胡亚平

作品数：55被引量：350H指数：10
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供职机构：湖南农业大学食品科技学院更多>>
发文主题：饮料正交试验食品刺葡萄发酵更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学文化科学化学工程更多>>
发文期刊：《湖南农业科学》《农产品加工》《中国调味品》《食品科技》更多>>
所获基金：湖南省科技厅科技计划项目长沙市科技局科技项目湖南省科技厅重点项目湖南省普通高等学校教学改革研究项目更多>>
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探索四模块多层次食品专业耕读育人认知实习
《食品工业》2025年第1期251-253,共3页胡亚平 郑志兵 侯爱香 李清明 石星波 罗洁 
基于OBE理念的食品科学专业虚拟仿真教学体系的构建与实践(湖南省普通高等学校教学教学改革研究项目,HNJG-20230415)。
专业认知实习是食品科学与工程专业的必修实践课。从深度融合耕读教育理念、完善专业认知实习评价体系、强化实践教学基地建设、组建“双师型”实践教师队伍、深化校企合作等方面入手,构筑四模块、多层次的耕读育人体系,总结在认知实习...
关键词：耕读教育 食品科学与工程专业 专业认知实习 
不同盐浓度下辣椒盐胚的质构变化规律
《食品科技》2024年第12期276-280,共5页赵烨鹏 吴婉琴 张志旭 曾璐 胡亚平 秦丹 
湖南省现代农业产业技术体系蔬菜采后处理与加工岗位专家项目(湘财农指[2022]67号);2022年云南省四项科技计划项目(202202AE090031)。
文章以云南省的小米辣朝天椒为原料,测定了半年内(0、30、60、90、120、150、180 d)不同食盐添加量(8%、10%、12%、14%、16%、18%)的辣椒盐胚的脆度、表皮硬度、咀嚼度,并通过扫描电镜表征不同食盐添加量腌制180 d时辣椒盐胚的辣椒细胞...
关键词：质构变化 食盐添加量 辣椒盐胚 脆度 
预制老鸭汤风味轮的构建与应用被引量：1
《中国调味品》2024年第5期1-5,共5页奉宁昕 赵绚花 秦丹 张志旭 曾璐 吴思榆 胡亚平 
湖南省现代农业产业技术体系蔬菜采后处理与加工岗位专家项目(湘财农指[2022]67号)。
目前预制老鸭汤产品风味主要依靠有经验的品评员根据地方特色进行设计,基本没有统一的感官评价标准。通过建立感官评价小组,对预制老鸭汤进行感官描述词的收集和验证,通过M值法和主成分分析法验证,确定了36个具体描述词;通过0∶4评分法...
关键词：老鸭汤 风味轮 主成分分析 定量描述分析法 
自然发酵剁椒的理化指标与脆度的相关性研究被引量：1
《食品科技》2023年第12期69-73,共5页吴婉琴 张志旭 曾璐 胡亚平 秦丹 黄田田 
湖南省现代农业产业技术体系蔬菜采后处理与加工岗位专家项目(湘财农指[2022]67号);2022年云南省四项科技计划项目(202202AE090031)。
剁椒工业化生产的过程中,剁椒发酵易使产品失脆。为明确自然发酵剁椒脆度变化原因及变化规律,通过食品物性分析仪测定了28 d内自然发酵剁椒的质构特性变化,并评估脆性变化与理化指标变化之间的相关性,使用SPSS软件进行数据分析。结果显...
关键词：剁椒 自然发酵 脆度变化 理化指标 
同步糖化发酵甘蔗渣产乙醇的尖孢镰刀菌筛选及其产醇性能
《食品工业科技》2023年第19期108-116,共9页湛佳佳 周泉 熊兴耀 张志旭 胡亚平 李璧 陈宗瑞 龚奕杭 贺如男 秦丹 曾璐 
湖南省大学生创新创业训练计划项目(S202110537006);湖南省教育厅项目(19C0941);作物种质创新与资源利用重点实验室(省部共建国家重点实验室培育基地)科学基金开放项目(19KFXM08);云南特异辣椒资源高效利用研究(202202AE090031)。
为获得同步糖化发酵(Simultaneous saccharification and fermentation,SSF)产乙醇的优良尖孢镰刀菌菌株,对14株尖孢镰刀菌依次进行纤维素酶活力测定、刚果红平板染色、滤纸片崩解试验筛选,获得纤维素降解能力较强的菌株,进而以甘蔗渣...
关键词：甘蔗渣 尖孢镰刀菌 同步糖化发酵 纤维素乙醇 木糖 
基于气相色谱检测法研究椪柑酒中甲醇、杂醇油的生成规律被引量：4
《食品研究与开发》2022年第22期182-186,193,共6页湛佳佳 张香 胡亚平 张志旭 周柄屹 周泉 秦丹 曾璐 
校企合作技术开发项目(2018xng-JS046)。
为探究椪柑酒酿造过程中甲醇及主要杂醇油的生成规律,通过气相色谱法对椪柑酒主发酵期间甲醇和主要杂醇油的含量进行跟踪检测分析。结果表明该方法在13 min内可将甲醇和杂醇油完全分离,在20 mg/L~1000 mg/L质量浓度内与峰面积呈良好线...
关键词：椪柑酒 主发酵 甲醇 杂醇油 气相色谱 
羊骨高汤感官品质与氨基酸成分相关性研究被引量：1
《中国调味品》2022年第6期5-9,共5页黄田田 罗云方 昌超 张志旭 胡亚平 秦丹 曾璐 
2020年度湖南省重点研发计划项目(2020NK2020)。
羊骨汤营养成分丰富,深受人们欢迎。感官品质决定了骨汤受欢迎的程度,其中呈味氨基酸是影响骨汤感官品质的重要因素。以羊骨高汤为研究对象,探究羊骨高汤的感官品质与氨基酸成分的相关性。根据前期单因素及正交试验结果,将9组正交试验...
关键词：羊骨高汤 感官品质 氨基酸成分 
羊骨高汤熬制工艺研究被引量：3
《农产品加工》2022年第8期43-46,共4页黄田田 罗云方 昌超 曾璐 张志旭 胡亚平 吴思榆 张伟明 秦丹 
2020年度湖南省重点研发计划项目“特色预制包装食品标准化生产技术及其专用调味料研究与产业化示范”(2020NK2020)。
通过正交试验,以羊骨高汤熬制过程中料液比、熬制时间及熬制温度为主要因素,感官评价及氨基酸态氮的含量为评价指标,最终确定羊骨高汤最佳熬制工艺为羊棒骨切分长度5 cm,料液比1∶4,熬制时间6 h,电磁炉设定温度110℃,采用该熬制工艺的...
关键词：羊骨高汤 熬制工艺 正交试验 
纳豆芽孢杆菌液体发酵白术培养条件的研究被引量：1
《轻工科技》2019年第1期11-13,共3页张家慧 陈金枝 张琳芝 胡亚平 
湖南农业大学东方科技学院DFCXY201634资助
采用微生物教研室选育保存的纳豆芽孢杆菌为试验菌种,对纳豆芽孢杆菌发酵液体发酵白术培养条件的初始pH值、温度、装液量和摇床转速四个工艺条件作为影响因素进行单因素试验和正交试验。最后得出的试验结果为:最适发酵培养温度为42℃,...
关键词：纳豆芽孢杆菌 白术 液体发酵 单因素试验 正交试验 最佳培养条件 
《食品微生物学实验》课程教学应用PBL教学法和5S原理的探讨被引量：8
《轻工科技》2017年第2期140-142,共3页侯爱香 李宗军 吴卫国 王远亮 胡亚平 
湖南农业大学教改项目:PBL教学法结合5S原理在<食品微生物学实验>课程中应用的探索;东方科技学院食品科学与工程特色专业建设项目
简述《食品微生物学实验》课程教学方式陈旧、内容落后的现状,分别分析PBL教学法和5S原理在实验教学过程中应用的效果,提出将PBL教学法和5S原理与传统教学方法有机结合,有效提高《食品微生物学实验》课程教学质量。
关键词：食品微生物学实验 PBL教学法 5S原理 
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