谢宁宁

作品数：38被引量：184H指数：9
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供职机构：安徽省农业科学院更多>>
发文主题：臭鳜鱼鳜鱼螯合补锌剂生物学利用率更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生理学农业科学更多>>
发文期刊：《中国马铃薯》《粮食与油脂》《肉类研究》《食品科学》更多>>
所获基金：国家自然科学基金安徽省自然科学基金公益性行业(农业)科研专项安徽省农业科学院院长青年创新基金更多>>
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GC-MS结合化学计量学表征腐生葡萄球菌MF B8对臭鳜鱼挥发性风味的影响
《食品工业科技》2025年第6期282-292,共11页罗格格 杨明柳 王浩 谢宁宁 郑海波 周迎芹 
安徽科技学院人才项目(SPWD202001);安徽省教育厅科研项目(KJ2020A0069);安徽省省级科技特派团项目(2023tpt141);安徽省农业科学院科研平台项目(2023YL010,2023YL017);“十四五”国家重点研发计划重点专项(2022YFD2100902);安徽省重点研究与开发计划项目(202004a06020033)。
为探究臭鳜鱼源腐生葡萄球菌(Staphylococcus saprophyticus)MF B8对臭鳜鱼挥发性风味的影响,以鳜鱼为原料,设置鲜鳜鱼组(S1)、未接种发酵组(S2)、1%MF B8接种发酵组(S3)、2%MF B8接种发酵组(S4)4组实验,基于顶空固相微萃取-气相色谱-...
关键词：腐生葡萄球菌 臭鳜鱼 挥发性风味物质 GC-MS 化学计量学 
臭鳜鱼发酵过程中细菌群落结构及功能预测
《中国食品学报》2025年第2期411-422,共12页周迎芹 王浩 黄晶晶 罗格格 鄢嫣 谢宁宁 
“十四五”国家重点研发计划项目(2023YFD 2401404);安徽省财政农业科技成果转化项目(2024ZH009);安徽省省级科技特派团项目(2023tpt141)。
以臭鳜鱼为研究对象,采用高通量测序技术解析臭鳜鱼发酵过程中的细菌群落结构变化,并利用PICRUSt预测细菌群落的代谢功能。结果表明,臭鳜鱼细菌群落主要由未分类鼠杆菌科菌属、卡氏伯克霍尔德菌属、乳杆菌属、嗜冷杆菌属、泛菌属、哈夫...
关键词：臭鳜鱼 高通量测序 发酵过程 细菌群落结构 功能预测 
臭鳜鱼低温发酵过程中微生物菌群组成与特征风味物质的相关性
《食品科学》2025年第4期91-99,共9页周迎芹 黄晶晶 罗格格 程爱武 鄢嫣 谢宁宁 
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2023YFD2401404);安徽省财政农业科技成果转化项目(2024ZH009);安徽省省级科技特派团项目(2023tpt141)。
为研究臭鳜鱼低温发酵过程中微生物菌群组成与特征风味物质之间的相关性,采用16S rDNA高通量测序技术、气相色谱-质谱联用技术对其低温发酵过程中的微生物菌群组成和挥发性风味物质进行测定,通过多元统计分析结合气味活度值计算鉴定特...
关键词：臭鳜鱼 低温发酵 微生物菌群组成 特征风味 相关性 
pH对鳜鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响被引量：1
《食品与发酵工业》2024年第22期67-75,共9页王浩 李苓 杨明柳 周迎芹 殷俊峰 陈小娥 谢宁宁 
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2022YFD2100902);安徽省重点研究与开发计划项目(202004a06020033);安徽省农业科学院科研平台项目(2023YL010,2023YL017);安徽省科技特派员专项项目(2023tpt141)。
该文通过测定鳜鱼肌原纤维蛋白热诱导凝胶的凝胶强度、质构和巯基含量等指标,以及运用SDS-PAGE、低场核磁和拉曼光谱、扫描电镜等技术手段,探究不同pH(9.0~4.0)对鳜鱼肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)热诱导凝胶的物性、水分状态...
关键词：鳜鱼 肌原纤维蛋白 PH 凝胶强度 二级结构 微观结构 
鳜鱼多肽-锌螯合物对腐生葡萄球菌的抑菌机制研究
《食品与发酵工业》2024年第20期72-78,共7页罗格格 周迎芹 孙子怡 杨剑婷 郑海波 谢宁宁 
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2022YFD2100902);安徽省重点研究与开发计划项目(202004a06020033);安徽省农业科学院科研平台项目(2023YL010,2023YL017);安徽省省级科技特派团项目(2023tpt141)。
腐生葡萄球菌(Staphylococcus saprophyticus)是水产品中特定腐败菌之一。多肽-锌螯合物具有抑菌潜力,但目前对其抑制腐生葡萄球菌的研究鲜有报道。该研究以鳜鱼蛋白为底物,采用酶水解和螯合反应,再经“离心-醇沉法”和“醇沉-离心法”...
关键词：鳜鱼 多肽-锌螯合物 腐生葡萄球菌 抑菌机制 
不同发酵剂对发酵牛肉品质、风味特性和安全性的影响被引量：2
《中国食品学报》2024年第4期170-185,共16页鄢嫣 杨明柳 周迎芹 黄晶晶 李伟伟 谢宁宁 
安徽省自然科学基金青年项目(2108085QC145);安徽省科技重大专项(202103b06020007)。
牛肉富含蛋白质、脂肪含量低,深受消费者喜爱,然而其难咀嚼、附加值低。为提高牛肉的口感风味,研究本单位的3株专利菌株——W9-3罗伊氏乳杆菌、M3-16副干酪乳杆菌和MY4马克斯克鲁维酵母制备的单菌和复配发酵剂对牛肉理化、感官品质、生...
关键词：发酵剂 发酵牛肉 理化品质 生物胺 风味 
微冻贮藏臭鳜鱼品质、蛋白质组成和挥发性风味物质的变化
《中国食品学报》2024年第4期294-303,共10页周迎芹 黄晶晶 杨明柳 林心萍 鄢嫣 杨立 谢宁宁 
国家重点研发计划项目(2023YFD2401400,2022YFD2100902);安徽省重点研究与开发计划项目(202004a06020033)。
以-2℃贮藏的臭鳜鱼为对象,研究其在贮藏过程中蒜瓣肉品质、蛋白质组成以及挥发性风味物质的变化规律。结果表明:贮藏15 d后,鱼体蒜瓣肉出现明显发红现象,色泽a*值由负值(绿色)变为正值(红色),白度明显下降,硬度不断增加,弹性和凝聚性...
关键词：臭鳜鱼 微冻 蒜瓣肉 蛋白质组成 挥发性风味物质 
皖浙花猪干腌火腿源血糖调节肽的分离纯化、鉴定及量子化学表征
《食品科学》2024年第3期25-33,共9页黄晶晶 周迎芹 罗章 刘振东 程秀峰 谢宁宁 
安徽省自然科学基金青年项目(2108085QC145);安徽省重点研发科技援藏项目(2022j11020001);中央引导地方科技发展资金项目(XZ202202YD0004C);安徽省农业科学院平台项目(2023YL010,2023YL017)。
为探究小肽抑制糖类消化的机理,制备皖浙花猪干腌火腿肌肉的水提物和胃胰酶消化产物,分离纯化出α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制活性较高的组分,鉴定、筛选其中的肽序列,采用量子化学方法计算分子前线轨道分布和能量、静电荷分布、键长等...
关键词：血糖调节 α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制活性 肽序列 量子化学计算 干腌火腿 
食源性血糖调节活性肽的研究进展被引量：1
《食品工业科技》2023年第21期431-441,共11页黄晶晶 周迎芹 程秀峰 罗章 刘振东 谢宁宁 
安徽省自然科学基金青年项目(2108085QC145);安徽省重点研发科技援藏项目(2022j11020001);中央引导地方科技发展资金项目(XZ202202YD0004C);安徽省农业科学院平台项目(2023YL010,2023YL017)。
糖尿病已成为全球最严重的慢性疾病之一,亟需新型的预防、干预、调控手段。食物蛋白源小肽与参与血糖调节的受体、酶、生物分子,以及葡萄糖转运体相互作用,干预并调控血糖水平。它具有组织亲和力和特异性高、副作用低的优势,是一种前景...
关键词：食源性活性肽 血糖调节 肽序列 构效关系 生物信息学 
加热温度对鳜鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响被引量：6
《食品与发酵工业》2023年第19期242-248,共7页李苓 杨明柳 周迎芹 殷俊峰 陈小娥 谢宁宁 
安徽省重点研究与开发计划项目(202004a06020033);安徽省自然科学基金项目(2108085QC145);安徽省农业科学院畜禽、水产加工创新团队项目(2022YL041);安徽省农业科学院科研团队项目(2022YL030);国家重点研发计划项目(2016YFD0400400);安徽省科技重大专项(202103b06020007)。
通过测定凝胶强度、质构和巯基含量指标,以及运用SDS-PAGE、低场核磁共振和拉曼光谱技术手段,探究加热温度(40~90℃)对鳜鱼肌原纤维蛋白热诱导凝胶的影响。结果表明,温度对该蛋白凝胶特性的影响显著;在整个升温过程中,凝胶强度逐渐增强,...
关键词：鳜鱼 肌原纤维蛋白 温度 凝胶强度 二级结构 水分状态 
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