杨媚

作品数：3被引量：18H指数：3
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供职机构：西华大学生物工程学院更多>>
发文主题：发酵豆乳质构特性益生菌流变特性抑制剂更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业》《食品工业科技》《中国酿造》更多>>
所获基金：国家自然科学基金广州市科技攻关项目更多>>
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萌发大豆制备益生菌发酵豆乳流变特性的研究被引量：3
《食品工业》2011年第5期8-11,共4页杨媚 李理 
广州市科技攻关项目(2009Z1-E641)
以萌发大豆作为主要原料,经瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus B02)、保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus AS1.1482)和嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus IFFI 6038)组合发酵制成发酵豆乳,研究益生菌发酵豆乳的发酵特性...
关键词：大豆萌发 大豆酸奶 发酵特性 流变特性 
应用萌发大豆生产益生菌发酵豆乳的研究被引量：8
《食品工业科技》2010年第11期206-209,共4页杨媚 李理 
通过SDS—PAGE电泳分析大豆萌发过程中大豆蛋白亚基组成含量的变化，确定以萌发至2—3cm长的大豆作为主要原料，经瑞士乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌组合发酵制成发酵豆乳。研究表明，与非萌发大豆制成的发酵豆乳相比，以萌发大...
关键词：大豆萌发 大豆酸乳 发酵纯牛乳 蛋白亚基 质构特性 
雅致放射毛霉3.2778羧肽酶性质及其活性中心结构的研究被引量：8
《中国酿造》2010年第3期30-33,共4页付静 杨媚 李理 杨晓泉 
国家自然科学基金(30770056)
固态发酵雅致放射毛霉菌株(Actinomucor elegans)3.2778得到羧肽酶粗酶液,以N-苄氧羰酰基-L-苯丙胺酰-L-亮氨酸(N-CBZ-Phe-Leu)为底物,采用镉-茚三酮法测定羧肽酶水解产物。结果表明:雅致放射毛霉3.2778羧肽酶最适作用pH值范围为6.5～7...
关键词：雅致放射毛霉 羧肽酶 酶学性质 抑制剂 
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