云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 杨明永

杨明永: 作品数：1被引量：13H指数：1; 导出分析报告; 供职机构：泸州老窖股份有限公司更多>>; 发文主题：白酒发酵酒质浓香型大曲酒酸度更多>>; 发文领域：轻工技术与工程更多>>; 发文期刊：《酿酒科技》更多>>

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冬季浓香型大曲酒不同入窖酸度对发酵及酒质的影响被引量：13: 《酿酒科技》2014年第10期37-40,共4页毛振宇张宿义周健敖宗华丁海龙李德林陈珊杨明永张兵; 四川省成果转化平台项目<固态酿造产业链成果产业化平台>(项目编号2012GPTZ0020);四川省科技创新研究团队专项计划项目<固态酿造四川省科技创新研究团队>(项目编号2011JTD0038)资助; 以泸州地区为例,对发酵过程中的理化指标、产酒质量和色谱数据进行分析。结果表明,不同入窖酸度对浓香型大曲酒发酵影响显著,其中泸州地区的冬季入窖酸度为1.2-1.3时,对浓香型大曲酒的发酵最为有利。; 关键词：微生物发酵酸度理化指标糟醅白酒