林海知

作品数：1被引量：8H指数：1
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不同增稠剂对凝固型发酵酸豆乳质构的影响被引量：8
《中国乳品工业》2010年第4期38-41,共4页孟岳成 林海知 陈洁 
研究了明胶、果胶、改性琼脂和变性淀粉4种增稠剂对凝固型发酵酸豆乳质构的改良效果。通过测定产品冷藏期间凝胶强度、表观黏度、持水力等指标的变化,得出了这4种增稠剂在凝固型发酵酸豆乳中单独使用的最佳添加量分别为:明胶0.6%,果胶0....
关键词：发酵酸豆乳 增稠剂 质构 
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