空气炸锅会产生致癌物吗怎么使用才健康  

出　　处：《自我保健》2024年第4期74-74,共1页Self-Care

摘　　要：河北读者李女士问:用空气炸锅制作食物又省油又香脆,为什么有人说空气炸锅会产生致癌物,到底空气炸锅还能不能用?北京营养师协会理事范志红答:空气炸锅可以用。它减少了烹调油的使用量,有利于降低食物热量值;减少脂溶性营养素的溶油损失,降低油脂氧化聚合产物的产量。但是,其毕竟属于高温加热,仍然会产生有害物质丙烯酰胺,并造成维生素和多不饱和脂肪酸的氧化损失。

关 键 词：食物热量 烹调油 致癌物 多不饱和脂肪酸 油脂氧化 营养师 聚合产物 高温加热 

分 类 号：R15[医药卫生—营养与食品卫生学]