段杉

作品数：92被引量：631H指数：15
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发文主题：虾头甲壳素虾壳蛋白质发酵更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程生物学农业科学更多>>
发文期刊：《农产品加工》《中国调味品》《食品科技》《食品与发酵工业》更多>>
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不同来源嗜盐四联球菌的分离及其耐盐耐酸性与基因关联
《广东海洋大学学报》2024年第5期64-75,共12页吕冉晖 钟燕华 游阳 袁润涵 关恩怡 段杉 
阳江市省科技创新战略专项(“大专项+任务清单”)项目(SDZX2023028)。
【目的】分析嗜盐四联球菌(Tetragenococcus halophilus)中耐盐和耐酸性能优劣菌株的核心基因家族差异,筛选可能与耐盐、耐酸性有关的代谢通路和基因功能。【方法】从高盐水产品和酱醪中筛选嗜盐四联球菌,采用16S rDNA测序方法进行鉴定...
关键词：嗜盐四联球菌 耐盐能力 耐酸能力 分离 基因组测序 特有核心基因家族 
罗非鱼优势耐冰温假单胞菌的分离鉴定及耐冰温基因
《广东海洋大学学报》2024年第4期96-104,共9页陈惠萍 梁桉婕 吕冉晖 陈鸿 卢盛佳 薛佳 缪小兰 段杉 
广东省自然科学基金(2021A1515010590)。
【目的】分析罗非鱼(Oreochromis mossambicus)中优势耐冰温假单胞菌(Pseudomonas)特有的基因特征和耐冰温基因。【方法】采用全长16S rDNA测序找出冰温贮藏罗非鱼中的优势假单胞菌,进行分离、鉴定;通过Illumina平台对其进行基因组从头...
关键词：罗非鱼 冰温贮藏 假单胞菌 鉴定 基因组测序 耐冰温基因 
烘烤澳洲坚果在不同贮藏条件下的品质变化研究
《农产品加工》2024年第9期26-31,共6页高雨蒙 葛慧茹 吴凤英 朱其钦 张小玲 段杉 
2022阳江市科技计划项目“省科技专项资金‘大专项+任务清单’项目”(SDZX2022028)。
研究了澳洲坚果的烘烤温度、贮藏温度、包装方式、是否添加TBHQ与亚硫酸钠等条件对烘烤澳洲坚果在贮藏中油脂氧化和颜色变化的影响。结果表明,采用135℃烘烤与145℃烘烤相比、4℃贮藏与35℃贮藏相比、真空包装与散装相比、添加TBHQ与未...
关键词：澳洲坚果 贮藏条件 油脂氧化 褐变 
内源化学反应及细菌活动对冰温贮藏罗非鱼片腐败变质的贡献研究被引量：1
《食品安全质量检测学报》2023年第19期13-19,共7页陈惠萍 刘易晓 薛佳 陈鸿 卢盛佳 缪小兰 梁桉婕 段杉 
广东省自然科学基金项目(2021A1515010590)。
目的评估内源化学反应及细菌活动对冰温贮藏罗非鱼片腐败变质的贡献。方法研究经抑菌处理及未经抑菌处理的罗非鱼片在冰温贮藏期间的菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、pH、硫代巴比妥酸(thiobarbituric ...
关键词：罗非鱼片 冰温贮藏 内源化学反应 细菌活动 腐败 
鲜切菠萝在贮藏过程中的致病菌风险分析
《食品安全质量检测学报》2023年第3期26-35,共10页钟燕华 吕冉晖 李备 尹青春 段杉 
国家市场监管重点实验室(热带果蔬质量与安全)基础应用研究课题资助项目(KF-2022001)。
目的分析鲜切菠萝中致病菌在不同温度及抑菌处理条件下的生长变化情况,评估其食品安全风险,查找降低风险的因素。方法采用16SrDNA测序并结合平板计数法分析鲜切菠萝在贮藏中细菌组成和数量变化,并查找疑似致病菌,最后以致病菌快速检测...
关键词：鲜切菠萝 贮藏 致病菌 16S rDNA 
碎米胡萝卜膨化米糊的研制被引量：2
《粮食与饲料工业》2022年第6期28-32,共5页缪小兰 梁桉婕 黄伯初 段杉 
阳江市科学技术局2021年省科技创新项目(SDZX2021039)。
采用挤压膨化技术,研究利用碎米和胡萝卜制作速溶米糊的工艺。通过试验确定合适的工艺条件为:胡萝卜在0.5%NaHCO_(3)溶液中于90℃漂烫4 min护色,然后打浆,干燥,磨粉;碎米在水分17%、挤压温度150℃、螺杆转速134 r/min、供料转速24 r/mi...
关键词：碎米 胡萝卜 膨化 米粉 
全豌豆固体制曲的工艺优化被引量：1
《中国调味品》2022年第4期1-5,共5页杨文君 相欢 段杉 崔春 
国家重点研发计划(2016YFD0400803)。
采用固体全豌豆混合面粉作为制曲基料,加入米曲霉培养一定时间,通过评价成曲的中性蛋白酶和淀粉酶活性等指标,研究了豌豆面粉比、豌豆蒸料时间、接种量以及制曲时间对豌豆成曲酶活性的影响。结果表明,全豌豆固体制曲的最优工艺为豌豆和...
关键词：固体制曲 中性蛋白酶活 淀粉酶活 发酵 呈味特性 
豌豆蛋白深度酶解制备咸味肽的研究被引量：20
《中国调味品》2021年第8期1-5,共5页杨文君 段杉 崔春 
国家重点研发计划(2016YFD0400803)。
以水解度、蛋白回收率和感官评价为指标,探究不同蛋白酶、酶解温度、pH及时间对豌豆蛋白酶解效率的影响,并对其酶解工艺进行优化,同时对最优酶解条件下获得的豌豆蛋白酶解产物的肽分子量分布和氨基酸组成进行分析。结果表明:豌豆蛋白最...
关键词：豌豆蛋白 风味蛋白酶 酶解工艺 咸味肽 
冰温及4℃贮藏罗非鱼的腐败特征差异被引量：6
《广东海洋大学学报》2021年第3期99-104,共6页梁桉婕 缪小兰 段杉 
广东省自然科学基金(2021A1515010590)。
【目的】比较冰温贮藏及4℃贮藏罗非鱼(Oreochromis)的腐败特征差异,查找适于评价冰温贮藏罗非鱼鲜度的潜在腐败标志物。【方法】研究4℃(普通贮藏)和-1.5℃(冰温及微冻贮藏)条件下罗非鱼贮藏期间的TVB-N值、菌落总数及感官鲜度的变化,...
关键词：罗非鱼 冰温贮藏 4℃贮藏 腐败特征 电子鼻 
连续相变萃取灵芝多糖动力学球状模型的建立及其结构特征被引量：1
《食品工业科技》2020年第17期114-120,共7页张军 段杉 全丽金 张杏思 曹庸 
根据中草药浸提机制和非稳态扩散理论对灵芝多糖(GLP)的连续相变萃取过程动力学进行研究,研究不同温度、流速和时间下GLP传质动力学,并对多糖结构特征进行分析。以灵芝子实体为原料,采用连续相变萃取技术得到GLP,基于Fick第二定律建立GL...
关键词：灵芝 多糖 连续相变 动力学模型 萃取 
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