糖化酶活力

作品数：49被引量：273H指数：8
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相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
相关作者：张文学吴正云罗芳黄祖新李丽更多>>
相关机构：江南大学山东隆科特酶制剂有限公司江西农业大学吉林大学更多>>
相关期刊：《山西科技》《酿酒科技》《酿酒》《食品科学》更多>>
相关基金：国家自然科学基金湖南省社科联项目酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金国家科技部农业科技成果转化资金更多>>
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DNS法与菲林试剂法测定酿酒大曲糖化酶活力的比较分析被引量：4
《酿酒》2023年第5期134-138,共5页郑东影 梅婕 陈玮 张温清 
试验采用菲林试剂法和DNS法分别对20个大曲糖化酶活力进行测定,并比较两种方法测得结果的相关性、精密度和准确性。结果表明,DNS法的检测值大于菲林试剂法,两种方法测得大曲糖化酶活力的结果高度相关(相关系数r=0.9918);同时两种方法测...
关键词：DNS法 菲林试剂法 糖化酶活力 精密性 准确性 
藏区特色青稞小曲的生产工艺研究被引量：1
《食品与发酵科技》2023年第2期54-58,共5页覃超 刘念 刘新宇 彭奎 陈园 海超 王超凯 张磊 常少健 郭杰 余航 胡兴望 
兵团财政科技计划项目(2021AB005);四川省科技厅成果转移转化示范项目(2021ZHCG0080);四川省科技厅重点研发项目(2023YFS0484);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ2021-02)。
通过单因素与正交试验,研究培养温度、培养时间、接种量、料水比对青稞小曲质量的影响。结果表明,以青稞为原料制作藏区特色小曲的最佳条件为:培养温度30℃,培养时间5 d,母曲接种量2.0%,料水比60 g/100 g。在此培养条件下,青稞小曲表面...
关键词：青稞 制曲工艺 生产工艺 糖化酶活力 
源于中高温大曲的米根霉制备米曲工艺优化及应用被引量：4
《食品与机械》2022年第9期185-190,共6页黄科屹 邓杰 卫春会 黄治国 石选超 任志强 
酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(编号:NJ2018-02)。
目的:提高大曲白酒的出酒率。方法:从中高温大曲中筛选出高产糖化酶的菌株,将该菌株制作成米曲并应用至大曲白酒的酿造中,测定出酒率。结果:分离得到一株高产糖化酶菌株M-1,鉴定结果为米根霉(Rhizopus oryzae)。用该菌株制备成米曲的最...
关键词：米根霉 大曲 白酒 米曲 糖化酶活力 
糖耗速率对浓香型白酒发酵过程异戊醇合成的影响被引量：2
《食品与发酵工业》2022年第15期33-40,共8页梁清文 方芳 
国家自然科学基金项目(31771955);国家重点研发计划项目(2018YFC1604102);国家重点研发计划项目(2017YFC1600405)。
高级醇是白酒的风味物质之一,其含量过高影响白酒饮用的舒适度。通过考察酵母种类与初始菌浓度、发酵起始温度、大曲酶活力等因素对浓香型白酒发酵过程异戊醇合成的影响,为研究减控策略提供参考。结果表明,初始酵母种类与数量、发酵起...
关键词：异戊醇 浓香型白酒 表观耗糖速率 酿酒酵母 发酵起始温度 糖化酶活力 
基于衍生化-HPLC测定酶解葡萄糖的方法评价六神曲中糖化酶活力被引量：10
《药物分析杂志》2022年第1期121-126,共6页王郡瑶 程显隆 李明华 李婷 魏锋 马双成 
国家重点研发计划“中药材净切制关键技术与智能设备研究及应用”(2019YFC1711500)。
目的:建立柱前衍生化的高效液相色谱法测定不同厂家六神曲中葡萄糖含量,通过葡萄糖含量计算糖化酶活力,评价市售六神曲质量。方法:样品以1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮(PMP)为衍生化试剂,进行柱前衍生化。采用C;色谱柱(250 mm×4.6 mm,5μm)...
关键词：六神曲 糖化酶活力 葡萄糖 柱前衍生化 高效液相色谱 质量控制 
一株红曲霉的分离及发酵特性研究被引量：1
《中国调味品》2022年第1期77-80,共4页苑建伟 齐鹏翔 侯小歌 高俊乾 
河南省高等学校重点科研项目(19B550011)。
从米曲中分离红曲霉菌并采用形态学进行观察,采用液态发酵法研究该株红曲霉菌的产酶功能、发酵性能及麸曲应用性能。结果表明:米曲中分离得到一株红曲霉菌为烟色红曲霉菌,该菌株在豆芽汁培养基中产酸最适条件为温度30℃、pH 6.0、酒精...
关键词：红曲霉菌 色素 酸度 酯化酶活力 糖化酶活力 应用 
芝麻香型白酒专用曲中产糖化酶霉菌的筛选被引量：4
《酿酒》2021年第3期90-93,共4页李冬琴 李建芳 周枫 吴东平 耿敬章 
教育部产学合作协同育人项目-会稽山绍兴酒股份有限公司及绍兴黄酒学院资助项目;农业农村部杂粮加工重点实验室开放基金资助(No.2019CC008);汉中市科技资金计划项目(2019KJGG2)。
霉菌是各种酶的主要生产者,产香产酸的能力也很高,其中霉菌所产生的糖化酶主要起到糖化的作用,对于淀粉的利用率和白酒的香味组成都起重要的作用。本试验以芝麻香型白酒专用曲为原料,采用涂布平板法和平板划线法分离出酒曲中的霉菌,并...
关键词：芝麻香型白酒 专用酒曲 霉菌 筛选 糖化酶活力 
中高温大曲中两株耐热霉菌的分离鉴定及产酶特性比较被引量：6
《食品与发酵科技》2020年第3期1-7,共7页李子健 黄丹 张曼 郭辉祥 胡娟 罗政 罗惠波 
四川省科技厅2018年重点研发项目(2019YF0518);四川省古川酒业横向项目(HX2016260)。
以某制曲车间提供的培养了22 d的浓香型中高温大曲为原料,在不同培养温度下,通过稀释涂布平板法进行多次筛选,并用平板划线法进行分离纯化,得到了两株耐高温真菌。通过形态学及真菌ITS、18s RNA高通量测序技术鉴定,确定分别为微小根毛...
关键词：大曲耐热霉菌 菌种鉴定 糖化酶活力 蛋白酶活力 
挤压膨化对白汤酱油成曲糖化酶活力的影响被引量：6
《食品与发酵工业》2017年第12期93-98,共6页孙言 焦爱权 李燕 徐学明 金征宇 
国家科技支撑计划项目子课题(2016YFD0400304)
以面粉为原料进行挤压膨化,以成曲糖化酶活力为评价指标,研究挤压膨化参数对白汤酱油成曲糖化酶活力的影响。通过单因素试验分别研究了面粉含水率、螺杆转速、喂料速度和套筒温度对糖化酶活力的影响。在单因素的基础上进行响应面试验,...
关键词：挤压膨化 白汤酱油 糖化酶 制曲 
高糖化酶和高酯化能力的红曲霉菌株筛选被引量：5
《山西科技》2016年第6期44-46,共3页郑志勇 潘佩平 
红曲霉除了药用价值外,其发酵产物还有糖化酶、酯化酶,在酿酒和酿醋生产中起到糖化和生香等有益作用。本实验从25株红曲霉菌种中筛选出了具有较高糖化酶、高酯化能力的红曲霉菌株f2,f7,f8,f13,f14,经过进一步筛选,确定f13的糖化酶活力...
关键词：红曲霉 糖化酶活力 酯化能力 酯分解能力 
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