无花果食品加工技术  

出　　处：《农家致富顾问》2021年第17期36-36,共1页

摘　　要：无花果酱工艺流程:选料→去梗、清洗→预煮、打浆→糖煮→装罐、密封→杀菌、冷却。严格选料:果酱的加工对原料的选择要求不太严格,但要求果实成熟度要高,最好在九成熟以上,剔除病虫果及腐烂果。去梗、清洗:小心仔细地将果梗除掉,用清水将无花果反复冲洗干净,除去杂物,捞出控水。预煮、打浆:将无花果与水按1:0.5的重量比例,置于锅中加热煮沸(切忌用铁锅),然后保持微沸15~20分钟,果肉软烂易于打浆为止。趁热用打浆机将果实和水一起进行打浆1~2次,得到均匀的果浆。

关 键 词：食品加工技术 预煮 糖煮 果浆 果实成熟度 无花果 打浆机 病虫果 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]