苗淑萍

作品数：15被引量：64H指数：4
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供职机构：无锡商业职业技术学院更多>>
发文主题：高职酒店管理专业酒店管理大肠杆菌金黄色葡萄球菌细胞膜更多>>
发文领域：轻工技术与工程经济管理文化科学机械工程更多>>
发文期刊：《食品科技》《江苏调味副食品》《食品工业科技》《无锡商业职业技术学院学报》更多>>
所获基金：国家自然科学基金江苏省“青蓝工程”基金更多>>
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热处理对肉类蛋白特性及有害物质产生的影响研究进展被引量：1
《食品安全质量检测学报》2023年第7期22-31,共10页谢强 马承育 苗淑萍 钱金圣 
国家自然科学基金项目(31972198);无锡商业职业技术学院头羊计划项目(RS21TY06)。
肉类是人类获取重要蛋白质的主要来源,而热处理是肉类食用前不可或缺的加工环节。在热处理过程中,一系列的生化反应基本从改变肉蛋白质的特性开始,不同的热处理技术在赋予肉类显著风味的同时也会引起蛋白质特性发生显著改变。在三维结构...
关键词：热处理 肉类 蛋白质特性 有害物质 减控 
高职酒店管理专业顶岗实习方案的研究与实践被引量：3
《江西电力职业技术学院学报》2020年第10期118-120,共3页苗淑萍 
在对高职酒店管理专业顶岗实习现状与问题剖析的基础上,论述建立指导性实习方案的必要性,并梳理高职酒店管理专业的顶岗实习关键要素,确立实习目标、时间、条件、内容、成果、评价、管理的"七要素",为高职院校酒店管理专业提供了顶岗实...
关键词：职业院校 酒店管理专业 实习方案 
高职酒店管理专业学生顶岗实习优化策略——基于现代学徒制项目实习满意度分析被引量：4
《无锡商业职业技术学院学报》2019年第5期102-104,共3页苗淑萍 
文化和旅游部万名旅游英才计划“双师型”教师培养项目“高职酒店管理专业学生识岗、跟岗、顶岗实习方案设计”(WMYC20184-104)
通过对高职酒店管理专业现代学徒制项目实习满意度调查,分析实习满意度的构成要素及关键因素。基于现代学徒制项目试点实践,探索基于“工学融合、多元培养、学徒育英、素能递进”培养体系的酒店管理专业顶岗实习优化策略,在学校育人要...
关键词：顶岗实习 满意度 现代学徒制 酒店管理 
酒店管理中整体服务意识的提升探讨
《大众投资指南》2018年第18期100-100,102,共2页苗淑萍 
随着我国社会经济的飞速发展,我国旅游业也随之开始迅猛发展,这有效带动了我国酒店行业的繁荣发展,我国酒店行业的竞争压力开始变得越来越大。在这样的时代背景之下,我国酒店要想使自身从激烈的市场竞争背景之下脱颖而出,实现自身的进...
关键词：酒店管理 整体服务意识 提升 
6种食用香辛料提取物对食源性致病菌和益生菌的不同作用被引量：8
《食品研究与开发》2018年第4期38-42,共5页谢强 苗淑萍 史守纪 陈金标 夏秀华 
江苏高校"青蓝工程"资助
研究桂皮、香叶、孜然、花椒、白胡椒及八角6种食用香辛料提取物对4株食源性致病菌(大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、鼠伤寒沙门氏菌、枯草芽孢杆菌)和4株益生菌(保加利亚乳杆菌、副干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和嗜酸乳杆菌)生长的影响。抑菌圈...
关键词：香辛料 提取物 食源性致病菌 益生菌 抑菌活性 
国内餐饮业食品安全探究
《合作经济与科技》2016年第17期186-187,共2页苗淑萍 
无锡商业职业技术学院校级课题(SYKJ15B26)
随着国人对食品安全越来越重视,国内关于食品安全监管的法律法规不断完善。但餐饮食品安全现状仍不容乐观,诸多问题指向餐饮企业社会责任问题。本文从企业社会责任视角,分析我国餐饮业食品安全现状和企业社会责任缺失的原因,并提出应对...
关键词：餐饮业食品安全 企业社会责任 原因分析 对策 
香芹酚对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌细胞膜的影响被引量：30
《食品工业科技》2014年第23期54-58,62,共6页谢强 林玉桓 苗淑萍 李晶 夏秀华 
国家自然科学基金青年基金(31101345)
研究香芹酚对革兰氏阴性菌大肠杆菌（ATCC 8735）和革兰氏阳性菌金黄色葡萄球菌（ATCC 3101）的形态、细胞膜的完整性与通透性的影响。结果表明：与对照组相比,经香芹酚处理后的样品组具有较高的紫外吸光值、电导率值和酶活力。随着香...
关键词：香芹酚 细菌细胞膜 完整性 通透性 形态结构 
无锡小笼包馅心优化配方研究被引量：3
《江苏调味副食品》2014年第4期10-13,共4页谢强 钱金圣 苗淑萍 
针对无锡小笼包馅心口味及品质上存在的问题,在传统馅心配方工艺基础上,探索了猪皮冻制作工艺,以及猪皮冻、肉糜、绵白糖的添加比例对小笼包感官品质的影响。无锡小笼包馅心优化配方为:净猪腿肉糜500 g、猪皮冻500 g、酱油40 g、绵白糖1...
关键词：无锡小笼包 馅心 优化配方 
小笼包面皮制作优化工艺研究被引量：7
《食品科技》2014年第11期158-162,共5页谢强 苗淑萍 毛羽扬 
通过单因素试验和正交试验确定无锡小笼包面皮制作优化工艺(包括制作面皮时的和面水温、添加酵种品种及添加量、面皮醒发时间)。
关键词：无锡小笼包 面皮 优化工艺 
无锡酱排骨制作工艺优化研究被引量：4
《农产品加工（下）》2014年第11期37-39,共3页谢强 苗淑萍 刘卫民 朱国兴 
通过正交试验分别对无锡酱排骨制作工艺中酱油和红曲粉的加入量,以及火力和加热时间进行优化,得出制作无锡酱排骨的最佳工艺条件为以1000g猪肋排入锅,加水1500g,大火煮沸后加入红曲粉15g,酱油50g,加入八角、桂皮、料酒、盐、白砂糖、味...
关键词：酱排骨 标准化 工艺 
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