谢强

作品数：11被引量：26H指数：4
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不同浸泡方式对米饭食用品质和消化特性的影响
《美食研究》2025年第1期63-69,共7页沙文轩 谢强 史守纪 王娜 袁梦 周晓燕 
扬州市-扬州大学市校合作共建科技创新平台项目(YZ2020267);2023年江苏省高等教育教改研究重点课题(2023JSJG189);江苏省文化和旅游重点实验室研究项目(203560133);无锡商业职业技术学院产教深度融合改革试点项目(XQ202108)。
为研究不同浸泡方式对米饭食用品质和消化特性的影响,利用卡路里量热仪、色差仪、质构仪等仪器分别对不同浸泡方式处理的米饭进行品质分析,并采用体外消化实验对米饭的淀粉组成、体外血糖生成指数和蛋白消化特性进行测定。结果表明:低...
关键词：浸泡方式 米饭 淀粉消化 蛋白消化 食用品质 
校园集中配餐服务质量改进策略探究——以苏州K餐饮服务公司为例
《北方经贸》2024年第3期116-120,共5页徐旨润 王娜 谢强 胡山鑫 姜友松 严钊 严猛 
2023年江苏省高等教育教改研究重点项目(2023JSJG189);无锡商业职业技术学院2023年度校级项目(KJXJ234);2023年江苏省学生创新创业培育计划项目;无锡商业职业技术学院优秀毕业设计(论文)培育项目。
校园集中配餐服务关系到学生身体健康、生命安全和社会稳定,提升校园集中配餐服务质量,是保障学校食品安全与学生营养健康的重要举措。本文以苏州K餐饮服务公司的校园项目服务对象(学生)、校园项目甲方(校方)为调查对象,从校园配餐的服...
关键词：校园集中配餐 食品安全 食品营养 服务质量改进策略 
功能性乳制品功能特性及潜在机制研究进展被引量：2
《食品与发酵工业》2024年第3期345-356,共12页王娜 谢强 陈小红 宋涛 徐旨润 严钊 杨光 赵敏 
2023年江苏省高等教育教学改革研究项目(2023JSJG189);无锡商业职业技术学院2023年度校级项目(KJXJ234)。
近年来,消费者对食品健康益处的认识不断提高,这极大程度地推动了功能性食品的发展。功能性乳制品是一类新兴的乳制品,在全球功能性食品市场中占据着重要地位。该文主要综述了功能性乳制品的分类、功能特性(调节肠道健康、提高认知能力...
关键词：功能性乳制品 来源 分类 功能特性 机制 
盐碱胁迫下不同木霉菌肥对大豆幼苗氮代谢的影响被引量：1
《大豆科学》2023年第6期726-732,共7页王娜 谢强 陈井生 付健 
2023年江苏省高等教育教学改革研究项目;无锡商业职业技术学院2023年度校级项目(KJXJ234);中国博士后科学基金(2020M670930);黑龙江省教育科学“十四五”规划2022年度重点课题(ZJB1422213)。
盐碱胁迫对大豆植株生长发育以及氮素吸收等造成不利影响,进而严重影响大豆的产量,而外源施用木霉菌肥是缓解盐碱对大豆胁迫效应的一种有效途径。因此为明确木霉菌对盐碱胁迫下大豆幼苗氮代谢影响机制,本研究选用耐盐碱品种合丰50(HF50)...
关键词：大豆 木霉菌 盐碱土壤 氮代谢 
热处理对肉类蛋白特性及有害物质产生的影响研究进展被引量：1
《食品安全质量检测学报》2023年第7期22-31,共10页谢强 马承育 苗淑萍 钱金圣 
国家自然科学基金项目(31972198);无锡商业职业技术学院头羊计划项目(RS21TY06)。
肉类是人类获取重要蛋白质的主要来源,而热处理是肉类食用前不可或缺的加工环节。在热处理过程中,一系列的生化反应基本从改变肉蛋白质的特性开始,不同的热处理技术在赋予肉类显著风味的同时也会引起蛋白质特性发生显著改变。在三维结构...
关键词：热处理 肉类 蛋白质特性 有害物质 减控 
南极磷虾油亚临界萃取工艺优化及挥发性成分分析被引量：5
《食品与机械》2021年第10期144-149,共6页孙德伟 谢强 李进伟 刘元法 
无锡商业职业技术学院博士科研启动经费项目(编号:BSQDJF2019001);无锡商业职业技术学院省部级培育类(一般)项目(编号:KJXJ19602)。
目的:开发南极磷虾油的新制备方法。方法:以南极磷虾粉为原料,采用亚临界丁烷分离制备南极磷虾油,并优化其制备工艺;采用气相色谱质谱联用对新工艺制备的南极磷虾油挥发性成分进行检测。结果:南极磷虾油的最佳亚临界制备工艺条件为提取...
关键词：南极磷虾油 亚临界萃取 挥发性成分 
浅论烹调工艺与营养专业实操类课程考核改革
《市场周刊·理论版》2018年第28期205-206,共2页史守纪 谢强 
烹调工艺与营养专业实操类课程，是培养烹饪专业技能的重要载体，是专业核心课程，本文结合个人实操课程授课经验，总结烹调工艺与营养专业实操类课程考核中存在的问题，并提出解决办法，对实操课程考核，提供了有价值的参考，对提升烹...
关键词：烹调工艺与营养 实操课程 考核 
6种食用香辛料提取物对食源性致病菌和益生菌的不同作用被引量：8
《食品研究与开发》2018年第4期38-42,共5页谢强 苗淑萍 史守纪 陈金标 夏秀华 
江苏高校"青蓝工程"资助
研究桂皮、香叶、孜然、花椒、白胡椒及八角6种食用香辛料提取物对4株食源性致病菌(大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、鼠伤寒沙门氏菌、枯草芽孢杆菌)和4株益生菌(保加利亚乳杆菌、副干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和嗜酸乳杆菌)生长的影响。抑菌圈...
关键词：香辛料 提取物 食源性致病菌 益生菌 抑菌活性 
现代餐饮品牌经营的关键环节分析被引量：4
《无锡商业职业技术学院学报》2006年第5期111-112,共2页谢强 
餐饮品牌经营要抓住关键环节,才能在激烈的竞争中独树一帜,长盛不衰。现代餐饮品牌经营中品牌营销观念的建立、品牌的市场定位、品牌的传播载体、品牌外化过程、品牌责任意识、品牌的质量管理等环节,是餐饮品牌实现可持续发展、不断获...
关键词：现代餐饮 品牌经营 关键环节 
品牌战略——现代餐饮业最有价值的竞争资源被引量：5
《中国食品》2006年第10期7-7,共1页谢强 
在消费追求日益多元化、个性化的新形势下,餐饮品牌的功能越来越重要,现代品牌的含义与外延有了更大的发展。餐饮品牌经营的必要性日趋增强,对于餐饮企业来说,餐饮品牌的树立能够引发顾客的消费心理偏好,建立客户的友好感情,增强消费者...
关键词：品牌战略 市场竞争 餐饮业 资源 价值 现代 21世纪 个性特点 行业 消费 
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