钱金圣

作品数:6被引量:12H指数:2
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供职机构:无锡商业职业技术学院更多>>
发文主题:GODXY木聚糖酶面包葡萄糖氧化酶更多>>
发文领域:轻工技术与工程文化科学经济管理更多>>
发文期刊:《江苏调味副食品》《中国食品》《食品安全质量检测学报》《食品研究与开发》更多>>
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热处理对肉类蛋白特性及有害物质产生的影响研究进展被引量:1
《食品安全质量检测学报》2023年第7期22-31,共10页谢强 马承育 苗淑萍 钱金圣 
国家自然科学基金项目(31972198);无锡商业职业技术学院头羊计划项目(RS21TY06)。
肉类是人类获取重要蛋白质的主要来源,而热处理是肉类食用前不可或缺的加工环节。在热处理过程中,一系列的生化反应基本从改变肉蛋白质的特性开始,不同的热处理技术在赋予肉类显著风味的同时也会引起蛋白质特性发生显著改变。在三维结构...
关键词:热处理 肉类 蛋白质特性 有害物质 减控 
高校面点课程教学中融入信息化手段的途径研究被引量:1
《中国食品》2022年第22期46-48,共3页钱金圣 
现阶段信息技术已经渗透到各行各业,教育行业也应抓住信息化技术的发展机遇,利用信息化手段开展辅助教学。面点课程是烹饪专业的重要课程之一,为了使学生更好地吸收面点相关知识,高校应及时转变以教师为主体的灌输式教学模式,借助现代...
关键词:信息化手段 教学资源 辅助教学 现代信息技术 灌输式教学 烹饪专业 教学情境 生动化 
提高中式面点实训教学有效性的研究被引量:1
《中国食品》2022年第20期55-57,共3页钱金圣 
随着人们生活水平的不断提高,对面点食品的要求越来越高,对面点从业者提出了更高的要求。中式面点实训教学需要结合当下的市场发展需求,明确学生需要掌握的中式面点技巧,不断改进与创新实训流程和方法,提升中式面点实训教学质量,提高学...
关键词:中式面点 技能型人才培养 知识应用能力 教学措施 实训教学 市场发展需求 改进与创新 实训流程 
无锡小笼包馅心优化配方研究被引量:3
《江苏调味副食品》2014年第4期10-13,共4页谢强 钱金圣 苗淑萍 
针对无锡小笼包馅心口味及品质上存在的问题,在传统馅心配方工艺基础上,探索了猪皮冻制作工艺,以及猪皮冻、肉糜、绵白糖的添加比例对小笼包感官品质的影响。无锡小笼包馅心优化配方为:净猪腿肉糜500 g、猪皮冻500 g、酱油40 g、绵白糖1...
关键词:无锡小笼包 馅心 优化配方 
葡萄糖氧化酶和木聚糖酶对面包特性的影响被引量:6
《食品研究与开发》2010年第7期46-49,共4页钱金圣 
研究葡萄糖氧化酶(GOD)和木聚糖酶(XY)对面团的发酵特性[最大发酵高度(Hm)、持气率(R)和气体逸出时间(Tx)],面包的焙烤品质(面包比容、高径比)和面包质构(硬度、弹性)的影响。结果表明,添加30U/100gGOD的面团Hm、R和Tx分别为空白样品的1...
关键词:葡萄糖氧化酶(GOD) 木聚糖酶(XY) 面包 F3型流变发酵测定仪 质构 
“正其身而美其名”——谈我国直销企业的健康发展
《克山师专学报》2004年第2期20-21,共2页钱金圣 
虽然我国政府部门花大力气进行规范引导,但直销市场现状不容乐观,值此2004 年直销法呼之即出之机,笔者通过分析直销与非法传销的关系,从管理的角度找出直销业操作中存在的问题,希望直销企业从自身做起,正其身从而自然而然美其名。
关键词:直销 非法传销 培训会议 
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