红曲霉在酿醋行业中的应用研究  

作　　者：韦晓东 

机构地区：[1]广东珠江桥生物科技股份有限公司

出　　处：《中国科技投资》2021年第33期138-141,共4页China Venture Capital

摘　　要：本文以红曲霉菌株ZH—4在酿醋中的应用为背景,提出红曲霉菌株的筛选优化流程,探寻在酿醋领域该类菌株带来的作用,同时明确具体的工艺参数.此外,考虑到酿造增香发酵剂的重要性,探寻其在酿造领域所扮演的重要角色,提出一些措施,以期提高醋等酿造产品的品质,充分彰显出原材料的利用价值.

关 键 词：红曲霉菌 酿醋 菌种筛选 增香发酵剂 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]