a06020021)。
为提升休闲树坚果的营养价值,以花青素盐焗碧根果为开发对象,在预煮液配方中固定花椒、八角、桂皮的添加量分别为1.5%、3.0%、4.0%(W/W,下同),研究预煮液中花青素、食盐、柠檬酸的添加量以及保湿干燥时间和高温焙烤时间对产品感官与花...
关键词：碧根果 花青素 盐焗 柠檬酸 干燥 焙烤 
干制方式对藏香猪肉干食用品质的影响
《食品与机械》2024年第2期177-183,共7页林花 徐道煌 
目的:探究干制方式对藏香猪肉干食用品质的影响。方法:以藏香猪肉为原料,采用油炸、预煮—油炸、烘烤、预煮—烘烤4种干制方式对藏香猪肉干进行处理。结果:不同干制方式对藏香猪肉干色泽、质构、营养组分等品质均有显著影响。其中,油炸...
关键词：藏香猪 肉干 食用品质 油炸 烘烤 预煮 
基于有限元模型的欧姆加热预煮鸡蛋凝固过程解析
《农业工程学报》2023年第20期266-274,共9页李星恕 李林灿 丁能顺 高圣东 李树旺 熊秀芳 
国家自然科学基金项目(31972209);陕西省重点研发计划项目(2021NY-162,2021NY-059)。
针对传统的鸡蛋预煮方法升温条件不可控,蛋清、蛋黄凝固状态难以控制等问题,该研究通过试验明确了蛋壳导电性能,在此基础上建立并验证了欧姆加热预煮鸡蛋过程的有限元模型,研究了欧姆加热预煮鸡蛋过程中鸡蛋内部的温度分布,分析了欧姆...
关键词：有限元 模拟 温度分布 欧姆加热 鸡蛋预煮 鸡蛋凝固过程 
回锅肉生产中预煮与油炸处理工艺研究被引量：2
《中国调味品》2023年第6期144-151,共8页刘晓翠 周芷冉 张渝淋 马雪 杨西 李芸杨 李龙豪 
四川省科技计划重点研发项目(2020YFN0151)。
以猪肉为原料,针对回锅肉加工过程中预煮条件(肉条大小、预煮时间和料液比)、油炸条件(肉片厚度、油炸温度和油炸时间)对产品品质的影响进行研究。通过单因素试验结合响应面试验,对其加工工艺进行优化,确定回锅肉最佳的加工工艺。结果表...
关键词：猪肉 回锅肉 预煮条件 油炸条件 
红枣酒加工工艺
《农村新技术》2022年第5期62-64,共3页苏彩霞 平峰 闫超 郭凯勋 
红枣酒是以成熟红枣为原料,利用生物技术,在酵母菌的作用下,把红枣中的糖分转化成酒精而制成的果酒。它不仅保留了红枣中的大部分营养物质,而且在发酵过程中由于微生物的代谢而产生一些有益物质,使红枣酒具有更高营养价值。一、红枣酒...
关键词：主发酵 枣汁 红枣酒 精滤 预煮 营养物质 果酒 二氧化硫 
几种蔬菜干态蜜饯的制作技术
《农村百事通》2022年第2期46-47,共2页
蔬菜干态蜜饯制作技术简单,操作容易,大、小规模生产均可,特别适于开展多种经营。因此,掌握该技术对创业致富有着重要的意义。一、制作流程选料→切分→腌坯→漂洗→预煮→糖制→沥干糖液→干燥→上糖衣→包装、储藏。二、制作要点1.原...
关键词：沥干 糖制 糖液 预煮 固形物含量 创业致富 制作流程 小规模生产 
无花果食品加工技术
《农家致富顾问》2021年第17期36-36,共1页
无花果酱工艺流程:选料→去梗、清洗→预煮、打浆→糖煮→装罐、密封→杀菌、冷却。严格选料:果酱的加工对原料的选择要求不太严格,但要求果实成熟度要高,最好在九成熟以上,剔除病虫果及腐烂果。去梗、清洗:小心仔细地将果梗除掉,用清...
关键词：食品加工技术 预煮 糖煮 果浆 果实成熟度 无花果 打浆机 病虫果 
预煮方式对卤蛋加工过程中理化性质的影响被引量：5
《肉类工业》2021年第6期25-30,共6页刘静波 程懂坤 赵颂宁 陈美如 张婷 
中央高校基本科研业务费,“十三五”国家重点研发计划项目(2018YFD0400300)。
预煮处理是卤蛋加工过程中影响卤蛋品质的关键环节。该文研究比较了不同的预煮方式对卤蛋预煮、卤制和腌制过程中含水量、持水性、pH、色度、质构和切面形貌的影响。结果表明不同的预煮方式对加工过程中蛋白和蛋黄的含水量和pH影响不大...
关键词：卤蛋 超声 持水性 质构 切面形貌 
日本面条指南:教你区分养麦面与素面
《空中英语教室（高级版．彭蒙惠英语）》2020年第11期35-35,48,共2页James P.DeWan 陈信宏(译) 
日本面条大多都由面粉和水制成,而且你可以用和其他任何面条一样的料理方式来烹调。各种日本面条间有很多共同点,而与其他面条的不同之处,就在于日本面条要预煮,然后冷却。
关键词：预煮 面条 料理 烹调 面粉 日本 共同点 不同之处 
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