脂肪代用品的特点及应用  

Chracteristic and Applications of Fat Replacers

作　　者：杨国龙[1] 毕艳英 涂向辉[3] 

机构地区：[1]郑州工程学院食品科学与工程系,郑州市嵩山南路140号450052 [2]山东威海市第六中学化学教研室,山东省威海市264200 [3]辽宁师范大学粮校,沈阳市110036

出　　处：《中国油脂》2002年第5期54-57,共4页China Oils and Fats

摘　　要：脂肪代用品可以代替天然脂肪应用于食品、化妆品、医药工业。阐述了多种脂肪代用品的物理、化学性质和生理特性 ,并分别介绍了它们在实际生产中的应用。Fat replacers,taking the place of fat and oil,were utilized in food,cosmetics and pharmaceutical industry et al.The physical,chemical properties and physiological characteristics of fat replacers were elucidated,the applications of fat replacers were introduced.

关 键 词：理化性质 生理特性 应用 脂肪代用品 代脂肪 模拟脂肪 

分 类 号：TS201[轻工技术与工程—食品科学]