王孟辉

作品数：14被引量：35H指数：3
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供职机构：内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司更多>>
发文主题：牛奶乳制品液态乳制品稀奶油高蛋白更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品科技》《食品工业》《中国乳品工业》《饲料研究》更多>>
所获基金：国家自然科学基金内蒙古自治区科技计划项目更多>>
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基于响应面法优化超高压处理乳铁蛋白的工艺及其理化性质研究
《食品科技》2025年第1期58-66,共9页赵婧茹 王孟辉 钱文涛 杨晋辉 胡鹏丽 李洪亮 李明奇 许尨 
国家重点研发计划项目(2022YFD1301005)。
在全球健康意识增强的背景下,乳品行业尤其关注乳铁蛋白等活性成分的开发利用。鉴于乳铁蛋白热敏感性限制了传统加工技术的应用,文章聚焦于利用超高压技术作为非热加工手段,旨在优化加工条件并保持乳铁蛋白的生物活性。研究采用正交试...
关键词：乳铁蛋白 超高压技术 响应面法 细菌致死率 理化性质 
超高压对牛奶影响的研究进展
《食品工业》2024年第1期209-215,共7页赵婧茹 王孟辉 胡鹏丽 杨晋辉 钱文涛 李洪亮 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(编号);国家自然科学基金项目(编号)。
超高压加工是一种用于食品保存的非热技术,近20年取得了巨大的进步。有很多关于超高压灭活牛奶中微生物的研究,从而希望进一步生产出安全性与传统巴氏杀菌产品相当的产品。然而除了考虑食品的安全水平之外,超高压对牛乳物理化学特性和...
关键词：超高压 牛奶 乳成分 理化性质 
外源和内源二十二碳六烯酸牛乳中二十二碳六烯酸吸收排泄的对比研究
《食品科技》2023年第12期55-59,共5页杨晋辉 钱文涛 李洪亮 王孟辉 魏晓军 胡鹏丽 李莎莎 
国家重点研发计划项目(2022YFD1301005)。
提高奶牛饲料二十二碳六烯酸(Docosahexaenoic acid,DHA)摄入量可以增加牛乳中DHA含量,其生产的内源DHA牛乳比外源(添加)DHA牛乳有更好的感官品质。研究旨在比较2种牛乳中DHA在机体内吸收和排泄的差异,选取SPF级雄性大鼠作为试验动物,...
关键词：二十二碳六烯酸 牛乳 药代动力学 排泄率 
光阻隔剂及蒸汽直接式杀菌对PET包装灭菌乳货架期的影响研究
《食品科技》2023年第10期72-76,共5页胡鹏丽 王孟辉 李明奇 钱文涛 李洪亮 
国家重点研发计划项目(2022YFD1301000)。
牛乳在加工环节和货架期内发生的化学变化会影响产品稳定性和营养价值,通过调整杀菌参数和包装阻隔性能可以减少化学反应。以鲜牛乳为原料,研究不同阻隔剂含量和不同蒸汽直接式杀菌参数对PET包装灭菌乳的影响。随着货架期延长,不同产品...
关键词：牛乳 PET 光阻隔剂 蒸汽直接式杀菌 货架期 
牛初乳碱性蛋白对低钙饮食大鼠骨骼健康的作用
《中国奶牛》2023年第7期69-74,共6页张怡然 毕然 李依璇 钱文涛 王孟辉 李洪亮 
牛初乳碱性蛋白是以牛初乳为原料,经杀菌,脱脂,离心分离去除酪蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白,再经微滤、超滤、冷冻干燥等工艺而制成的,具有促进成骨细胞分化,增加大鼠骨密度等作用。为探究添加牛初乳碱性蛋白的产品对大鼠骨骼健康的...
关键词：牛初乳碱性蛋白 产品 骨骼健康 钙代谢 骨小梁结构 
牛乳纤溶酶及其活性影响因素研究进展被引量：2
《食品科学》2023年第13期235-243,共9页杨晋辉 钱文涛 李洪亮 王孟辉 赵婧茹 任晓敏 
国家自然科学基金重点项目(32130081);呼和浩特市重大科技专项(2021-农-重-1)。
纤溶酶是影响牛乳产品货架期质量的重要因素。纤溶酶的水解活性受到激活剂、抑制剂以及激活剂抑制因子等调控因子的影响,其热灭活参数、水解特性,以及所诱导凝胶表观特性、凝胶机制和检测方法均不同于嗜冷菌所分泌的蛋白酶。奶牛品种、...
关键词：牛乳 纤溶酶 老化凝胶 奶牛 加工 
热处理对乳蛋白消化特性影响的研究进展被引量：1
《食品科技》2022年第9期31-37,共7页赵婧茹 杨晋辉 王孟辉 钱文涛 李洪亮 胡鹏丽 李明奇 许尨 
国家重点研发计划项目(2018YFC1604200);内蒙古自治区科技计划项目(2020GG0111)。
乳蛋白为人体提供必需氨基酸,生物利用率高,是优质的蛋白质来源。在乳制品加工过程中,热处理会改变乳蛋白的空间结构及化学修饰,从而对乳蛋白的消化特性产生影响。热处理程度越剧烈,乳蛋白在胃中形成的凝块越松软,且变性乳清蛋白形成的...
关键词：热处理 乳蛋白 胃凝块 消化率 美拉德反应 
超高压加工对牛奶微生物、热敏感指标及物理特性的影响被引量：1
《食品工业》2022年第4期198-202,共5页钱文涛 李洪亮 杨晋辉 王孟辉 陈静 党云刚 
国家重点研发计划“乳与乳制品的安全质量全程控制技术集成与示范”(2018YFC1604206)。
作为非热杀菌的技术之一,超高压加工技术在保留乳中活性营养有着广泛的应用前景。研究采用不同的加工压力(200,400和600 MPa)、维持时间(5,30和60 min)组合成不同的加工工艺条件,以微生物指标作为安全指标,以热敏感指标作为牛奶热损伤...
关键词：牛奶 超高压 微生物 热敏感指标 物理特性 
饲料硒营养对奶牛生产影响的研究进展被引量：3
《饲料研究》2021年第19期126-130,共5页钱文涛 李洪亮 杨晋辉 高飞 王孟辉 魏晓军 党云刚 
国家重点研发计划“乳与乳制品的安全质量全程控制技术集成与示范(项目编号:2018YFC1604206)”。
我国大多数居民硒摄入量尚未达到推荐水平,膳食补充成为改善人体硒营养的主要途径。硒从饲料向牛奶的转移成为开发富硒液态奶产品的可行途径。添加含硒的饲料添加剂或饲喂高硒牧草能够提升奶牛血液和牛奶中硒水平,改善血液抗氧化指标,...
关键词：奶牛 饲料硒 血液 富硒奶 
放牧对乳成分和乳产品感官品质影响的研究进展被引量：5
《中国畜牧兽医》2020年第10期3193-3202,共10页杨晋辉 王孟辉 曹静 胡鹏丽 李洪亮 高飞 钱文涛 
国家重点研发计划“乳与乳制品的安全质量全程控制技术集成与示范”(2018YFC1604206)。
集约化养殖提高了牧场奶牛的生产效率,其生产过程中动物福利、环境保护以及产品质量等议题也逐渐引起消费者的关注。放牧养殖将户外放牧和牧草采食作为养殖模式的评判标准,其产品正逐渐受到欧美等发达国家消费者的青睐。饲料中的优质牧...
关键词：放牧 牛奶 蛋白 脂肪 感官品质 
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