程谦伟

作品数：104被引量：401H指数：9
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供职机构：广西科技大学生物与化学工程学院更多>>
发文主题：水力空化超声波辅助红茶教学改革大豆糖蜜更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程文化科学农业科学更多>>
发文期刊：《农产品加工》《科技资讯》《食品科技》《化学进展》更多>>
所获基金：广西教育厅科研项目国家自然科学基金广西壮族自治区自然科学基金广西高等教育教学改革工程项目更多>>
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不同熟化方式对咸蛋黄品质的影响
《食品工业科技》2025年第9期65-72,共8页程谦伟 魏新悦 符诗晏 干莉娜 钟秋 吴权丹 程缘 
广西自然科学基金(2023JJB130219);广西高校中青年教师科研基础能力提升项目(2023KY0348);广西自治区大学生创新创业训练计划项目(S202410594107);广西科技大学博士基金项目(校科博22Z25)。
本研究分别采用烤制、超声波和蒸制三种熟化方式对分离腌制的咸蛋黄进行熟化处理,以水分含量、含盐率、表观出油率、色泽、质构特性、感官指标为品质指标,探究不同熟化方式对分离腌制咸蛋黄品质的影响,并结合拉曼光谱探究咸蛋黄的品质...
关键词：咸蛋黄 熟化方式 拉曼光谱 相关性分析 
红茶茶渣制备还原糖预处理工艺优化
《食品研究与开发》2025年第4期68-73,共6页蒙翠怡 朱泳光 程缘 高晓惠 程谦伟 陈通 孟陆丽 
国家自然科学基金项目(32360634);广西自治区大学生创新创业训练计划项目(202110594093)。
该研究以红茶茶渣为原料,利用超声波联合碱性双氧水对红茶茶渣进行预处理,探究超声时间、双氧水体积分数、超声温度、NaOH质量浓度对酶解茶渣制备还原糖的影响。研究表明,在超声时间30 min、超声温度80℃、NaOH质量浓度0.5%、H_(2)O_(2...
关键词：红茶 茶渣 还原糖 超声波 预处理 
人工智能技术在食品专业教学中的多元化应用与实践挑战
《食品工业》2024年第12期219-224,共6页张佳艳 孟陆丽 程谦伟 陈通 程缘 梁斐雯 
2022年度广西高等教育本科教学改革工程项目:立德树人理念下《食品化学与营养》混合式教学的研究与实践(2022JGA239);广西科技大学2021年度高等教育本科教学改革工程项目:基于混合式教学模式建设《食品化学》一流课程的研究与实践(2021XJJG27)。
在大数据与人工智能技术飞速发展的时代背景下,将人工智能(Artificial Intelligence, AI)技术引入食品专业教学已成为必然趋势。文章系统梳理了AI技术在食品专业教学中的多元化应用,分析了AI技术在食品分析、食品加工、安全管理、感官...
关键词：人工智能 食品专业教学 教学改革 机器学习 人才培养 
地方高校应用型人才培养模式下“食品加工与保藏原理”课程教学改革探索
《农产品加工》2024年第22期137-139,144,共4页陈通 程缘 刘昭明 孙庭广 程谦伟 孟陆丽 
2021年度广西高等教育本科教学改革工程项目“‘三位一体’线上线下混合式教学模式在‘食品加工与保藏原理’课程中探索与实践”(2021JGB239);2022年度广西高等教育本科教学改革工程项目“立德树人理念下‘食品化学与营养’混合式教学的研究与实践”(2022JGA239)。
“食品加工与保藏原理”是一门集理论性、实践性及应用性为一体的典型课程,是食品科学与工程专业的必修课程。重点介绍了“食品加工与保藏原理”课程在教学过程中存在的问题,并针对当前新工科背景下地方高校发展需求,提出相应的教学改...
关键词：新工科 应用型人才培养 食品加工与保藏原理 教学改革 
ZrO_(2)-ZSM-5的制备及催化大豆油环氧化的研究
《中国粮油学报》2024年第11期131-137,共7页明高 程谦伟 郭雪梅 陈通 孟陆丽 
国家自然科学基金项目(32360634)。
本研究采用浸渍法和离子交换法制备了ZrO_(2)-ZSM-5,通过XRD、FT-IR、SEM对该催化剂进行了表征,并探究了催化剂煅烧温度、煅烧时间、ZrO_(2)/ZSM-5质量比等对其在水力空化条件下催化大豆油环氧化反应中催化活性的影响。研究表明催化剂...
关键词：分子筛 大豆油 环氧化 
红茶粉对鲜湿米粉品质的影响
《中国粮油学报》2024年第10期37-43,共7页刘昭明 高晓惠 郭雪梅 程谦伟 孟陆丽 陈通 朱泳光 
国家自然科学基金项目(32202150);广西自然科学基金项目(2022GXNSFAA035256)。
为探究红茶粉对鲜湿米粉食用品质影响及作用机理,考察不同添加量的红茶粉(质量分数为0%、1%、2%、3%)对鲜湿米粉食用品质的影响,并通过糊化特性、热特性、结晶特性和微观结构分析红茶粉对鲜湿米粉品质影响的作用机理。结果表明:适度添...
关键词：红茶粉 鲜湿米粉 品质特性 
立德树人理念下“油脂氧化”的教学设计研究与探讨
《科技风》2024年第30期19-21,共3页孟陆丽 程缘 陈通 程谦伟 干莉娜 
2022年度广西高等教育本科教学改革工程项目:立德树人理念下《食品化学与营养》混合式教学的研究与实践(2022JGA239);广西科技大学2021年度高等教育本科教学改革工程项目:基于混合式教学模式建设《食品化学》一流课程的研究与实践(2021XJJG27)。
随着课程建设的深入推进,对专业教育的要求越来越高,呈现出系统化、高阶化的趋势,优化教学内容和教学方法,使得人才培养更符合当今社会发展的需要是专业教育的重要要求。“食品化学”课程是食品科学与工程专业重要的课程,本文将食品化...
关键词：立德树人 油脂氧化 教学设计 
负载型磷钨酸催化剂催化大豆油环氧化的性能研究
《中国粮油学报》2023年第10期146-152,共7页莫斯敏 程谦伟 韦潇丽 孟陆丽 陈通 明高 
广西自然科学基金项目(2020GXNSFAA159101)。
环氧植物油是具有前景的绿色增塑剂。为提高环氧化效率,采用共沉淀-浸渍法制备了一系列负载不同金属氧化物固体酸催化剂,通过XRD、FT-IR、SEM-EDX等手段对催化剂进行表征,以双氧水为氧供体、甲酸为氧载体,将制备的催化剂应用到大豆油环...
关键词：大豆油 环氧化 固体酸 催化 增塑剂 
酶解对鲜湿米粉入味特性的影响被引量：1
《食品工业》2023年第9期22-26,共5页陈莉莉 高晓惠 程谦伟 孟陆丽 陈通 甘静怡 
广西自治区大学生创新创业训练计划项目(S202110594111)。
为提高鲜湿米粉的入味性,此研究以珍桂米为原料,在大米粉发酵时加入碱性蛋白酶制成鲜湿米粉;通过单因素试验法考察酶解温度、酶添加量、固液比和酶解时间对米粉入味性、质构特性和色泽的影响。结果显示:米粉的硬度和咀嚼性随着酶解温度...
关键词：鲜湿米粉 碱性蛋白酶 品质 质构特性 入味特性 
外源赤霉素处理对采后香蕉生理生化的影响被引量：3
《中国南方果树》2023年第2期78-83,共6页周传悦 程谦伟 张定宇 孟陆丽 石玉秋 陈通 胡波 杨菊 莫斯敏 
为了延缓香蕉腐败变质,以采后香蕉果实为试材,采用50 mg/L赤霉素(GA_3)溶液浸泡处理,以蒸馏水浸泡为对照,相同条件下贮藏,研究贮藏期间GA_3对果实硬度、色差、褐变面积,可溶性固形物、抗坏血酸、丙二醛含量,相对电导率,多酚氧化酶、过...
关键词：香蕉 赤霉素 可溶性固形物 硬度 抗坏血酸 酶活性 
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