发酵酸豆乳

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不同预处理对发酵酸豆乳品质及抗营养因子含量的影响
《食品安全质量检测学报》2023年第4期282-289,共8页吕铭守 关钧元 刘琳琳 孙冰玉 黄雨洋 朱颖 提宇航 朱秀清 
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2019ZX08B01);黑龙江省普通本科高等学校青年创新人才培养计划项目(UNPYSCT-2020217)。
目的考察不同预处理方法对经耐高温鼠李糖乳杆菌为主菌株复配保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵的酸豆乳品质及抗营养因子含量的影响。方法以未经预处理原豆制得的酸豆乳为对照,对比分析水浸泡法、0.45%柠檬酸溶液浸泡法、0.45%碳酸氢钠...
关键词：大豆 抗营养因子 发酵 酸豆乳 发芽预处理 
发酵酸豆乳加工工艺的探讨和优化被引量：2
《食品安全质量检测学报》2021年第6期2189-2196,共8页封晓毓 王江漫 李奕迅 曹建柱 
目的探讨和优化发酵酸豆乳的加工工艺。方法以感官评分为指标,采用单因素实验和正交实验,对豆浆粉复水比例、发酵剂添加量和发酵时间三因素进行工艺参数的优化。结果选用豆浆粉C02,复水比例1:3(m:V),异麦芽酮糖添加量3%,发酵剂D接种量0....
关键词：发酵酸豆乳 豆浆粉 酸度 正交实验 
发酵酸豆乳生产工艺及问题研究被引量：4
《农业科技与装备》2016年第4期33-34,共2页叶春苗 
大豆营养价值极高,对其进行磨浆,利用乳酸菌发酵,可以得到具有风味和营养的发酵制品——酸豆乳。介绍酸豆乳的生产工艺,分析酸豆乳生产过程中的存在的问题,并提出解决方法,为优化酸豆乳生产工艺以及提高产品质量提供借鉴。
关键词：大豆 酸豆乳 发酵 工艺 问题 
增稠剂对发酵酸豆乳品质的影响被引量：5
《中国粮油学报》2015年第2期86-91,共6页崔蕊静 李润丰 刘素稳 
河北科技师范学院计划(CXTD2012)
酸豆乳作为植物性蛋白食品越来越受到消费者的欢迎。为了改善发酵豆乳析水或稀薄等缺陷,保证酸豆乳的稳定性,使其以优良的品质迎合人们的需要,采用单因素试验研究了黄原胶、明胶、羧甲基纤维素钠(CMC)、卡拉胶对发酵酸豆乳品质的影响,...
关键词：豆乳 发酵 增稠剂 复配 品质 
凝固型发酵酸豆乳制备工艺被引量：2
《农业工程》2012年第6期34-36,共3页宗绪岩 李丽 边名鸿 罗惠波 
四川省教育厅基金项目(项目编号:11ZB248);四川省教育厅重点基金项目(项目编号:12ZA100);四川理工学院科技项目(项目编号:2010XJKRL002);四川理工学院科技项目(项目编号:2011RC21)
为了提高凝固型发酵酸豆乳的质量,消除豆腥味,改善口感,以感官评分为参考指标,研究了乳酸菌和豆水比对酸豆乳质量的影响,并进行了质构分析。结果表明:豆水比200:1000,添加RSJ2菌种得到的凝固型发酵酸豆乳感官评价最好,质构分析得出当凝...
关键词：酸豆乳 发酵 乳酸菌 质构 
不同增稠剂对凝固型发酵酸豆乳质构的影响被引量：8
《中国乳品工业》2010年第4期38-41,共4页孟岳成 林海知 陈洁 
研究了明胶、果胶、改性琼脂和变性淀粉4种增稠剂对凝固型发酵酸豆乳质构的改良效果。通过测定产品冷藏期间凝胶强度、表观黏度、持水力等指标的变化,得出了这4种增稠剂在凝固型发酵酸豆乳中单独使用的最佳添加量分别为:明胶0.6%,果胶0....
关键词：发酵酸豆乳 增稠剂 质构 
乳酸菌发酵酸豆乳生产工艺的研究被引量：8
《中国酿造》2009年第5期126-128,共3页方海田 刘慧燕 
以大豆为原料,对生产酸豆乳的工艺进行了研究。纯豆乳经浸泡、磨浆、脱腥后制成,通过正交试验,获得最佳的发酵工艺,豆水比为大豆∶水=1∶10。嗜热链球菌∶保加利亚乳杆菌=1∶1,85℃杀菌30m in,蔗糖的添加量为8%,前发酵温度为40℃,前发...
关键词：豆乳 乳酸菌 发酵 工艺条件 
抗坏血酸对发酵豆乳中嗜酸乳杆菌存活力影响的研究
《食品科学》2009年第1期155-158,共4页焦凌霞 范俊锋 李刚 王利娜 
本研究采用嗜酸乳杆菌和传统菌混合发酵制作酸豆乳的工艺,探讨在培养基中添加抗坏血酸对提高嗜酸乳杆菌在发酵酸豆乳成品中存活力的影响。实验结果表明,抗坏血酸可以促进酸豆乳中嗜酸乳杆菌的生长。通过对温度、发酵剂添加量及抗坏血酸...
关键词：抗坏血酸 发酵酸豆乳 嗜酸乳杆菌 存活力 
发酵酸豆乳脱腥工艺的研究被引量：11
《中国食品添加剂》2006年第6期85-88,共4页毛吉明 
用大豆豆乳制作发酵酸豆乳的研究,在国内已经进行了大量的工作,生产工艺的问题已基本解决,但在实际的生产应用中较少。主要存在的问题是:豆乳的脱腥效果较差,严重影响了发酵酸豆乳的口感与风味,使消费者不易接受。本实验以大豆为基本原...
关键词：发酵酸豆乳 豆腥 微波 
添加半胱氨酸对提高发酵型酸豆乳中益生菌存活力的研究被引量：6
《食品工业科技》2006年第5期88-89,共2页焦凌霞 孔瑾 
研究采用嗜酸乳杆菌和传统菌混合发酵制作酸豆乳的工艺,探讨在培养基中添加半胱氨酸对提高嗜酸乳杆菌在发酵酸豆乳成品中存活力的影响。结果表明,半胱氨酸的添加量为5%时,嗜酸乳杆菌存活力最高,酸豆乳的口味较好,所含必需氨基酸较其他...
关键词：半胱氨酸 益生菌 发酵酸豆乳 存活力 
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